Than kefir khác với sữa lên men: hàm lượng calo, tính chất hữu ích và các đặc tính

Các sản phẩm sữa là một trong những thành phần chính của ẩm thực Nga, và phổ biến nhất là kefir và ryazhenka. Gần đây kefir đã trở nên phổ biến ở các nước khác trên thế giới, nhưng thường thì ở nước ngoài nó xảy ra với việc sử dụng phụ gia trái cây. Ở Nga và các nước hậu Xô viết khác, nó được bán như một sản phẩm sữa tự nhiên mà không cần bổ sung hương liệu. Trên thực tế, "tất cả tự nhiên" là một khía cạnh quan trọng đối với nhiều người Nga khi mua sản phẩm và đặc biệt là khi lựa chọn các sản phẩm từ sữa, mặc dù yoghurt sữa chua ăn trái cũng rất được yêu thích. Do thực tế là cả hai thức uống trên đặc biệt phổ biến, câu hỏi chắc chắn sẽ phát sinh: sự khác biệt giữa sữa chua và ryazhenka là gì? Sự khác biệt là gì?

Những thức uống này là gì?

Kefir trông giống như một chéo giữa sữa và sữa chua. Nó có một kết cấu dày và một hương vị hơi khắc nghiệt. Được sản xuất bằng cách sử dụng vi khuẩn để nuôi cấy sữa. Về mặt lịch sử, người ta đã làm điều này ở nhà, nhưng ngày nay hầu hết người tiêu dùng mua kefir thương mại ở các cửa hàng tạp hóa.

Ryazhenka có vị như kefir, nhưng nó mềm hơn. Hương vị của sản phẩm này ít sắc nét, nhưng vẫn sắc nét hơn so với sữa chua thông thường. Ngoài ra, người phụ nữ lên men có kết cấu mịn, đồng nhất. Như hình ảnh, sữa chua có màu trắng tinh khiết, và vận động có màu nâu. Đó là vì sữa nướng lên men là sữa đã lên men lên men . Sản phẩm này trước đây được sản xuất bằng cách nướng sữa lên men trong lò hoặc nướng bánh ở nhiệt độ thấp trong lò trong vài giờ. Một lần nữa, ngày hôm nay, như một quy luật, người tiêu dùng chỉ đơn giản là mua sẵn lên men lên men tại các cửa hàng tạp hóa.

Do đó, cả hai sản phẩm đều được lên men sữa theo những cách khác nhau. Để hiểu được sự khác biệt giữa ryazhenka, yogurt và kefir, cần phải nghiên cứu chi tiết các đặc tính của từng sản phẩm.

Kefir là gì?

Kefir giàu chất dinh dưỡng và probiotic và vô cùng hữu ích cho việc tiêu hóa và sức khỏe đường ruột. Nhiều nhà nghiên cứu tin rằng đây là một thay thế lành mạnh và hiệu quả hơn cho sữa chua. Có một số phẩm chất hữu ích của kefir, được khẳng định qua nghiên cứu. Để hiểu sữa chua khác với sữa nướng lên men, cần nghiên cứu thành phần của nó. Nó được thực hiện như thế nào?

Trước hết kefir là thức uống lên men, thường được nấu với việc sử dụng sữa bò hoặc dê. Nó được thực hiện bằng cách thêm các bào tử đặc biệt vào sữa. Tuy nhiên, đây không phải là các tranh chấp theo nghĩa chung được chấp nhận, nhưng các nền văn hóa của men và các vi khuẩn lactic có vẻ giống như vỏ súp lơ. Trong vòng 24 giờ, vi sinh vật nhân và lên men đường trong sữa, biến nó thành kefir. Sau đó các bào tử được lấy ra khỏi chất lỏng và có thể được sử dụng lại.

Các phiên bản sữa của kefir có thể được làm từ dừa, sữa đặc hoặc các chất lỏng ngọt khác. Tuy nhiên, chúng sẽ không có cùng giá trị dinh dưỡng như một loại sữa, là một nguồn giàu chất vôi, protein và vitamin B.

Hiệu quả probiotic

Kefir là một loại probiotic mạnh hơn sữa chua. Một số vi sinh vật chứa trong nó, có thể có tác dụng có lợi trên sức khoẻ khi sử dụng thường xuyên. Tác động chính là cải thiện tiêu hóa, quản lý trọng lượng và sức khoẻ tâm thần. Sữa chua khác với burger và "Snowball", nếu bạn xem xét lợi ích của việc tiêu hóa?

Probiotics có thể giúp khôi phục sự cân bằng của vi khuẩn có lợi trong ruột. Đó là lý do tại sao chúng rất hiệu quả để điều trị nhiều dạng bệnh tiêu chảy. Cũng có nhiều bằng chứng cho thấy probiotic và probiotic có thể giúp ích cho tất cả các vấn đề về tiêu hóa. Điều này bao gồm hội chứng ruột kích thích, loét do nhiễm Helicobacter, và các bệnh khác. Vì lý do này, kefir có thể hữu ích nếu bạn có vấn đề về tiêu hóa.

Sữa chua là thực phẩm có nguồn gốc thực vật sinh học nổi tiếng nhất trên thế giới, nhưng sữa chua là nguồn mạnh mẽ hơn nhiều. Các bào tử của nó chứa khoảng 30 chủng vi khuẩn và nấm men, làm cho nó một probiotic rất mạnh. Các sản phẩm sữa lên men khác được làm từ một số lượng nhỏ hơn các chủng và không chứa bất kỳ men nào, bao gồm cả "Snowball", là một loại tương tự của Sô-viết và Nga của sữa chua.

Những phẩm chất hữu ích khác của kefir

Ngoài ra, kefir có đặc tính kháng khuẩn mạnh mẽ - người ta tin rằng một số probiotics chứa trong nó bảo vệ chống lại nhiễm trùng. Ví dụ, các vi sinh vật độc đáo Lactobacillus kefiri, chỉ chứa trong thức uống này. Các nghiên cứu cho thấy probiotic này có thể ngăn chặn sự phát triển của các loại vi khuẩn có hại khác, bao gồm Salmonella, Helicobacter pylori và E. coli. Đây là một trong những tính năng đặc trưng, hơn kefir khác với sữa nướng lên men.

Kefiran - loại carbohydrate, có trong kefir, - cũng có tính kháng khuẩn.

Một thực tế khác được chứng minh là kefir có thể cải thiện sức khoẻ xương và giảm nguy cơ loãng xương. Bệnh này đặc biệt phổ biến ở phụ nữ lớn tuổi, và nó làm tăng đáng kể nguy cơ gãy xương. Cung cấp đủ lượng canxi là một trong những cách hiệu quả nhất để cải thiện sức mạnh xương và làm chậm sự tiến triển của chứng loãng xương.

Kefir, có nguồn gốc từ sữa béo, không chỉ là một nguồn cung cấp canxi tuyệt vời mà còn vitamin K2. Chất dinh dưỡng này đóng một vai trò trung tâm trong quá trình chuyển hóa canxi, và việc sử dụng nó làm giảm 81% nguy cơ gãy xương.

Kefir cũng góp phần vào việc ngăn ngừa ung thư. Như bạn biết, ung thư là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên thế giới. Bệnh này phát triển khi có sự tăng trưởng không kiểm soát của các tế bào bất thường trong cơ thể và một khối u phát sinh. Người ta tin rằng các probiotics chứa trong sản phẩm sữa lên men ngăn chặn sự phát triển của khối u bằng cách giảm sự hình thành các chất gây ung thư, và cũng kích thích hệ miễn dịch.

Burger lên men là gì?

Ryazhenka là một sản phẩm lên men sữa được làm trên cơ sở sữa tan chảy, lên men với acid lactic liên cầu nhiệt. Bởi vì nó được làm từ sữa được xử lý nhiệt, thường được làm ấm trong một thời gian dài, nó có màu nâu vàng hoặc màu kem và hương vị chua cổ điển. Nước uống này không có màu nhân tạo hoặc chất ổn định, đó là một sản phẩm sữa chua hoàn toàn tự nhiên.

Một người phụ nữ lên men thực sự là đồng nhất. Sự khác biệt giữa bánh mì kẹp thịt và sữa chua là gì? Không giống như anh ta, cô ấy không nên có bất kỳ cục máu đông và khí, và nên có một hương vị nhẹ nhàng và dễ chịu. Tuy nhiên, các màng sữa trên bề mặt của nó được cho phép. Nội dung của các chất dinh dưỡng trong một quả lên men thực sự là tương tự như của sữa, nhưng chúng được hấp thụ tốt hơn.

Những phẩm chất hữu ích của bobber

Giả định rằng người phụ nữ lên men cũng có những phẩm chất trị liệu: một ly nước giải khát chứa một phần tư nhu cầu hàng ngày của cơ thể cho canxi và 20% đối với phốt pho. Sữa lên men protein được hấp thụ dễ dàng hơn sữa.

Tiêu chí chính để xác định những gì kefir khác với sữa nướng lên men là thành phần của chất lên men. Axit lactic, chứa trong chất này, cho sự thèm ăn, cải thiện công việc của đường tiêu hóa và thận. Ryazhenka tạo điều kiện cho chức năng phục hồi dạ dày, ruột, tuyến tụy, cũng được sử dụng để điều trị viêm dạ dày. Nó chứa rất nhiều chất hoạt tính sinh học (enzyme, axit amin tự do, các chất kháng sinh) tích tụ do hoạt động của vi khuẩn lactic. Ryazhenka rất hữu ích cho sức khoẻ những người mắc bệnh viêm gan, tuyến tụy, túi mật, ruột.

Tiêu thụ sữa chua và sữa chua

Hầu hết mọi người chỉ uống kefir và sữa lên men ở dạng tinh khiết, nhưng bạn có thể sử dụng chúng theo những cách khác. Chúng trộn với trái cây và quả hạch tươi hoặc khô, và rất tốt cho sữa với granola và muesli, cũng như bột yến mạch. Những gì cần chọn - kefir hay ryazhenka - tùy thuộc vào sở thích cá nhân.

Một số cho rằng bánh quy lên men có thể được sử dụng như là một chất thay thế cho buttermilk khi chuẩn bị bánh, nhưng sự kết hợp như vậy không phải là nghiệp dư. Tại cùng một bánh và fritters trên thử nghiệm kefir là một món ăn được sử dụng rộng rãi.

Kẹo caramel cũng được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ. Ví dụ, để làm cho da mềm hơn, bạn cần phải thêm một lít ryazhenka vào nước tắm. Da sẽ trông tuyệt vời sau khi tắm như thế chỉ trong 15 phút. Nếu điều trị này được lặp lại thường xuyên trong một tháng, bạn sẽ được hưởng một hiệu quả lâu dài. Bất cứ khi nào bạn sử dụng sản phẩm này, hãy nhớ rằng tươi hơn brisket là, khỏe mạnh hơn nó được. Điều này là do thực tế rằng nó là thức uống tươi có chứa tối đa lactobacilli sống hữu ích.

Ryazhenka và sữa chua: calo

Kefir khác với burger là gì? Nếu so sánh nội dung calo của sản phẩm, bạn có thể thấy rằng trong người phụ nữ lên men là 66,00 kcal, trong khi ở kefir - chỉ 41,00 kcal / 100 gram. Vì vậy, đối với những người theo dõi các con số, sự lựa chọn là hiển nhiên. Đồng thời, ngoài hàm lượng calo của sản phẩm, điều quan trọng là phải biết các đặc tính khác của chúng. Để so sánh chính xác, bạn cần chú ý đến hàm lượng protein, lượng carbohydrate và, quan trọng nhất, là sự hiện diện của chất béo trong cả hai sản phẩm sữa này.

Chất béo trong lên men và sữa chua

Sự khác biệt giữa bánh kefir và bánh quy lên men so với hàm lượng calo của chúng có thể không phải là yếu tố quyết định. Cần phải xem xét các chi tiết khác. Vì vậy, có rất nhiều quan niệm sai về chất béo và ảnh hưởng của chúng lên cơ thể. Ryazhenka chứa 3,60 gram chất béo, trong khi kefir - 0,93 gram. Trong số những chất béo này, một số chất béo bão hòa và trans (có hại cho sức khoẻ), trong khi các chất còn lại là đơn và không bão hòa đa (hữu ích và thậm chí cần thiết).

Với sự phân chia như vậy, sữa nướng lên men có chứa 2,40 gram chất béo bão hòa, kefir - 0,66 gam. Lượng chất béo trans trong kefir là 0,04 gam. Cả hai chất béo bão hòa và trans có hại cho sức khoẻ và nên tránh, vì chúng làm tăng nguy cơ bệnh mạch vành. Nói về các thành phần hữu ích của loại này, kefir chứa 0,31 gram chất béo không bão hoà đơn và 0,05 gram chất béo không bão hòa đa.

Số carbohydrate

Carbohydrate được coi là nguồn năng lượng chính trong cơ thể. Như trong trường hợp hàm lượng calo, sữa nướng lên men có chứa nhiều carbohydrate hơn - 4,80 gam, kefir - 4,48 gram. Những chất này giúp duy trì sức khoẻ của hệ tiêu hóa. Carbohydrate trong lên men và kefir có thể được chia thành hai loại: chất xơ và đường. Trong cả hai sản phẩm sữa chỉ có thứ hai. Thông thường, sau khi ăn, cơ thể sẽ chia thức ăn thành sợi, đường và tinh bột, nhưng trong lên men và sữa chua thì không có chất xơ.

Dựa trên những điều trên, rất khó để kết luận rằng nó là hữu ích hơn - kefir hoặc lên men sữa nướng, và tại sao. Một mặt, kefir có chứa ít calo và chất béo, vì vậy nó là thích hợp hơn cho những người xem trọng lượng của họ. Mặt khác, người phụ nữ lên men có thành phần hoá học độc đáo, những lợi ích của nó rõ ràng đối với sức khoẻ.