Rượu lên men nấu chín đúng cách hiển thị trên chất lượng của nó

Lấy chất lượng tự nhiên rượu cồn thấp tại nhà - khá phức tạp và tốn thời gian xử lý, đặc biệt đối với các nhà sản xuất rượu vang mới làm quen.

nấu rượu trên một phương pháp màu đỏ và trắng

Trong mọi trường hợp, khởi động cho rượu chuẩn bị gần như giống hệt. 10 ngày trước khi rượu sẽ được chuyển giao, bạn phải thu thập quả mọng chín - mâm xôi hoặc dâu. Các loại quả mọng được lấy chỉ chín và sạch sẽ. Rửa nước không thể - rửa sạch nấm men tự nhiên mà là trên chúng.

Vào 1 lít nước mất hoa quả và 2 chén đường 1/2 chén. Hỗn hợp nên được lắc kỹ và đặt ở nơi tối (ít + 22- + 24 độ) cho việc thông qua quá trình lên men. Chuẩn bị bột chua sẽ xảy ra từ 3 đến 5 ngày. Sau đó, nó là cần thiết để lọc ra - và khởi động sẵn sàng.

Để rượu đã được chuẩn bị bằng phương pháp trắng, nó là cần thiết để sử dụng nho có bột màu và nước trái cây. phương pháp màu đỏ, trái lại, yêu cầu sử dụng của nho với màu sắc dữ dội của nước trái cây và bột giấy, có một hương vị đặc biệt.

Bạn cũng nên chú ý đến thực tế là trong quá trình lên men (một quá trình cho màu đỏ) trong wort với bề mặt của bột nổi lên, tạo thành cái gọi là "mũ". Để ngăn chặn nấm mốc để "cap" nó là cần thiết để định kỳ (mỗi ngày một lần) với tổng khuấy phân số.

Để chuẩn bị một thức uống trong một thể tích lớn, rượu lên men cũng sẽ được yêu cầu với số lượng lớn hơn. Trong trường hợp này, quá trình lên men của wort và chuẩn bị các sản phẩm cuối cùng được thực hiện trong thùng gỗ lớn làm bằng gỗ. Trong nấu ăn của một chuyển động cơ nhỏ là lọ thủy tinh chủ yếu được sử dụng (lon hoặc chai).

Làm thế nào để nấu một khởi động cho rượu vang?

Theo văn bản trước đây, quá trình nấu cồn thấp uống ở nhà chừng mực nào đó coi là đòi hỏi điều kiện nhất định. Ví dụ, việc chuẩn bị các men của rượu vang được phép một lần mỗi mùa. Ngoài ra, nó không thể được lưu trữ trong một thời gian vượt quá hơn 10 ngày. Đối với rượu vang chất lượng nên quan sát một tỷ lệ 10 / l 0,2-0,3 (rượu / rượu men).

Thông thường, có một nhu cầu trực tiếp để đưa vào quá trình lên men, Nước ngọt của các loại trái cây và quả mọng, mà chín muộn. Đây mận, táo, gooseberries hoặc giống nho cuối quá trình chín. Trong trường hợp này thay thế bởi men rượu cho kết tủa được hình thành trong quá trình lên men của wort quả trước đó. Tỷ lệ kết tủa và wort (có mặt trong bước quá trình lên men) - 1 / 1,5%.

Một sản phẩm như nấm men, có thể được chuẩn bị tại bất kỳ thời điểm thích hợp cho bạn. Điều quan trọng - nó luôn luôn cân đối 2/1 / 0,5 (berry / nước / đường). Nếu bạn nấu một khởi động của trái cây hoặc quả, được sử dụng để làm rượu vang, nó được khuyến khích để thêm hơn 3% tổng công suất động cơ. Như vậy nó sẽ cải thiện quá trình lên men của dịch nha.

Làm rượu vùng phía Nam sử dụng nước trái cây tự nhiên để nấu ăn giống khác nhau của các loại rượu vang khô, mà không cần bất kỳ phụ gia. Nước ép nho được trồng ở miền Nam, có một tỷ lệ cao hơn của sucrose ở sản phẩm pH thấp. Ngoài ra, số lượng nấm men được tìm thấy trong nho, cho phép những ngày đầu tiên để có được một tỷ lệ cao hơn của musts lên men, thậm chí không có việc bổ sung các men.