Lên men cồn

quá trình lên men rượu là cơ sở cho các ngành công nghiệp khác nhau thực phẩm - sản xuất bia, làm rượu vang, sản xuất rượu. Quá trình này rất quan trọng trong bánh mì nướng, sản xuất sữa lên men, các sản phẩm chế độ ăn uống. quá trình lên men rượu của carbohydrates là để di chuyển thành carbon dioxide, ethanol và các thành phần khác. Trong quá trình phân hủy kỵ khí nhiều chất phức tạp để năng lượng đơn giản được phát hành.

Vi sinh vật-chất hoạt hoá của quá trình này là nấm men, thường là của saharomitses chi. Trong môi trường nhất định quá trình lên men rượu có thể gây một số loại nấm và vi khuẩn. Trực tiếp ảnh hưởng đến quá trình tăng trưởng nấm men thiết Pasteur. Buchner Sau đó, Liebig và Lebedev đã chứng minh rằng quá trình lên men rượu là có thể nếu không có họ (men) tham gia, hoặc thậm chí không có việc sử dụng các thành phần enzyme tế bào miễn phí có nguồn gốc từ họ. Tính chất của một số vi sinh vật gây bệnh để tiêu diệt những hoặc carbohydrate khác được hình thành nền tảng cho quá trình phát triển số nền văn hóa của vi khuẩn và xác định các tác nhân gây bệnh.

Bây giờ cũng được thành lập mà carbohydrate chuyển đổi sang thành phần khác đại diện cho số oxi hóa khử và các phản ứng trong đó diễn ra liên tục. Có nhiều loại khác nhau của quá trình lên men. Với sự giúp đỡ của quá trình đơn giản nhất nấm men xảy ra ở đường đơn giản - fructose và glucose.

Các vật liệu thứ hai là đặc biệt quan trọng. Vì vậy, khi dưa cải bắp, sữa, dưa chuột qua quá trình lên men lactic glucose. Quá trình tương tự xảy ra trong ủ chua. Nếu khối lượng của thức ăn ủ chua kín đủ, không khí thâm nhập. Dưới ảnh hưởng của nó bắt đầu quá trình lên men axit butyric. Như một kết quả của quá trình này, thức ăn trở nên không sử dụng được.

Khi việc sản xuất bia được sử dụng cồn lên men glucose.

Maltose, sucrose cũng có thể phải chịu quá trình này. Pre là quá trình thủy phân bằng cách sử dụng nấm men. Do đó hình thành monosacarit.

Lactose (đường sữa) có thể phải chịu tiêu hóa chỉ một số loại nấm men.

Glycogen, tinh bột và carbohydrate khác với một cấu trúc phức tạp hơn không phải chịu quá trình này. Trước đây họ trải qua phương pháp thủy phân enzyme hoặc có tính axit. Kết quả là, họ bị mất ổn định của họ và bị ảnh hưởng bởi men.

Nấm men tự là vật liệu khá phổ biến trong tự nhiên. Chúng được tìm thấy trong quả mọng, trái cây, nho. Trong thời gian mùa hè, họ lan truyền trong không khí và đất.

Men được chia thành hoang dã và nuôi cấy. Cuộc gọi cuối cùng chất đó có ứng dụng kỹ thuật theo chất lượng hoặc tích cực khác. Vì vậy, ví dụ, sử dụng trong sản xuất bia chất có khả năng để làm rõ bia, do đó đem lại cho nó một hương vị vừa ý và hương vị. Nho run tạo thành một bó hoa đặc biệt. Ngũ cốc men có giá trị đối với khả năng của họ để nhân tích cực cũng như các tính chất của bột được nới lỏng tốt. chất hoang dã cùng có khả năng lên men yếu. Chúng tạo thành phần mà truyền đạt mùi khó chịu và hương vị.

Quá trình chuyển đổi đường thành carbon dioxide, ethanol và các thành phần khác là khá khó khăn. Cùng với các chất và quá trình lên men được đi kèm với sự hình thành của khác các sản phẩm phụ. Đặc biệt, một số lượng hình thành axit axetic và axit succinic, acetaldehyde, glycerol. Hình thành như đồ lọc dầu. Các thành phần này là hỗn hợp của đồng phân của cao cồn: butyl, isobutyl, Amyl, và những người khác. Bên cạnh đó, các chất dạng đó, ngay cả với số lượng phút có thể ảnh hưởng đến hương vị, để cung cấp cho một hương vị đặc trưng cho bia, rượu và các sản phẩm khác.