Thăn công thức tốt nhất tại nhà: phương pháp ướt và khô

Thăn - chưa nấu chín sản phẩm giật của việc cắt giảm thịt. Điều này liên quan đến một món ăn Belarus, Litva và Ba Lan bếp. Ở những nước này, các công thức thăn ở nhà có hầu hết các gia đình. Chúng tôi cung cấp hai phiên bản khác nhau của món ăn này.

Làm thế nào để chọn thịt?

Không có vấn đề như thế nào tốt thăn công thức ở nhà, một món ăn ngon sẽ lần lượt ra chỉ khi bạn chọn sản phẩm bán thành một cách chính xác. Chuẩn bị nó từ phi lê thịt bò hoặc thịt lợn, ít nhất - từ con ngựa.

Thịt nên luôn luôn tươi. Hãy kiểm tra này rất đơn giản. Nếu bạn click vào nó, bề mặt phải lấy lại hình dạng của nó hoàn toàn. Thịt bất thường cũ có thể vẫn còn. Đương nhiên, một sản phẩm bán thành tốt không có mùi hôi.

Philê nên đem ướp lạnh, nhưng không đông lạnh. Kể từ thịt là điều cần thiết để loại bỏ tất cả các phim, tĩnh mạch, gân và chất béo. Mảnh nên bằng phẳng, mịn màng và netolstym.

Tiếp theo, hãy xem xét làm thế nào để nấu ăn thăn. Thông thường, quá trình này được thực hiện theo hai giai đoạn.

quá trình ướt muối thăn. Sấy khô và làm khô của sản phẩm

Đi một đoạn pound phi lê. Nếu đó là dày, nó được khuyến khích để cắt nó theo chiều dọc thành hai phần. Điều này sẽ đẩy nhanh quá trình prosolki và thịt khô.

Đầu tiên, hãy xem xét làm thế nào để dưa thăn. Thực hiện một nước muối. Đem đun sôi một lít nước, thêm một trăm lẻ năm gam muối - đường. Hãy chắc chắn để đun sôi nước muối trong năm phút và mát mẻ. Điền họ cắt lát và quên nó trong tủ lạnh cho tám đến mười ngày.

Tiếp theo, chúng tôi đưa ra và đặt dưới tải. Tốt hơn để đặt một vòng tròn bằng gỗ, và trên đầu - một cái gì đó nặng nề. Những hành động này sẽ giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa và để lại bề mặt bằng phẳng và trơn tru. Chỉ cần bốn hoặc năm giờ. Thịt triệt để khô và cuộn với các loại gia vị yêu thích của bạn. Hiện thân lý tưởng sẽ là một sự kết hợp của màu đen và allspice, rau mùi, thì là, hạt nhục đậu khấu theo tỷ lệ bằng nhau. Thêm một chút lá nguyệt quế. Gia vị khuyến khích để xay trong một cái cối và lây lan triệt để trên bề mặt của phi lê. Trải một miếng gạc, đặt thịt, cuộn lên và buộc nó với sợi xe. Mỗi miếng phi lê - trong một bài viết riêng biệt.

Để thịt chín muồi, cần treo ở nơi thoáng mát (5-8 độ) trong ít nhất hai tuần. Nhưng nó luôn luôn phải được thông gió, nếu không thực phẩm có thể làm hỏng. Tiếp theo bảy đến mười ngày lại ở một nơi ấm áp. Ví dụ, nó có thể được treo trên khí. Khô thăn sẵn sàng. Bạn có thể cắt nó và phục vụ. bổ sung tuyệt vời để nấu chín để thịt sẽ rau, thảo mộc và nước sốt.

Tiếp theo chúng ta xem xét làm thế nào để dưa thăn để có được sản phẩm dày đặc hơn và khô.

Phương pháp ướp muối khô của sản phẩm. Sấy khô và làm khô

Thịt (khoảng một kg) nên vệt béo, nó có thể là một băng nhỏ. Đây thăn công thức ở nhà là rất giống với trước đó. Trường hợp ngoại lệ là quá trình ướp muối là một cách hơi khác.

Để bắt đầu chuẩn bị hỗn hợp thơm. Để hỗn hợp này bảy mươi gam muối với gia vị mặt đất (năm lá bay, trong tỷ lệ ngang nhau - màu đen và tiêu, thì là, rau mùi và). Đổ hỗn hợp trên bàn và thịt xương một cách cẩn thận trong đó.

Quấn philê trong một gạc rất chặt chẽ trong nhiều lớp, và xoắn chủ đề của mình. Sau đó, chúng tôi tiến hành bước tiếp theo.

Chúng tôi chuyển các mảnh thịt trong một container và để lại trong năm ngày. Đó là khuyến cáo để biến chúng mỗi ngày. Sau đó treo trong một tuần ở một nơi mát mẻ và thoáng khí nhất thiết, nhưng cuối cùng - trong ấm. Nó cần mười bốn ngày để có được một bữa ăn tuyệt vời. Bây giờ bạn có thể loại bỏ mẫu.

Đối với thịt thăn sấy khô khô hơn được khuyến khích để rời ở một nơi ấm áp trong một thời gian lâu hơn.

Làm thế nào để xác định các món ăn sẵn sàng?

Điều này có thể được thực hiện như sau. Các sản phẩm bị đình chỉ mà bạn muốn nén tầm tay của bạn. Nếu nó được xác định rõ ràng rằng lớp vỏ khô cứng bên ngoài và bên trong của bột giấy có thể được cảm nhận, các sản phẩm rõ ràng sẵn sàng.

Làm thế nào để lưu trữ các món ăn đã hoàn thành?

Người ta tin rằng nấu ăn thịt sống ở nhà không được khuyến khích vì nó có thể làm hỏng. Nhưng thực tế điều này không thuộc về các loại thực phẩm tiện mặn. Vì vậy, điều chính - để tìm tỷ lệ thích hợp. Trong trường hợp này, thịt ướp muối không làm hỏng.

Trong khi một công thức thăn nhà sử dụng, lưu trữ nó trong tủ lạnh được khuyến khích. Nếu cần, bạn có thể nhận được, cắt thành tấm mỏng, và làm sạch một lần nữa.

Các món ăn đã hoàn thành có thể được lưu trữ càng lâu càng cần thiết. Nhưng chúng ta phải nhớ rằng nó sẽ ở cùng mỗi ngày, nó trở nên khó khăn hơn. Do đó, chất lượng hương vị thăn tối ưu giữ trong vòng sáu mươi ngày, kể từ ngày sự sẵn sàng đầy đủ.