Lecithin đậu nành: lợi ích và tác hại. Ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm

Phospholipid - một chất mà không có bình thường tuổi thọ của sinh vật nói chung và mỗi tế bào riêng biệt của nó là không thể. Họ rất quan trọng đối với con người, bởi vì họ đều là những vật liệu xây dựng và nguồn năng lượng. Các nguồn chính của chất béo hoặc phospholipid là lecithin. Với số lượng lớn nó được tìm thấy trong trứng, gan, thịt, đậu phộng, một số loại trái cây và rau quả. Trong ngành công nghiệp lecithin chiết xuất từ các sản phẩm đậu nành và các loại dầu. Bài viết này sẽ được mô tả là lecithin đậu nành. Các lợi ích cho cơ thể con người chất là rất lớn.

tính hữu ích

lecithin đậu nành - Đây hương vị chế độ ăn uống để thực phẩm. Do thành viên inositol và phosphatidyl nó cholines xảy ra truyền xung thần kinh. họ cũng là một chất lipotropic, tức là những người mà hòa tan và đốt cháy chất béo. Do tác động của inositol và cholin gan, túi mật và mạch máu được bảo vệ khỏi sự lắng đọng cholesterol, vì các thành phần này ngăn chặn sự hình thành các mảng có hại. lecithin đậu nành tự nhiên thúc đẩy sự hòa tan và quá trình oxy hóa chất béo, nhưng, không giống như các loại thuốc, đốt cháy lớp mỡ hoàn toàn không cần thiết. Tài liệu này có tác dụng lợi mật mạnh mẽ. Lecithin ngăn chặn sự phát triển và hình thành sỏi mật. Hơn nữa, nó có thể cải thiện khả năng tiêu hóa của các vitamin và các loại thuốc cơ thể tiêu thụ. Một chất vẫn được rộng rãi sử dụng rộng rãi trong mỹ phẩm. Lecithin, mà là một phần của mỹ phẩm, hạ bì giúp duy trì độ ẩm, làm cho da lâu vẫn trẻ.

Ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm

Chất chuyển thể sữa đậu nành lecithin tìm thấy ứng dụng của nó trong các lĩnh vực khác nhau của ngành công nghiệp thực phẩm. Tài liệu này đã được sử dụng trong việc sản xuất sữa và rau sản phẩm hòa tan, bơ thực vật, thành men. Phát hành và thuộc tính của lecithin được sử dụng trong quá trình tạo mỡ để nấu ăn và chất phủ xịt bôi trơn. Nó cũng được sử dụng để thay đổi độ nhớt của men và các sản phẩm sôcôla các loại. Trong sản xuất các sản phẩm bánh các hóa chất trong câu hỏi cải thiện khả năng làm việc của bột, làm tăng tuổi thọ. Trong sản xuất bánh quy giòn, bánh nướng xốp, bánh quy và bánh nướng lecithin tạo điều kiện cho việc phát hành của khuôn nướng. Nó cũng có thể hoạt động như một chất chống oxy hóa, t. E. Một chất có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa.

kẹo

Trong sản xuất bánh kẹo đậu nành lecithin hoạt động như một chất nhũ và nhũ tương nước-dầu và maslovodyanyh là một thành phần quan trọng của chất béo bánh kẹo. Chuẩn bị nhũ tương thường được thực hiện riêng biệt, và sau đó ở dạng hoàn chỉnh kết nối với hỗn hợp tinh bột hoặc bột. Nhiệm vụ chính của các nhà sản xuất - sự thay thế tối đa của lòng đỏ trứng lecithin (lòng đỏ trứng cũng hoạt động như một chất chuyển thể sữa).

sản xuất dầu và chất béo

Thông qua việc sử dụng đậu nành lecithin làm tăng khả năng chống phân lớp, độ nhớt, mật độ tăng lên, sản phẩm dẻo. sản phẩm ít chất béo có được cải thiện bôi trơn, cải thiện đặc tính cảm quan.

ngành công nghiệp sữa

Sử dụng rộng rãi lecithin đậu nành, và việc sản xuất các sản phẩm từ sữa, và tất cả bởi vì trong đó chất chuyển thể sữa cho biết có các thuộc tính sau:

• hiệu quả hòa tan sữa nguyên chất dạng bột;

• thúc đẩy hydrat hóa;

• Nó làm tăng tốc quá trình làm ướt trong chất lỏng nóng hoặc lạnh;

• Nó cung cấp chức năng tốt ở nồng độ thấp;

• trong một thời gian dài có thể duy trì tính instantiziruyuschie.

Trong việc sản xuất các món tráng miệng đông lạnh và kem kết hợp với chất ổn định lecithin đảm bảo tính đồng nhất của hỗn hợp, kiểm soát các tụ chất béo trong đóng băng.

lecithin đậu nành trong thức ăn trẻ em

Sử dụng rộng rãi phụ gia và thức ăn trẻ em. Chất này là một khối xây dựng quan trọng của hệ thống thần kinh trung ương và ngoại vi. Lecithin là trực tiếp tham gia vào sự hình thành trong tử cung của não và mô thần kinh. Nội dung sữa mẹ của chất này lớn hơn tổng số tiền đó trong cơ thể phụ nữ 100 lần. Điều này chứng tỏ một lần nữa ủng hộ mình. Đây là một yếu tố thiết yếu cho hệ thống thần kinh trung ương: Lecithin có trách nhiệm suy nghĩ và sự tập trung, và nó chứa choline được trực tiếp tham gia vào sự phát triển của bộ nhớ. Một tính năng quan trọng của vật liệu này là khả năng cung cấp một quá trình chuyển hóa chất béo tự nhiên, để kích thích sản xuất các tế bào hồng cầu (tế bào máu đỏ), để cải thiện sự hấp thu vitamin A, D, E, K. Nhưng đối với cơ thể đang phát triển, phức tạp này là vô cùng quan trọng. Như vậy, thiếu vitamin A khiêu khích tăng trưởng chậm trễ và phát triển, vitamin E - giảm trọng lượng cơ thể, D - còi xương xuất hiện, vitamin K - đông máu. Ngoài ra, lecithin - là một trong những yếu tố của màng sinh học, nó giúp tăng cường việc sản xuất năng lượng, vì vậy cần thiết trong thời thơ ấu. Lecithin là đặc biệt quan trọng đối với trẻ sinh non. Ông vào những thời điểm cải thiện cơ hội sống sót, ngăn ngừa mất thị lực và ngăn ngừa suy hô hấp.

Áp dụng các vấn đề sức khỏe

Do việc giảm và tính chất bảo vệ trong một loạt các bệnh nên sử dụng đậu nành lecithin. phương tiện Giá dao động 700-750 rúp. 100 viên nang. giá trị của sản phẩm là hoàn toàn phù hợp với chất lượng điều trị của nó. Khoảng 300 rúp. mỗi 170 g phải trả tiền cho các lecithin đậu nành hạt. Hướng dẫn chi tiết thuốc, thường gắn liền với công cụ này không phụ thuộc vào nhà sản xuất, phạm vi và hình thức phát hành.

Tài liệu này là không thể thiếu đối với người dân sống ở vùng khó khăn, nơi tăng phóng xạ. lecithin do hạt nhân phóng xạ có nguồn gốc và kim loại nặng. Sản phẩm này giúp những người dễ bị phản ứng dị ứng với các chất béo protein, có chế độ dinh dưỡng tốt. Đậu nành lecithin có tác dụng cho xơ cứng động mạch não, nhồi máu cơ tim, đau thắt ngực, tăng huyết áp.

Bên cạnh đó, cho biết chất được thể hiện trong các điều kiện sau:

• thiệt hại cho hệ thống thần kinh trung ương hay ngoại biên;

• viêm tụy và bệnh tiểu đường mãn tính;

• bệnh hệ tiêu hóa của nhân vật mãn tính: viêm dạ dày, viêm đại tràng, dạ dày;

• dị ứng và tổn thương da: vẩy nến, viêm da dị ứng;

• bệnh mãn tính gan: viêm gan siêu vi, gan nhiễm mỡ;

• bệnh về cột sống và khớp;

• bệnh về mắt: teo dây thần kinh thị giác, võng mạc thoái hóa;

• bệnh răng miệng;

• phổi và phế quản;

• béo phì;

• giải độc;

• mang thai;

• bệnh của phụ nữ: u xơ tử cung, vú fibrocystic, endometriosis, vú và ung thư tử cung.

Đậu nành Lecithin: hướng dẫn sử dụng

Người lớn thường được quy định một viên nang hai lần một ngày. Lecithin đậu nành trong hạt được khuyến cáo như là một thuốc hỗ trợ cho chế độ ăn uống. Chất được thêm vào trong thực phẩm nhóm điều khiển (súp, salad, sữa chua, nước xốt, vv). Sử dụng nó ba lần một ngày cho một muỗng cà phê. Vào ban đêm, nó được khuyến khích để uống sữa chua với lecithin - nó sẽ giúp giảm bớt sự lo lắng và khó chịu đó thúc đẩy giấc ngủ tốt hơn. Dưới những điều kiện nhất định liều có thể được tăng lên đến 3-5 muỗng canh mỗi ngày. Tuy nhiên, điều này nên được thực hiện chỉ trên toa. Trẻ em lecithin được thêm vào hỗn hợp sữa hai lần một ngày trong vòng một phần tư một thìa cà phê (bắt đầu với một vài hạt, và tăng dần đến liều khuyến cáo).

Thâm hụt lecithin trong cơ thể

Tiêu thụ chất này phụ thuộc vào cường độ của hoạt động thể chất và tình trạng của toàn bộ cơ thể. Với sự gia tăng tăng hoạt động thể chất và mức độ lecithin trong cơ bắp, làm cho chúng kháng hơn. Sự thiếu hụt sẽ gây ra một làm mỏng màng lecithin của các tế bào và các sợi dây thần kinh, do đó dẫn đến sự gián đoạn của hoạt động phối hợp của hệ thần kinh. tuần hoàn máu trong não, mọi người cảm thấy mệt mỏi mãn tính, khó chịu xuất hiện. Tất cả điều này có thể gây ra suy nhược thần kinh.

Đậu nành Lecithin: hại

Với số lượng lớn, sản phẩm này là thất vọng về hệ thống nội tiết của cơ thể. Cũng có thể phát triển phản ứng dị ứng, đặc biệt mẫn cảm với phụ gia thực phẩm. Hiếm khi xuất hiện những hiện tượng như buồn nôn, tăng tiết nước bọt, khó tiêu. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu y học đã chỉ ra rằng những người sử dụng đậu nành lecithin, hư hỏng nhận được tối thiểu (so với các loại thuốc khác) và rất ít thường xuyên.

Lưu ý

hạt Lecithin phải được tiêu thụ trong vòng hai tháng mở gói. bệnh sỏi mật bệnh nhân chất này phải được sử dụng một cách thận trọng, vì nó có thể làm tăng thải trừ qua mật và thúc đẩy sự chuyển động của sỏi mật. Trong đợt cấp của viêm túi mật và viêm tụy sử dụng lecithin nên dưới sự giám sát y tế. Nếu có nhu cầu về liều cao thuốc (ba muỗng canh mỗi ngày hoặc nhiều hơn) trong chế độ ăn uống là thích hợp để giới thiệu bổ sung vitamin C, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các chất nitrosamine, được phát hành như là một kết quả của sự trao đổi chất choline, và canxi ràng buộc phốt pho dư thừa hình thành trong quá trình trao đổi chất lecithin .

Mặc dù có nhiều tác động tích cực của lecithin đậu nành, trước khi sử dụng, nó là bắt buộc để tham khảo ý kiến bác sĩ.