Trứng thế kỷ. Công thức nấu ăn Trung Quốc

Thế kỷ trứng - thực phẩm xa hoa từ Trung Quốc, cụ thể, không có gì như vậy, với một hương vị sắc nét kỳ lạ. Theo ý kiến của một người châu Âu bình thường, thức ăn này - và không phải là món ăn tinh thần nào cả, giống như, một con tarantula chiên từ Campuchia, ấu trùng thả nổi trong nước dùng, từ Mexico, trái tim đập của con rắn vừa mới chết (bạch tuộc Triều tiên) Trong một đĩa). Trên toàn thế giới có rất nhiều điều không thể hiểu được (nếu không thì thật khủng khiếp, đôi khi rất đẹp) cho thị giác và hương vị của các món ăn. Làm thế nào tôi có thể làm cho một quả trứng? Đun sôi, chiên, ăn cơm, lắc cho một món trứng tráng - đó là truyền thống. Và làm thế nào để Đế Chế Thiên Đàng tiếp cận vấn đề này?

Trứng Centenary Trung Quốc: Nó là gì?

Đây là một sản phẩm bảo quản của lưu trữ lâu dài. Quá trình chuẩn bị như sau: một quả trứng tươi (vịt truyền thống, nhưng có thể là gà, ngỗng, chim cút, gà tây) cần được duy trì trong một thời gian dài đủ (tự nhiên, không phải là một trăm, để cho một mình hàng ngàn năm) trong một môi trường kiềm cao được tạo ra đặc biệt cao mà không có không khí tiếp cận. Quá trình này có thể đa biến, nhưng kết quả luôn luôn giống nhau - tối, trứng gần như màu đen với cấu trúc protein giống như gel (thường xuyên trong suốt) và lòng đỏ có màu lục (đôi khi màu xám) trong trạng thái kem.

Do có nhiều phản ứng hóa sinh, các món ngon đóng hộp của Trung Quốc thu được từ trứng thế kỷ, có hương vị rất khác nhau trong quá trình chế biến (bảo quản), bổ sung thêm một mùi hôi thối, như người châu Âu nói. Lòng đỏ bắt đầu ngửi thấy hydrogen sulfide và amoniac, và protein đen trở nên trong suốt và mặn.

Tên truyền thống của trứng trăm năm từ Trung Quốc

Trong nước, món ăn này được gọi là 皮蛋 pinyin (tiếng truyền thanh bằng tiếng Anh - pidan, nghĩa là pidan), trứng đóng hộp, trứng thế kỷ, trứng ngàn năm tuổi, trứng ngàn năm.

Trong quá trình đóng hộp (điều này được thực hiện với sự trợ giúp của các kỹ thuật đặc biệt), các mẫu tinh thể màu đen xuất hiện trên con sóc đen, thường giống như một nhánh thông, làm tăng thêm một tên - sunhuadan (sunghua - dịch từ cây thông của Trung Quốc " Trứng "), một quả trứng thông. Những quả trứng này được gọi là Hoàng gia, hoặc triều đại nhà Minh.

Lịch sử xuất hiện

Mặc dù xuất hiện bất thường (giống như một tìm kiếm khảo cổ học từ một quá khứ xa xôi) của một món ăn tinh vi như trứng đen, sự xuất hiện của họ không thuộc về thời cổ đại cực đoan (như thực tế ở Trung Quốc). Phương pháp chuẩn bị (bảo tồn để lưu trữ lâu dài), đã tồn tại đến thời của chúng ta, lần đầu tiên được ghi nhận cách đây sáu thế kỷ, trong thời đại nhà Minh của nhà Minh.

Điều này xảy ra ở tỉnh Hunan. Một chủ nhà tìm thấy một vài quả vịt trong một vũng khô vôi hydrat hóa. Họ nằm ở đó khoảng hai tháng, kể từ khi xây dựng, khi vôi vẫn còn lỏng. Ông đã thử họ và đi đến kết luận rằng sản phẩm hóa ra là bất thường, quan trọng nhất - ăn được, nhưng quá trình nấu ăn yêu cầu bổ sung muối để cải thiện hương vị. Cư dân của đất nước tin rằng trứng đóng hộp trăm năm xuất hiện chính xác theo cách này.

Phương pháp chuẩn bị

Các truyền thống và cổ nhất ở Trung Quốc là như sau: trong truyền nóng của vôi trà đen mạnh mẽ được đổ, sau đó muối và tro gỗ tươi. Tất cả đều được trộn lẫn kỹ lưỡng cho đến khi trạng thái nhạt màu. Hỗn hợp được cho phép để nguội qua đêm. Bột này được bôi mầu nhẹ nhàng trong một vài lớp với trứng, trấu chiên (trấu), để lớp dày và dày, và để lại trong năm tháng.

Đương nhiên, quá trình chế biến một món ăn như "một món Trung Hoa", giống như một quả trứng trăm tuổi, được liên tục đổi mới trong sáu thế kỷ tiếp theo.

Pidan và Sunhuadan hiện nay là gì?

Ở Trung Quốc, một kinh nghiệm tuyệt vời đã được tích lũy trong việc chuẩn bị sản phẩm này trong điều kiện sản xuất, với tất cả các tài liệu xác nhận tính xác thực của trứng của trứng pidan và suhuadan. Mặc dù ở các thị trường của bất kỳ thành phố nào, theo truyền thống ngay dưới những tia nắng nóng trong những chiếc giỏ đặc biệt lớn, trứng bán được trứng trùm trăm năm tuổi, được làm bằng tay theo phương pháp truyền thống.

Ở các cửa hàng Trung Quốc, sản phẩm này được bán trong thùng chứa bọt, trứng đã được làm sạch từ lớp ngoài, nó chỉ còn để rửa và tháo vỏ.

Trong thời gian vừa qua, mức độ dẫn đầu trong các sản phẩm này đã bị giới hạn ở cấp lập pháp. Dẫn đến từ đâu? Nó chỉ ra rằng trong điều kiện hiện đại, trứng không cần phải "nằm xuống" trong một thời gian dài, nếu chúng tiếp xúc với oxy chì khi chúng được nấu chín vào đúng thời điểm.

Khách du lịch đã biết rằng bạn cần mua pidan và suhuadan chỉ khi có một biểu tượng đặc biệt (không có chì). Mặc dù các chuyên gia nói rằng lượng chì trong một quả trứng không ảnh hưởng đến sức khoẻ bởi vì không ai ăn được món ăn này trong hàng chục loại thức ăn và không cho ăn (may mắn) sự phát triển ngày càng tăng của những thứ kỳ lạ này với số lượng lớn.

Làm thế nào để ăn và với những gì để phục vụ những sản phẩm bất thường này?

Rửa sạch nó dưới nước sạch và lau sạch khỏi vỏ cứng, sau khi đảm bảo toàn bộ (không có vết nứt), trứng không cần phải giữ trong tay lâu (nếu có thể), cho một ít (mặc dù một số chuyên gia khuyên đến mười lăm phút) Nằm xuống với anh ta, để mùi ammonia và hydrogen sulphide không mạnh, sau đó cắt thành từng phần.

Sunhuadan trứng sẽ được sơn đẹp mắt, chúng thường được trình bày như là bất ngờ và quà tặng. Trong trường hợp này, rất hữu ích khi biết rằng những mẫu hoa văn đẹp và đẹp hơn trên trứng, chất lượng của nó ngày càng cao.

Ở các nhà hàng Trung Quốc (cũng như các nhà hàng ở hầu hết các nước châu Á), không bao giờ cho trứng trứng nguyên chất của họ. Các công thức nấu ăn tại nhà có thể đơn giản - đổ sản phẩm cắt với nước sốt nóng với gừng grated hoặc trộn nó với cháo. Trong những trường hợp này, mức độ nghiêm trọng của vị và dư vị sẽ không mạnh mẽ như vậy (và khó chịu nếu bạn thử lần đầu tiên).

Công thức nấu ăn gia đình ở Thượng Hải

Thành phần:

1. Trứng pidan - 2 pcs.
2. Đường - 0.5 muỗng canh. Spoons.
3. Nước tương (mềm) - 2 muỗng canh. Spoons.

Quá trình nấu:

1. Rửa trứng, lấy vỏ. Để chuyển nhẹ nhàng bánh pudan vào đĩa phẳng, cắt thành tám miếng (mỏng hơn, dễ ăn hơn cho người châu Âu ăn), tuyệt đẹp để phân hủy. Để cắt nó là cần thiết rất mỏng con dao như sự thống nhất của lòng trắng là dầu kem, dính vào con dao.
2. Rắc trứng với nước tương, rắc đường.

Các món ăn được phục vụ lạnh, nhưng nó cũng có thể được nung nóng, với cơm.

Công thức nấu ăn tại nhà theo phong cách miền Bắc (gần như châu Âu)

Thành phần:

1. Trứng pidan - 3 hoặc 4 miếng.
2. Phô mai Đậu nành (đậu phụ) - 0,5 kg (bao bì truyền thống với một thanh).
3. Dầu mè - 1 muỗng cà phê.
4. Nước tương - 1 muỗng canh. Spoon.
5. Glutamat natri - theo ý muốn và hương vị.

Quá trình nấu:

1. Rửa sạch trứng, lấy vỏ. Chuyển chúng cẩn thận vào một tấm phẳng, cắt thành tám miếng (như đã đề cập, thinner, món ăn này dễ dàng hơn).
2. Xả nước muối từ đậu phụ, chuyển nó đến bộ lọc. Cắt thành các khối gọn gàng, kích thước của một cm, rửa sạch trong nước lạnh, đợi nước muối tiêu chảy.
3. Nhẹ nhàng chuyển trứng đã cắt vào một tô nông, kết hợp (rất nhẹ nhàng khuấy) với khối tô tofu, đổ nước tương và dầu mè.