Thùng Cheese - chuẩn bị ngôi nhà tinh tế Armenia

thùng Cheese - là một loại đặc biệt của nước muối muối phô mai. Nó được chuẩn bị ở Bắc Kavkaz trong nhiều thế kỷ và là trong những phần tôn trọng và yêu thương. Nó được phục vụ để bàn, cắt thành các thanh lớn, nướng trong bột, thêm vào món salad và nước sốt. Công nghệ sản xuất trên quy mô công nghiệp không phải là rất khác biệt so với tổ tiên - nhà. Vâng, kể từ khi tôi nấu một pho mát người ban đầu đã đưa ra ở nhà, không có gì ngăn cản phức tạp về nó. Và chúng tôi cố gắng làm điều này trên pho mát Armenia ngon và khỏe mạnh của riêng mình.

giống cá chim

Nó thường xảy ra rằng một sự hiểu lầm hoặc ai đó rastyapstvo gây sự xuất hiện của một cái gì đó mới. Vậy điều gì đã xảy ra với pho mát. Truyền thuyết kể rằng trong những ngày cũ một số chủ sở hữu bất cẩn sữa quá trớn trong một bể chứa đặc biệt, nó được curdled, lên men, và chúng tôi đã có một sản phẩm bình thường. Và hương vị của nó rất tuyệt vời mà mọi người đã quyết định chuẩn bị nó theo cách như vậy trong tương lai. Từ đó bắt đầu lịch sử của việc sản xuất nhiều giống khác nhau, bao gồm như xe tăng.

Tính năng sản phẩm

Pho mát trưởng thành trong nước muối. Có lẽ, nó quyết định không chỉ là hương vị, mà còn là tài sản. thùng phô mai mặn và có mùi thơm, và tất cả nhờ vào một thành phần chất lỏng, trong đó hoàn thành quá trình chuẩn bị của mình.

cấu trúc của nó là mềm mại, mỏng manh, dễ bị sứt mẻ, bột giấy thấm đa số bong bóng. Và thậm chí sau một thời gian dài làm khô khi chạm vào, pho mát này là ẩm và ngon ngọt. Và hình thức bất thường: thùng phô mai truyền thống được thực hiện trong dạng hình nón cụt. Trong màu nó thường chuyển sang màu trắng hoặc ngu si đần độn ánh vàng.

nhiệt trị

sản phẩm dinh dưỡng phụ thuộc vào các yếu tố khác nhau. Đầu tiên và quan trọng nhất, tất nhiên, là hàm lượng chất béo của sữa. Cũng rất quan trọng và các thành phần của nước muối. Tính trung bình, 100 gram pho mát có chứa khoảng 280 calo.

sự chuẩn bị

Mỗi gia đình da trắng biết làm thế nào để nấu thùng pho mát. Tổng trọng lượng của những công thức nấu ăn tương tự, nhưng mỗi người đều có những đặc trưng riêng của nó. Điều này chủ yếu liên quan đến các thành phần của nước muối. Nó thêm mật ong, mật đường, xirô mạch nha, rượu tự chế, một loạt các gia vị.

Các sản phẩm chính là sữa. Trước khi bạn nấu ăn pho mát, nó là cần thiết để đo độ axit của nó. Nếu nó đạt đến 20-21 ° T, phải nghỉ mát để sự giúp đỡ của người mới bắt đầu - rennet hay pepsin. Từ men dịch vị chuẩn bị dung dịch 1% trong thời gian ngắn trước khi sử dụng. Nếu bạn đang sử dụng pepsin, làm cho dung dịch 2% trong vòng 2 giờ trước khi kế hoạch bắt đầu.

Trước khi bạn bắt đầu để sữa đóng cục, làm nóng nó lên đến 32-35 ° C, chúng tôi giảm bớt lửa và giữ trong khoảng nửa giờ. Sau đó nhập khởi động và bắt đầu nhào thùng phô mai tương lai của chúng tôi. Thuận tiện để sử dụng thìa gỗ.

Khối lượng dần dần dày và curdled. hạt pho mát hình thành. Huyết thanh được tách ra khỏi phần pho mát. Điều này có nghĩa rằng quá trình này là sai. Tiếp tục nhào khoảng 15 phút, sau đó loại bỏ từ nhiệt.

Bây giờ bạn cần phải cung cấp cho các pho mát mát. Sau khi bia để đạt được nhiệt độ phòng, nó được ném trở lại trên rây lót bằng vải lanh và đưa ra một cống lỏng. Bằng cách này, đừng đổ nó, nó là thích hợp để sử dụng trong việc chuẩn bị bánh kếp, bánh nướng, bánh thử nghiệm. Sau khi mất nước xảy ra, thùng pho mát làm nóng lại ở nhiệt độ 37 ° C. Nó được hình thành thành một khối thống nhất. Bây giờ bạn cần để cho anh ta zavetritsya và khô. Cùng lúc đó có một tự ép. Ngẫu nhiên, đối với sự hình thành của một người đứng đầu pho mát loại này không sử dụng báo chí, thùng phô mai đóng băng dưới sức nặng của nó. Điều quan trọng - trong obsushivaniya không quên lật nó.

Muối trong nước muối

Người ta tin rằng pho mát đã sẵn sàng sau 2 tháng. Trong khi đó, ông phải solitsya trong chất lỏng. Bạn có thể sử dụng đồng bằng muối nước sôi, nhưng những người đã quyết định tìm hiểu làm thế nào để nấu ăn pho mát Armenia cách thực tế, không nên bỏ qua các loại gia vị thơm da trắng. Lượng muối trong hai tuần đầu tiên là 15%. Sau đó, muối phải được thêm vào từ từ vì nội dung của nó trong chất lỏng bị giảm đi. Trong tẩy nhiệt độ nên được duy trì ở mức 10-15 độ.

nón

Nấu ăn thùng pho mát ở vùng Caucasus luôn xảy ra ngay lập tức với số lượng lớn. Ép túi vải pho mát. Và điều này là do hình dạng của nó. Ở nhà, làm cho nó dễ dàng, túi chỉ thích hợp. Trong những giờ đầu của khối lượng pho mát có dạng của một cái đầu hình bầu dục, và sau khi bạn bật nó và hình thành một hình nón.

Pho mát được lưu trữ trong tủ lạnh trong nước muối mặn. Nó không phải là cần thiết để giữ sản phẩm quá lâu, bởi vì trong thành phần của nó không bao gồm các chất bảo quản hóa học, Và những thùng phô mai dư sáng không có tính chất đặc biệt và hương vị như tươi.

Phục vụ pho mát với bánh mì, rau tươi, rau thơm tươi.