Tính chất đặc biệt hữu ích và thành phần hóa học của tinh bột

Dù tuyên bố chuyên gia dinh dưỡng và người hâm mộ của một chế độ ăn uống lành mạnh và tinh bột là một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống của con người. Nó được coi là một nguồn năng lượng quan trọng của con người. Nhưng các bác sĩ tin rằng việc sử dụng các thành phần này có thể gây ra rối loạn chuyển hóa. Do đó, điều quan trọng là phải biết các thành phần của tinh bột và các nguyên tắc về sử dụng.

miêu tả

Nó là một chất dạng hạt màu trắng, đôi khi màu vàng. Bột không mùi và không vị. Thành phần không tan trong nước lạnh nhưng tiếp xúc với nó phân bổ hạt keo, nồng độ trong đó tạo thành một bột sền sệt. Nếu tinh bột là để chà xát hoặc bóp ngón tay của bạn trong lòng bàn tay của bạn, nó sẽ được ọp ẹp. Sound thu được do hạt ma sát với nhau. Họ không bị phá hủy ngay cả với tiếp xúc như vậy.

Tinh bột là, trong một loạt các nhà máy:

• chuối;
• đậu Hà Lan;
• xoài;
• đậu;
• củ và cây có củ.

Các thành phần của tinh bột ảnh hưởng đến giá trị calo của nó - 313 kcal mỗi 100 g Con số này là hoàn hảo cho những người năng động và mạnh mẽ những người thường xuyên dành nhiều năng lượng. Trong trường hợp này, sản phẩm sẽ có ích cho cơ thể.

loại

Tinh bột là:

• khoai tây;
• ngô;
• lúa mì;
• gạo;
• đậu nành;
• sắn.

tinh bột mì được sử dụng để nướng bánh mì. Nó có một tính chất hấp thụ nước tại thời điểm nhào. Trong nướng, chất gelatin, tham gia vào sự hình thành của cốm bánh mì. Khi lưu trữ các sản phẩm dán đang già đi, đó là lý do tại sao bánh mì cũ.

tinh bột gạo là lý tưởng cho nước sốt, món tráng miệng, xi rô. Sắn tạo củ sắn. Dán sền sệt hơn so với sản phẩm ngô. Nó được sử dụng cho các món súp, nước thịt.

Tinh bột là một carbohydrate phức tạp, được chia thành tự nhiên (rau, trái cây, các loại đậu) và tinh chế (bột và các sản phẩm từ nó). Loại thứ hai của sản phẩm được công nhận là có hại.

tinh bột khoai tây là gì?

tinh bột thành phần khác nhau. Nó có rất nhiều các loại đường đơn giản lắp ráp thành chuỗi dài. Đây là những thành phần và cấu trúc của tinh bột. 1 đơn vị của chuỗi được coi là glucose, mà cơ thể là nguồn gốc của năng lượng. tinh bột khoai tây Thành phần như sau:

• Nguyên tố vi lượng - phốt pho, canxi, kali.

Thành phần bột bắp

Để kiểm tra chất lượng của sản phẩm được sử dụng với GOST 32.159-2.013. Các cửa hàng cần phải mua các sản phẩm được thực hiện trên cơ sở các tài liệu này.

Bản bột bắp sau thành phần:

• Nước - 14-16%;
• axit - 20-25 cu. cm;
• protein - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Tạp chất tinh bột khác không nên. Thành phần tinh bột của loại hình này bao gồm một chút selen, mangan, magiê, natri, kẽm.

các tùy chọn cho

Thành phần hóa học của tinh bột có thể thay đổi tùy thuộc vào nguyên liệu. Sau khi tất cả, ông là một củ khoai tây, ngô, gạo, lúa mì, lúa miến. Mỗi sản phẩm đặc trưng khác nhau và sự hiện diện của các thành phần bổ sung.

Nếu các sản phẩm thu được từ hạt khối lượng ngâm và mặt đất để loại bỏ phôi từ hạt. Phần dư được nghiền nát một lần nữa, và sau đó tách ra từ đó và chất khô. Kết quả là, nó có thể là thành phần khoáng và vitamin. Thủ tục này được thực hiện với khoai tây, nhưng thay vì loại bỏ các phôi được thực hiện nước ép thoát nước và vỏ.

Thông thường, việc tạo ra một tinh bột dựa trên chế biến khoai tây. Củ chứa chất khoảng 25%. Và trong ngũ cốc nó hiện diện trong khoảng 65-80%. Khoai tây được sử dụng thường xuyên hơn, vì do thiết bị nghiền của nó không phá vỡ một cách nhanh chóng so với hạt nghiền.

việc sử dụng các

Áp dụng các sản phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm. Từ đó sẵn sàng thạch, nước sốt, kem, xúc xích, bánh ngọt. Hầu hết tinh bột xúc xích là hiện nay, được bổ sung để có được một sự nhất quán dày. Thông thường, nó đóng vai trò như một chất làm đặc và một ràng buộc chất lỏng sản phẩm đó. Ví dụ, để có được một thạch hoặc mayonnaise. Với mục đích này một tinh bột biến đổi.

carbohydrate này được sử dụng trong các lĩnh vực khác:

1. Các dược sử dụng như chất độn trong công thức, máy tính bảng hình. Nó được sử dụng trong bột em bé, thuốc mỡ. Với anh chuẩn bị xi rô, nước trái cây, sorbitol và glucose.
2. Trong y học, nó được sử dụng cho nhiễm độc, viêm dạ dày, loét. Tinh bột hoàn hảo bảo vệ màng nhầy của dạ dày và ruột. Sản phẩm này giúp loại bỏ các spurs trên gót của họ, làm giảm kích ứng da, hăm tã.
3. Trong thẩm mỹ từ sản phẩm chuẩn bị mặt nạ, kem. tác phẩm như vậy có một chất dinh dưỡng và hành động emollient. Họ không gây dị ứng, được sử dụng cho mọi loại da.
4. Trong ngành công nghiệp bột giấy và dệt. Sản phẩm cần thiết cho việc xử lý giấy và nó được coi là một chất độn. Các thành phần của tinh bột và cellulose cho phép bạn sử dụng chúng trong các lĩnh vực khác nhau. Ngành công nghiệp dệt may được sử dụng đối với nguyên liệu chế biến.

Lợi ích và tác hại

Điều quan trọng là phải biết thành phần và tính chất của tinh bột. energises sản phẩm. Đó là bởi vì sự hiện diện của nó trong hạt, ngũ cốc bánh mì, bánh ngọt và ngũ cốc là bổ dưỡng. Tinh bột có hàm lượng cao của amylose được cái gọi là một massager cho ruột. Nó chia tồi tệ hơn so với một sản phẩm mà bao gồm amylopectin, do đó tạo thành một khối u trong ruột kích thích hoạt động của mình, trong đó cải thiện tiêu hóa. Một tính năng hữu ích của sản phẩm là khả năng của cơ thể để phục hồi từ những thay đổi trong lượng đường trong máu trong bệnh tiểu đường.

Nhưng có tinh bột và các tài sản có hại. Với anh người đó đang nhanh chóng tăng cân vì lượng lớn calo. Sản phẩm này là hoàn hảo cho những người di chuyển xung quanh rất nhiều. Đối với phần còn lại, nó không có chống chỉ định.

tỷ lệ hàng ngày

Tinh bột dưới ảnh hưởng của axit là đối tượng thủy phân, và sau đó chuyển đổi thành glucose. Nó sẽ là nguồn năng lượng chính của cơ thể. Do đó, đối với sức khỏe tốt một người cần tiêu thụ một số tiền nhất định của tinh bột.

Đủ để ăn ngũ cốc, bánh mì và mì ống, các loại đậu, khoai tây và ngô. Các thực phẩm nên thêm ít nhất một chút cám. tiêu hàng ngày là 330-450 gram.

Kể từ tinh bột được coi là một carbohydrate phức tạp, nó được sử dụng trong trường hợp đó sẽ không thể cho ăn thường xuyên. Sản phẩm được chuyển do dịch dạ dày, phân bổ cần thiết cho cơ thể để glucose. Nhu cầu trong sản phẩm giảm như gan, gắng sức nhỏ, và trong quá trình hoạt động, mà cần thiết cung cấp năng lượng nhanh chóng.

Thiếu và thừa

Sản phẩm này nên được tiêu thụ ở mức vừa phải, để không gây tổn hại cho cơ thể. Với một thiếu những người bị:

• sự yếu kém;
• mệt mỏi nhanh chóng;
• một phần của trầm cảm;
• giảm khả năng miễn dịch;
• giảm ham muốn tình dục.

Nhưng có tinh bột dư thừa. Sau đó, bạn gặp các triệu chứng sau đây:

• đau đầu;
• rất nhiều trọng lượng;
• giảm khả năng miễn dịch;
• cáu gắt;
• vấn đề ở ruột non;
• táo bón.

sự lựa chọn

Khi bạn mua nên chú ý đến ngày sản xuất, đóng gói nguyên vẹn, không bị vón cục. Sản phẩm này không nên cứng. Điều quan trọng là sự hiện diện của một loại bột màu trắng. Trên sự nghiền hình thành tiếng rít đặc trưng. Lưu trữ các sản phẩm lên đến 5 năm trong một hộp kín.

Để chuẩn bị kem và bột bánh quy là tinh bột ngô hoàn hảo. Dáng vẻ bên ngoài cũng tương tự như bột chất lượng cao nhất. Jelly được chế biến từ tinh bột khoai tây. Sản phẩm này sử dụng cho bánh nướng và bánh trái cây. Ông có một màu trắng tinh khiết.

sự chuẩn bị

Nhà có thể được nấu tinh bột. Điều này đòi hỏi một nhỏ, podmerzshie thương và khoai tây. Nó phải được rửa sạch, làm sạch. khu vực thối và mạnh mẽ bẩn phải được loại bỏ. Sau đó, khoai tây được cọ xát vào một vắt, đi qua một máy xay thịt. Nhưng nó có thể được nghiền nát.

Trong một chậu hoặc chảo đổ nước lạnh là cần thiết. Khối lượng cần thiết để dần dần lan rộng trong một rây và chìm đắm trong một container bằng cách cọ xát bột, rửa tinh bột, nước từ trên mặt nước. Bột giấy nên được khắc phục.

Của xương chậu là cần thiết để ráo nước rất rõ ràng, như vậy là không làm lung lay tinh bột ở phía dưới. Sau đó, ông đổ nước lạnh, khuấy đều và để nó lắng xuống. Các nước được chiết và sự thay đổi tinh bột trên giấy hoặc làm khô khăn. Sau đó sản phẩm được sieved và bảo quản ở nơi khô ráo.