Vai trò và sử dụng carbohydrate. Việc sử dụng các carbohydrate trong y học

Carbohydrates - một thành phần thiết yếu của các tế bào và các mô của bất kỳ cơ thể sống, có thể là thực vật, động vật, hoặc một người. Họ tạo thành lượng cơ bản của các chất hữu cơ của hành tinh Trái đất. Carbohydrates - một lớp khá rộng rãi của các hợp chất. Trong số đó, bạn có thể tìm thấy một loạt các chất trên tài sản. Nhờ tính năng này, chức năng carbohydrate là rất rộng. Hôm nay chúng ta sẽ thảo luận về các tính chất cơ bản, vai trò sinh lý và việc sử dụng các carbohydrate trong thức ăn hướng khác nhau (và không chỉ) ngành công nghiệp.

nguồn carbohydrate

Các nguồn chính của carbohydrate - thực phẩm nguồn gốc thực vật. Cụ thể, bánh mì, ngũ cốc, rau, trái cây và quả mọng. Đối với sản phẩm động vật, một số trong số họ cũng rất giàu carbohydrate. Đó là, trước hết, sữa, trong đó có chứa đường sữa cái gọi là.

sản phẩm thực phẩm có thể chứa carbohydrate khác nhau. Do đó, giá trị, việc sử dụng các carbohydrate và chức năng của họ là rất phong phú. Trong ngũ cốc và tinh bột khoai tây là - carbohydrate phức tạp là không tan trong nước, được chia thành các loại đường đơn giản do tác động của dịch tiêu hóa. Trong các loại trái cây, rau và quả mọng của những chất này được thể hiện trong các hình thức của các loại đường đơn giản: trái cây, củ cải đường, mía, nho và vân vân. Họ là tan trong nước và cũng hấp thụ bởi cơ thể. Đường, hòa tan trong nước, đang nhanh chóng hấp thụ vào máu.

ăn carbohydrate

Người ta tin rằng phần lớn các carbohydrate nên được tiêu thụ dưới dạng một phức tạp, và chỉ 20-25% trong đơn giản. Nó góp phần vào sự xâm nhập dần dần các loại đường trong các mô. Nếu một người nhận được từ thức ăn đủ lượng carbohydrate, họ đang lắng đọng trong gan và cơ bắp dưới dạng "tinh bột động vật" glycogen. Với tình trạng thiếu carbohydrate, dự trữ glycogen bị phân cắt thành glucose và được sử dụng cho các nhu cầu của cơ thể (tế bào năng lượng và các mô). Nếu cơ thể bị dư thừa của họ, họ biến thành chất béo. Bằng cách này, đề cập đến carbohydrate như chất béo, mà là điều cần thiết cho quá trình tiêu hóa thích hợp.

Carbohydrates - các thành phần thiết yếu của chế độ ăn uống, vì vậy họ không chỉ khiến cơ thể năng lượng homeostat, mà còn liên quan đến việc sinh tổng hợp của một số polyme chứa cacbon. Trong suốt cuộc đời, một người bình thường tiêu thụ khoảng 14 tấn của các hợp chất. Trong số này, khoảng 2,5 tấn - một cách đơn giản. Việc sử dụng các protein, chất béo, carbohydrate và các dẫn xuất của họ không thống nhất trong thực phẩm. Carbohydrates - phần chính của chế độ ăn uống của chúng ta. Họ tiêu thụ 4 lần so với protein hoặc chất béo. Một cách đơn giản, chế độ ăn uống hỗn hợp, khoảng 60% số năng lượng một người nhận được từ carbohydrate. Nhiệm vụ chính của họ trong cơ thể - năng lượng cho đi. Các hoạt động căng thẳng hơn của đời sống con người, càng có nhiều ông cần carbohydrate. Khi lối sống ít vận trong các chất này cần giảm. Đối với những người không tham gia vào lao động chân tay, nhu cầu hàng ngày cho carbohydrate là khoảng 400 gram.

Trình tự 50-65% carbohydrate đi vào cơ thể của chúng tôi với các sản phẩm ngũ cốc. 15-25% - với đường và đường sản phẩm. Khoảng 10% - một root- và cây có củ. Và khoảng 5-7% - với trái cây và rau quả.

Carbohydrates là rất mạnh kích thích tuyến tụy ngoại tiết và kích thích hoạt động mạnh nhất của tổng hợp insulin, mà đóng một vai trò quan trọng trong việc điều tiết sự trao đổi chất carbohydrate và duy trì glucose homeostasis tối ưu. Quá tải carbohydrate đơn giản trong những năm qua dẫn đến beta-tế bào tăng sản, và sau đó - để ngất hệ thống đảo và tạo ra các điều kiện tiên quyết cho sự phát triển của bệnh tiểu đường.

phân loại carbohydrate

Tùy thuộc vào cấu trúc, tỷ lệ giải thể và hấp thụ carbohydrate, trong đó bao gồm các thực phẩm chia thành đơn giản và phức tạp. Bằng cách đơn giản bao gồm monosacarit (fructose, glucose, galactose) và disaccharides (sucrose, lactose). K phức tạp - polysaccharides (cellulose, tinh bột, glycogen). Bên cạnh những carbohydrate gương mẫu, trong mỗi lớp học, có khác, chất ít nổi tiếng.

carbohydrate đơn giản

Mono- và di-sacarit là dễ dàng hòa tan trong nước và dễ dàng hấp thụ bởi cơ thể. Chúng được phân biệt bởi một hương vị ngọt ngào phát âm, vì vậy nó thường được gọi là đường đơn giản. Các monosaccharide phổ biến nhất là glucose chứa trong các loại trái cây khác nhau và các loại quả mọng, và cũng có thể được tổng hợp trong phân cắt của di- và polysaccharides. Glucose, một lần trong cơ thể, nhanh chóng tìm thấy ứng dụng. Nó tạo thành glycogen, nuôi dưỡng tế bào não và cơ bắp (bao gồm cả tim), và điều chỉnh lượng đường trong máu. Khi glucose gắng sức có thể được sử dụng trực tiếp như là nguồn năng lượng.

Nó có các tính chất và fructose tương tự. Nó có thể được coi là rất có giá trị, carbohydrate dễ tiêu hóa. Nhưng, so với glucose, fructose vẫn còn chậm hơn để tiêu hóa ruột, và, một khi trong máu, nhanh chóng rời khỏi dòng máu. Lên đến 80% fructose được giữ lại trong gan, ngăn ngừa supersaturation của lượng đường trong máu. Tuy nhiên, gan tổng hợp glycogen một fructose dễ dàng hơn glucose. So với sucrose, fructose được hấp thụ tốt hơn và có vị ngọt cao hơn. Do sở hữu cuối cùng với mức độ mong muốn của vị ngọt của sản phẩm, bạn có thể sử dụng một lượng nhỏ hơn của fructose, do đó làm giảm tổng mức tiêu thụ của đường. Đây là trường hợp trong việc xây dựng một chế độ ăn uống hạn chế calo. Xét việc sử dụng các carbohydrate trong cuộc sống của bạn, đặc biệt cần chú ý đến chế độ ăn uống thực phẩm. Fructose thường được sử dụng như một chất làm ngọt trong sản xuất các sản phẩm cho những người bị bệnh tiểu đường.

Với sự dư thừa của sucrose phá vỡ sự trao đổi chất béo và tăng sự hình thành chất béo. Bên cạnh đó, đã chứng minh rằng với sự gia tăng lượng đường mà đi vào cơ thể, tăng quá trình tổng hợp chất béo từ carbohydrate phức tạp, chất béo, và thậm chí trực tiếp protein. Do đó, lượng đường được sử dụng bởi người đàn ông, rất có thể điều chỉnh sự trao đổi chất béo.

Với việc sử dụng phong phú của đường bắt đầu vi phạm chuyển hóa cholesterol và tăng hàm lượng của nó trong máu. Bên cạnh đó, đường dư thừa có hại cho hệ thực vật đường ruột - vi sinh vật làm tăng khối lượng, quy trình thối rữa thối rữa được gia tốc, và phát triển đầy hơi. Ít thường xuyên hơn, những tác dụng phụ được quan sát trong việc sử dụng fructose. Các nguồn chính của carbohydrate là trái cây và quả mọng. Rất nhiều fructose và glucose được tìm thấy trong mật ong: 37,1 và 36,2%, tương ứng. Tất cả các đường, mà là trong dưa hấu - fructose là, nó là khoảng 8%.

monosaccharide Tiếp - galactose. Ông không được tìm thấy trong thực phẩm theo hình thức miễn phí. Galactose - là sản phẩm tách từ lactose, các carbohydrate chính của sữa.

liên quan đến các disaccharide với, chính của chúng trong chế độ ăn uống của chúng tôi là sucrose. Trong quá trình thủy phân nó tách ra thành fructose và glucose. Các nguồn chính là sucrose, củ cải và đường mía. Hàm lượng đường của cát-carbohydrate đạt 99,75%. Bên cạnh đó, sucrose được tìm thấy trong trái cây, rau và dưa hấu.

carbohydrate phức tạp

Polysaccharides là cấu trúc phức tạp hơn của phân tử và độ hòa tan rất thấp trong nước. Lớp này bao gồm: tinh bột, cellulose, glycogen, và pectin. Sử dụng carbohydrate trong lớp này phân phối đến mức độ khác nhau. Giá trị dinh dưỡng chính là tinh bột. nội dung cao trong ngũ cốc là yếu tố chính chịu trách nhiệm về giá trị dinh dưỡng của họ. Các chế độ ăn uống của tinh bột người trung bình chiếm 80% tổng carbohydrate tiêu thụ. Khi trong cơ thể, nó biến thành carbohydrate đơn giản và thực hiện chức năng của họ.

đối với glycogen với, nó là trong cơ thể của chúng tôi đóng vai trò của cơ bắp làm việc thức ăn vật chất năng lượng và cơ quan nội tạng. Glycogen bị đảo ngược qua reosintez do glucose.

Pectin - một chất hòa tan, cũng tiêu hóa trong cơ thể. Như đã trình bày bởi các nghiên cứu gần đây trong lĩnh vực dinh dưỡng lành mạnh, pectin có thể được sử dụng cho mục đích dự phòng và điều trị tại các bệnh về đường tiêu hóa.

Cấu trúc sợi rất gần với polysaccharides. hàm lượng cao của các sản phẩm ngũ cốc được biết đến với. Ngoài lượng chất xơ trong sản phẩm, trọng là chất lượng của nó. Các mềm hơn các carbohydrate, tốt hơn nó được chia nhỏ trong ruột, và đó sẽ đem lại lợi ích nhiều hơn cho con người. Các tính chất này có rau sợi và khoai tây. Một tính năng quan trọng là khả năng của các polysaccharide đến việc loại bỏ các cholesterol ra khỏi cơ thể con người. Bây giờ xem xét việc sử dụng các carbohydrate một cách chi tiết hơn.

dinh dưỡng

Việc sử dụng các carbohydrate trong y học được phát triển nhanh chóng hiện nay. Parenteral dinh dưỡng - tiêm tĩnh mạch các chất dinh dưỡng. Nó được sử dụng trong trường hợp bệnh nhân không thể ăn một cách độc lập. Việc sử dụng các carbohydrate trong chế độ dinh dưỡng ngoài ruột là rất phổ biến. Chúng được sử dụng với lý do đơn giản rằng họ là những nguồn có sẵn hầu hết năng lượng cho cơ thể con người. giá trị năng lượng carbohydrate của 4 kcal / g. Yêu cầu nhân lực hàng ngày cho năng lượng dao động từ 1,5-2000 calo. Do đó vấn đề của carbohydrate cô lập để đáp ứng nhu cầu đó. Thể hiện trong đẳng trương dung dịch glucose để bù đắp hoàn toàn nhu cầu calo của con người phải được đổ 7-10 lít dung dịch. Điều này có thể dẫn đến tình trạng quá tải chất lỏng, phù phổi và rối loạn tim mạch.

Sử dụng các giải pháp tập trung hơn glucose đầy hậu quả khác khó chịu - hyperosmolarity plasma xuất hiện và kích thích tĩnh mạch mạc (viêm tĩnh mạch và huyết khối). Và để loại bỏ nguy cơ gây lợi tiểu thẩm thấu, cần phải duy trì tỷ lệ tiêm truyền glucose trong khoảng từ 0,4-0,5 g / kg / h. Nếu chúng ta chuyển đổi con số này với một dung dịch glucose đẳng trương để cho một ít hơn 500 mm mỗi giờ cho một bệnh nhân nặng 70 kg. Để ngăn chặn các vi phạm của lòng khoan dung để carbohydrate và các biến chứng tiếp theo, glucose được bổ sung vào một giải pháp insulin. Việc tính toán được thực hiện theo công thức: 1 U 3-4 gram glucose khô. Insulin không chỉ có tác dụng tích cực đối với việc sử dụng glucose, mà còn góp phần vào sự hấp thụ axit amin bình thường.

Việc sử dụng các carbohydrate trong y học phụ thuộc vào loài. Trong dinh dưỡng được sử dụng rộng rãi: fructose, glucose, sorbitol, dextran, glycerol và ethyl alcohol.

thực phẩm không hợp lệ

Có rất nhiều chế độ ăn dựa trên loại trừ toàn bộ hoặc một phần từ chế độ ăn uống thực phẩm carbohydrate, cũng như sự gia tăng việc tiêu thụ protein và chất béo. Bộ Nông nghiệp Mỹ đã tiến hành một cuộc khảo sát, theo đó nó đã được tìm thấy rằng những người tiêu thụ thực phẩm giàu carbohydrate, chủ yếu có trọng lượng bình thường. Thực phẩm, trong đó có rất nhiều carbohydrate, chất dinh dưỡng hơn, nhưng ít calo.

Như bạn đã biết, ở Mỹ, hơn một nửa dân số bị các vấn đề về cân nặng dư thừa. Và số lượng người như vậy đang tăng trưởng đều đặn. khảo sát dân số dài hạn cho các sản phẩm ăn được đã cho thấy rằng những người trong chế độ ăn uống bị chi phối bởi carbohydrate, nhận calo ít hơn những người yêu thích của protein và chất béo, với cùng một lượng thức ăn ăn. nhóm người này từ tất cả người trả lời, và có những hơn 10.000 người, chỉ số khối cơ thể thấp nhất. Lý do là 1.000 calo thức ăn chứa carbohydrate có rất nhiều chất xơ và nước. nhóm người này nhận được một chất dinh dưỡng hơn bữa ăn, cụ thể là vitamin A và C, carotene, canxi, sắt và magiê. Chất béo, cholesterol, kẽm, natri và vitamin B12 trong chế độ ăn của họ chứa đựng một phạm vi nhỏ.

Việc sử dụng các carbohydrate và chất béo trong thực phẩm có liên quan chặt chẽ. Tuy nhiên, như việc sử dụng các carbohydrate với protein. Hiệu quả cao carbohydrate như một nguồn năng lượng nằm trong khả năng của họ để bảo tồn protein. Khi một lượng lớn carbohydrate, cơ thể sử dụng ít axit amin như năng lượng đi vào nguyên liệu thực phẩm. Nói chung, các chất này không phải là thành phần thiết yếu của thực phẩm, bởi vì họ có thể được tổng hợp từ các axit amin và glycerin, tuy nhiên, ta không nên đánh giá thấp vai trò của họ. Sử dụng carbohydrate trong thức ăn nên có ít nhất 50 gram mỗi ngày. Nếu không, nó có thể là một sự vi phạm của các quá trình trao đổi chất.

Tuy nhiên, lượng dư thừa carbohydrate dẫn đến sự hình thành lớp mỡ dưới da. Khi xây dựng chế độ ăn uống, điều quan trọng là không chỉ để đáp ứng nhu cầu nhân lực cho các chất này, mà còn để cân bằng việc tiêu thụ các loại khác nhau. Điều quan trọng là phải theo dõi tỷ lệ carbohydrate đơn giản và phức tạp. Khi cơ thể nhận được nhiều đường, họ có thể không hoàn toàn được tổng hợp để glycogen và triglycerides vượt qua trong việc thúc đẩy sự hình thành của mô mỡ. Khi nội dung insulin trong máu tăng lên, quá trình này được tăng tốc.

carbohydrate phức tạp, như trái ngược với đơn giản, được chia nhỏ dần, vì vậy nội dung của họ trong máu tăng lên dần dần. Trên tinh thần đó, nó được khuyến khích rằng phần chính của các carbohydrate trong thức ăn chỉ là khó khăn để các chất dễ tiêu hóa. trọng lượng của họ phải có từ 80 đến 90 phần trăm. Việc thiếu carbohydrate phức tạp đặc biệt đáng chú ý đối với những người bị bệnh tiểu đường, béo phì, xơ vữa động mạch và các bệnh của hệ thống tim mạch.

Như bạn đã biết, hầu hết các carbohydrate được sử dụng trong thực phẩm và y học. Nhưng trong lĩnh vực này áp dụng của carbohydrate không dừng lại ở đó. họ sẽ sử dụng nơi nào khác?

glucose

carbohydrate này cũng được hấp thụ bởi cơ thể và có thể được sử dụng trong các thành phần của thuốc nhất định. Hơn nữa, glucose được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp bánh kẹo. Với sự giúp đỡ của make thạch, caramen, bánh quy và các sản phẩm khác. Trong ngành công nghiệp dệt may nó hoạt động như một chất khử. Và trong sản xuất axit glycolic và acid ascorbic, glucose là nguyên liệu ban đầu. Với nó cũng thực hiện quá trình tổng hợp của một số sản xuất đường.

tầm quan trọng đáng kể là quá trình lên men glucose. Nó đi kèm với dưa cải bắp, dưa leo, sữa và các sản phẩm khác, cũng như ủ chua. Trong sản xuất bia sử dụng quá trình lên men rượu của glucose.

tinh bột

Tinh bột - một chất dinh dưỡng có giá trị. Để làm cho nó dễ dàng hấp thụ bởi cơ thể, các sản phẩm phải chịu nhiệt điều trị. Trong điều kiện nhiệt độ cao là một phần quá trình thủy phân tinh bột, cũng như sự hình thành của dextrin tan trong nước. Dextrin, một lần trong đường tiêu hóa là thủy phân thành glucose, mà cũng được hấp thụ bởi cơ thể. Nếu chúng ta nói về việc sử dụng các carbohydrate trong ngành, không thể bỏ qua các tinh bột. Các sản phẩm chính được sản xuất từ nó - glucose và xi-rô glucose. Điều này tiếp tục mở rộng các lĩnh vực mà chúng ta phải sử dụng các carbohydrate. Mô tả ngắn gọn quá trình sản xuất glucose và tinh bột siro có thể thực hiện như sau.

Tinh bột nung nóng trong một hỗn hợp với axit sunfuric loãng. axit dư thừa được trung hòa với phấn. Canxi sunfat kết tủa, được hình thành trong quá trình trung hòa được lọc ra. Sau đó, dung dịch được tập trung và bị cô lập từ đó glucose. Nếu bạn không mang lại quá trình thủy phân đến cùng, bạn sẽ có được một hỗn hợp của glucose để dextrin, được gọi là mật đường. Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo. Hơn nữa, dextrin có nguồn gốc từ tinh bột được sử dụng rộng rãi như một chất kết dính và chất làm đặc dùng cho sơn. Tinh bột chứng tỏ cách đa dạng ứng dụng có thể được carbohydrate. quá trình hóa học, do đó, nó không phải là phức tạp.

Trước đây sử dụng starching lanh, cho phép vải để thở trong cuộc sống thứ hai và kéo dài tuổi thọ của nó. sản phẩm tinh bột thu được từ đó tìm các ứng dụng trong ngành công nghiệp dệt may, dược phẩm và đúc.

cellulose

Việc sử dụng thực tế của carbohydrate luôn luôn là không kém phần quan trọng hơn vai trò sinh học của họ. Việc sử dụng tinh bột có thể được tìm thấy trong hướng rất khác nhau của hoạt động của con người. Cellulose (chất xơ) được sử dụng bởi người đàn ông từ thời cổ đại. Lúc đầu, mọi người bắt đầu sử dụng gỗ làm nhiên liệu và vật liệu xây dựng. Sau đó, bông, lanh và các nhà máy xơ khác phải tìm cách làm cho thread. Sau đó, công nghệ này xuất hiện, có thể thu được từ giấy gỗ. Giấy, trong bản chất của nó, là một lớp mỏng sợi cellulose, được ép và dán. Kết quả là một bền, bề mặt nhẵn mà mực không lây lan.

Ban đầu, để sản xuất giấy chỉ sử dụng rau nguyên liệu (bông và gạo xuất phát). Từ sợi thuần túy một cách máy móc khai thác này. Nhưng khi sự phát triển của xã hội, các nguồn không đủ để trang trải các nhu cầu sử dụng giấy. Số lượng chính của nó là trên giấy. Cho rằng chất lượng của bài báo là không quan trọng, nó đã bắt đầu để thêm lên đến 50 phần trăm gỗ mặt đất. Sau đó có công nghệ để thoát khỏi như các chất đi kèm gỗ như nhựa, lignin và những người khác. Đó là rất đa dạng có thể là ứng dụng thực tế của carbohydrate.

Cho đến nay, phương pháp phổ biến nhất là việc tách cellulose sunfit. Nó được sử dụng trong các lĩnh vực khác nhau, trong đó có một sử dụng carbohydrate. quá trình hóa học khá đơn giản. Bằng phương pháp này, gỗ nghiền và đun sôi trong hỗn hợp với canxi hydro sulfat. Sau đó giải thoát khỏi tất cả các loại tạp chất tách ra trên bộ lọc cellulose. Rượu dẫn gồm monosaccharides, vì vậy nó được sử dụng như một nguyên liệu để sản xuất rượu. Và cellulose được sử dụng trong sản xuất các sợi viscose, axetat và cuprammonium.

Đôi khi nhầm lẫn với carbohydrate hydrocarbon. Mặc dù thực tế rằng hai loại cổ phiếu này các chất quy định tại điều chỉnh, họ không có quan hệ với nhau. Việc sử dụng các hydrocarbon bão hòa trong gia đình và tại nơi làm việc - đó là một câu chuyện hoàn toàn khác nhau.

phần kết luận

Hôm nay bạn là bạn đã đào sâu kiến thức về vật liệu như carbohydrate. Thuộc tính và các ứng dụng của carbohydrates và việc sử dụng chúng với con người cho thấy rằng những chất này là những thành phần sinh học quan trọng của hành tinh chúng ta. Họ là theo nghĩa đen ở khắp mọi nơi và trong mọi việc. Nhưng điều này không quan trọng, nhưng thực tế là cuộc sống của chúng tôi không phải là carbohydrate sẽ là bất khả thi. sử dụng quá rộng rãi của carbohydrate trong cuộc sống.