Foie gras, và như thế nào để nấu ăn đặc sản của Pháp là gì

Danh sách những thứ sang trọng và xinh đẹp của cuộc sống thiết lập vững chắc từ nước ngoài "foie gras". Những loại trái cây và lý do tại sao bạn ăn? Trong thực tế nó là - không phải là một trái cây, nhưng những gì nó là gì và làm thế nào để nộp - một nghệ thuật thực sự, cần được học. Bên cạnh đó, nó là một sản phẩm với một lịch sử khá thú vị. Nhưng điều đầu tiên đầu tiên.

Từ "foie gras" là xuất xứ của Pháp. Nhưng điều này không có nghĩa là người Pháp phát minh ra món ăn này. Không, họ chỉ được cải thiện và làm phức tạp hơn và tinh tế món ăn La Mã cổ đại. Và nếu dịch nghĩa đen từ tiếng Pháp, đó là một từ mà âm thanh trong rất quý phái, chỉ đơn giản có nghĩa là "gan nhiễm mỡ". Nhưng chỉ có gan ngỗng hay vịt, nhưng vẫn chim nước không đơn giản, và đặc biệt vỗ béo.

Ngay cả những người Ai Cập cổ đại nhận thấy rằng ngỗng hoang dã và vịt trước khi chuyến bay dài sâu ăn hạt để tích lũy năng lượng. Kết quả là, họ phải tăng gan và vì nó bơi mỡ, trở thành một hương vị tinh tế đáng ngạc nhiên. Khi thuần ngỗng và vịt, loại bỏ sự cần thiết chờ đợi sự di cư theo mùa của bầy chim. Ngỗng ăn, thường buộc, cố định, và để đảm bảo rằng gan của họ sẽ tăng lên. Đó là foie gras, người La Mã đã học từ người Ai Cập cổ đại. Trong Đế chế La Mã, các món ăn đã trở thành một quý tộc tinh tế. Lịch sử đã được bảo quản ngay cả những cổ công thức nấu ăn cho gan ngỗng, theo đó con ngỗng tháng trước khi giết mổ sung mạnh mẽ cho ăn.

Như được biết, vào thời điểm đó đế chế La Mã mở rộng trên một diện tích khổng lồ của Tây Âu. Nhưng với sự sụp đổ của đế chế La Mã (và cùng với nó là nền văn minh La Mã và văn hóa) dưới sự tấn công dữ dội của người man rợ đã mất hết, nhiều thú vui ẩm thực quý tộc. Đó là foie gras, nhớ duy nhất trong các quận phía nam của Pháp hiện đại, cái gọi là đất Ok - Languedoc (hoặc Occitanie). Và đó là một món ăn rất phổ biến trong nông dân có các vùng đất nổi tiếng và đơn giản. Nhưng nó sẽ là và do đó vẫn còn là một món ăn trong khu vực ít được biết đến, nếu không nói là Louis XVI. Năm 1778 nhà vua đến thăm Strasbourg, nơi mà các thế lực địa phương, Marquis de Contado, cho ông gan ngỗng. Vua thích rất nhiều foie gras, mà ông ngay lập tức đã đầu bếp, nấu ăn nó, hai mươi súng hỏa mai sang trọng và đã đưa ra một đơn đặt hàng cho ngỗng foie cung điện, và Marquis cho một bất động sản ở Picardy.

Sự chấp thuận của nhà vua đóng vai trò của dây Bickford cho sự bùng nổ của quốc tế ngỗng nổi tiếng gan. Nó bắt đầu ra lệnh để bàn của bạn sovereigns khác, và phía sau họ - và tất cả đã biết, và mọi người chỉ giàu có. Kể từ đầu thế kỷ XIX sản xuất gan ngỗng được đưa vào hoạt động, và sau đó đã có hàng giả. Gan ngỗng bắt đầu trộn thịt lợn hoặc thịt bò, và đôi khi như được coi là foie gras gan của bất kỳ gia cầm. Đặt dấu chấm hết cho luật pháp của nước Pháp từ năm 1994, trong đó đã xác định rõ ràng những gì foie gras: chất béo (không ít hơn 40% chất béo) gan ngỗng hay vịt, mà nặng từ 400 đến 800 gram, có một màu từ vàng nhạt đến màu hồng nhạt và có cấu trúc nhẹ nhàng nhưng dày đặc. Sành ăn tranh luận, mà gan là tốt hơn: có một con ngỗng hương vị kem nhẹ hoặc bão hòa hơn mùi vịt gan ngỗng. Các công thức nấu ăn của tinh vi này, quá, ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng. Gan được chuẩn bị với việc bổ sung nấm cục, cognac hoặc không có bất kỳ chất phụ gia không liên quan - tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân.

Rõ ràng là để nấu ăn gan ngỗng sẽ rất khó khăn, ngoại trừ việc nếu bạn - một người nông dân, mà giống ngỗng và vịt. Nhưng làm thế nào để chọn foie gras, đánh các cửa hàng của Pháp và nhìn thấy những phạm vi lớn các sản phẩm mang nhãn tên? Thủy tinh và kim loại lon, đóng gói chân không, hộp gỗ - có vẻ như người Pháp không biết những gì foie gras, và kêu gọi từ này mọi thứ hoàn toàn khác nhau. Trong thực tế, tất cả các sản phẩm dưới danh hiệu này được chia thành "Fu Ara Enter", được đưa đến toàn bộ gan, và "khối gan ngỗng", làm từ phế liệu của phần khác nhau của gan. Khi các phương pháp nấu ăn phân biệt mousses (thái sờn pate), một pate và terrine (thô xắt nhỏ dán). Có miếng foie gras ướp trong lọ thủy tinh. Nó có thể được tìm thấy trên các kệ của foie gras liệu Pháp và ướp lạnh trong một gói chân không.