Kyufta: công thức. Kyufta Armenia, Azerbaijan: làm thế nào để chuẩn bị

Kyufta món ăn là nấu ăn truyền thống của khu vực Trung Đông. Lớn phổ biến nó rất thích ở Thổ Nhĩ Kỳ, Azerbaijan và Armenia. Nhưng kể từ khi các meatballs thức bán khắp thế giới từ Nam Á đến khu vực Balkan, tại thời điểm hiện tại, có rất nhiều giống khu vực thịt viên. Chỉ 291 của phương pháp làm thế nào để nấu kyufta ghi vào một trong Thổ Nhĩ Kỳ. Trong Bengal món ăn này ở tất cả chay. Nó được làm từ gạo, rau và trái cây. Trong bài viết này, chúng tôi trình bày công thức nấu ăn Azerbaijan, Armenia, Ba Tư, cốt lết.

"Kyufte" là gì

Các món ăn được đầu tiên đề cập trong sách dạy nấu ăn cũ bằng tiếng Ả Rập. Thật khó để biết nơi kyufta thức ra đời. Theo từ nguyên nó đáp ứng kūfta trong tiếng Farsi - "phải lòng", "roi". Kể từ khi công thức cổ xưa gợi ý để đối phó với thịt cừu. Có lẽ, các món ăn được phát minh bởi các Seljuks, người chinh phục Đế chế Byzantine. Ottoman ennobled công thức, thêm thịt và gia vị - điểm nhấn chính - nghệ tây. Các dân tộc trong những quốc gia giành "Sublime Porte", đã áp dụng công thức truyền thống, thích nghi với thị hiếu của họ và các sản phẩm thông thường. Vì vậy, có thậm chí Ukraine sicheniki thịt lợn. Và ở Nga, món ăn tương tự gọi là thịt viên. kyufte phổ biến và Trung Á.

Kufte hyulyu

Koofteh hulu cụm từ theo nghĩa đen dịch là "thịt viên đào." Nhưng với quả bóng thịt có điểm chung duy nhất kích thước. Đó là, mỗi thịt viên nên có hình dạng như một trái đào nhỏ. Tuy nhiên, vị ngọt của món ăn này chắc chắn sẽ cảm thấy. Cho nho khô thịt cô, cà rốt bé. Người ta tin rằng công thức này kyufta - xác thực nhất, đã dẫn đến các biến thể sau này. Thái nhỏ hành tây và spasseruem cho đến khi vàng nâu. Sodium 450 g cà rốt. Để thêm hành tây nửa chén nho khô, muối và xào trong vài phút. Thứ hai bóng đèn natri và sen được nhào nặn nó với một quả trứng, một nhúm bột nghệ và bột muỗng đậu xanh. Thêm 450 g mịn posechennymi thịt - thịt bò hoặc gà tây. Vzobem hàng loạt một cách cẩn thận. Tất cả các thành phần của hỗn hợp phải được thống nhất, và thịt - vệt hoàn toàn thất bại. Nếu khối u dính - thêm bột hơn của đậu xanh. Rồi lấy một nắm thịt băm. thịt viên BLIND. Finger để làm cho rãnh bóng, nơi để đặt một thìa nhồi - hành tây với nho khô. Niêm phong các lỗ. Vì vậy, tiến hành với tất cả thịt, đặt thịt viên vào nướng giấy. Hòa tan trong chảo ba cốc nước với 100g đường và muối muỗng lớn. Trong giải pháp này kết thúc cà rốt để sôi. Dầu thực vật để chiên nâu kyufta. Một khi các nước đến sôi, đổ nó thịt viên.

kyufta Iran: nấu nước sốt dagh nanaw

Bí mật của các món ăn - trong nước thịt tươi mát của nó. Thoa đều lên chảo dầu thìa và cùng một lượng bạc hà khô. Nó là cần thiết để cung cấp cho các món ăn để hấp thụ mùi của mình. Bây giờ thêm phần còn lại của hành tây nhồi kyufta với nho khô. Chúng tôi sẽ đề cập đến với một nắp và dày vò trên lửa nhỏ trong nửa giờ. Tràn thì tách pan-ba vôi hay nước chanh và nấu ăn cho khoảng mười phút. công thức tiếp theo kyufta ở Iran mời gọi chúng ta cá thịt viên vào món ăn. Nếu nước sốt còn lại trong chảo, quá mỏng, mang nó đến độ dày mong muốn sử dụng bột của đậu xanh đậu xanh. Điền họ thịt viên và phục vụ.

Azerbaijan kyufta

Chúng tôi bắt đầu để chuẩn bị các món ăn trước. Ngâm qua đêm trăm gram đậu xanh. Sau đó, nó được rửa sạch, đổ nước ngọt và đặt hầm. Cừu (400 g) sechem miếng nhỏ. Lười biếng có thể vượt qua nó thông qua một máy xay thịt cùng với các bóng đèn. gạo nửa rửa chén, thêm vào thịt cùng với một muỗng cà phê bạc hà, hạt tiêu và một nhúm muối. Của mẫu này là nhồi bánh mì kẹp thịt kích thước của một quả bóng tennis. Là một điền đưa vào mơ ngâm. Khi gà được nấu chín hoàn toàn, thêm thịt viên vào một cái chảo và cắt hai khoai tây lớn. Nước nên là đủ để kyufta Azerbaijan được luộc chứ không phải rang. Nấu ăn khoai tây cho đến khi mềm. Thịt viên vào thời điểm này nên xuất hiện. Một nhúm nghệ tây điền nó với nước sôi, cho nó brew. Thêm nó vào nước dùng. Khi phục vụ rắc các món ăn với rau mùi.

Kyufta bozbash ở Azerbaijan

Món này có thể được gọi là "ba trong một": súp, thịt và món ăn phụ. Nut (200 g) được ngâm qua đêm. Barania ức (khoảng 200 g) và bóng đèn lít điền một nửa số nước và đặt trên lửa cao. Khi sôi, gỡ miếng bọt biển và đặt đậu xanh. Tiếp tục đun sôi ở nhiệt độ thấp trong khoảng một giờ. Nêm nước dùng muối và lọc. Song song zaparivat một nhúm nghệ tây. Hai muỗng canh gạo ngâm trong nước lạnh trong một giờ. Nửa kg đuôi mỡ cừu và 130 g thịt băm cùng với hành tây. Nêm muối và gia vị thịt băm, thêm một thìa gạo chưa nấu chín và bột nghệ. Hãy tin đại chúng trong vòng tay và quăng với sự nỗ lực của countertop. Thủ tục này dẫn đến một thực tế rằng các bong bóng khí nghỉ băm. Khối lượng đặt trong tủ lạnh trong vòng nửa giờ. Bốn mận cắt thành từng miếng nhỏ. tay ngâm trong nước ấm tạo thành bozbash kyufta, trong Azerbaijan - "thịt viên lớn" Những chúng ta nhồi với một lát mận. Burgers đặt ra các nước dùng. Không ngăn cản năm phút đầu tiên, chỉ cần di chuyển chảo. Nấu ăn như một phần tư của một giờ trên một ngọn lửa nhỏ dưới mui xe. Sau đó ném vào một cái chảo thái lát khoai tây ba lớn. Thêm vào nước luộc vàng nghệ. dưa Pre Hovsani hai bóng đèn (hoặc hẹ) trong giấm rượu. Trong một bát sâu kyufta lây lan, thịt xông khói, khoai tây và đậu xanh. Điền vào nước dùng lọc. Rắc với bạc hà khô và cây thù du. Riêng phục vụ với tortilla ngâm củ hành.

kyufta Armenia

Đây có lẽ là độc đáo nhất công thức cho thịt viên. Sau khi tất cả, nó đang chuẩn bị kyufta Armenia không của thịt cừu và thịt bò, và thậm chí tốt hơn - một kg thịt bò bột giấy cấp. Cắt nên được chia thành các lớp và cẩn thận để đẩy lùi chúng. Các công thức ban đầu đòi hỏi để làm điều đó trên một chiếc bàn đá với một cái búa gỗ. Do vậy, nên hỗn hợp farsheobraznaya nhớt mà không vệt. Sữa (¾ cup) trộn với hai muỗng canh bột mì, một quả trứng, một chút muối và gia vị và trộn đều trộn. Hai bóng đèn được xay cẩn thận. Chúng tôi giới thiệu họ đến thịt xay cũng như sữa "cocktail". Cho hương vị thêm một ly cognac Armenia. Tất cả nhào nó cho đến khi mịn. Lăn của quả bóng khối lượng. Kyufta Armenia ít hơn "chị em" của họ (Ba Tư và Azerbaijan), kích thước của một chiếc bàn bóng ping-pong. Đặt một nồi nước trên lửa. Chúng tôi Muối nó. Bỏ thịt viên trong nước lạnh. Sau khi sôi, nấu khoảng nửa giờ. Chúng tôi bắt một muỗng rãnh, chuyển sang một đĩa, đổ bơ tan chảy, rắc rau thơm xắt nhỏ.

kyufta Thổ Nhĩ Kỳ

Một pound thịt bò xay nhào với hai khoai tây grated, hành tây xắt nhỏ và rau thơm xắt nhỏ. Đang cố gắng để lái xe một quả trứng. Chúng tôi pha trộn, muối và hạt tiêu. Hình thành patties. Sụp đổ chúng vào breadcrumbs và chiên trong dầu cho đến khi giòn ngon. Công thức này kyufta Thổ Nhĩ Kỳ sinh ra bánh mì kẹp thịt Slav của chúng tôi.