Quản lý nhà hàng - đó là những gì?

Trong bất kỳ nhà hàng và khách sạn kinh doanh bạn cần một quản lý rõ ràng và chất lượng cao của tất cả các bộ phận. Điều này chỉ có thể đạt được tại các chi phí quản lý chất lượng.

quản lý là gì?

Có nhiều định nghĩa của thuật ngữ. Tuy nhiên, đơn giản và chính xác nhất có thể được gọi là một bản dịch theo nghĩa đen của từ quản lý, có nghĩa là "kiểm soát". Tuy nhiên, bạn có thể kiểm soát và điều gì đó, và thiết bị, và nguồn nhân lực.
Từ "quản lý" khá tổng quát, rất nhiều người trong cách diễn giải của mình. Trong thế kỷ 21 chức năng điều khiển trở nên ràng buộc trong bất kỳ doanh nghiệp và tổ chức. Và công tác quản lý khách sạn và nhà hàng kinh doanh là không có ngoại lệ.

Tại sao nó quan trọng để xây dựng một quản lý tốt?

Quản lý nhà hàng - một trong những phổ biến nhất và đang nổi lên các doanh nghiệp. Mọi người sẽ luôn luôn cần phải đáp ứng một trong những bản năng cơ bản: a hearty và ngon để ăn. Cùng lúc đó họ muốn làm điều đó trong một nơi thoải mái, trong đó người ta có thể nói chuyện và thư giãn. Đó là lý do tại sao hầu hết các quán cà phê và nhà hàng có một dòng liên tục của khách hàng, doanh thu tốt và sự tồn tại lâu dài.

Cần lưu ý rằng bất kỳ doanh nghiệp thành công được xây dựng chỉ khi, ngoài ý tưởng và kế hoạch tốt có nhân sự có trình độ cao (như là một phương sách cuối cùng đội ngũ nhân viên, có khả năng học tập), cũng như nguồn lực tài chính và quản lý được xây dựng tốt. Khía cạnh thứ hai đang ngày càng trở nên quan trọng, bởi vì nó liên quan đến tất cả các tiêu chí khác, và trong thực tế, định nghĩa chúng.

Ví dụ, các vấn đề tiền tệ trong một công ty hoặc tổ chức tham gia vào quản lý tài chính (Giám đốc). Tuyển dụng, đề bạt, miễn nhiệm cán bộ kiểm soát quản lý nhân sự, và vân vân. D. Theo đó, chỉ bằng cách xây dựng quản lý, khách sạn tốt hay nhà hàng có thể phát triển và phát triển, thay thế đối thủ cạnh tranh từ thị trường.

những vấn đề là gì?

Quản lý khách sạn và nhà hàng kinh doanh - một quá trình phức tạp và đa diện. Vấn đề chính trong cơ cấu quản lý của tòa nhà có thể được gọi là giao tiếp kém và mối quan hệ giữa chủ sở hữu, giám đốc điều hành và cán bộ quản lý của các đơn vị khác nhau. Thông thường, một trong những người mở khách sạn của mình hoặc nhà hàng muốn giữ mọi thứ trong tầm kiểm soát trong tay họ.
Bản thân ông bắt đầu thực hiện việc tuyển dụng. Màn hình công việc của họ, đừng quên để giữ một mắt về các vấn đề tài chính và vân vân. D. Kết quả là, một nhà lãnh đạo như vậy không có thời gian để thực hiện tất cả các chức năng, xé lẻ, ông đã yêu cầu trợ lý và quản trị của mình để được giúp đỡ trong việc đối phó với các vấn đề khác nhau.

Vì vậy, trước hết, nó được tăng gấp đôi gánh nặng cho người lao động. Thứ hai - tin cậy giải pháp cho vấn đề tổ chức thậm chí nhỏ cho những người không có giáo dục quản lý. Cảm thấy một chút "khi các cường quốc", họ bắt đầu tới điểm, chỉ trích các nhân viên. Kết quả là, khí hậu tâm lý-xã hội trong đội ngày càng nghiêm trọng, cụ thể là nó là nền tảng của chất lượng công việc của tất cả nhân viên. Do đó, người đứng đầu là dễ dàng hơn để thuê quản lý cấp trung, những người có thể giải quyết vấn đề tổ chức khác nhau và để xây dựng làm việc với các nhân viên.

Quản lý trong kinh doanh nhà hàng

Rất thường xuyên, trong tổ chức bất kỳ, bạn có thể nghe thấy cụm từ: "Ai sẽ gọi cho người quản lý" Và, quả thật vậy, ông Resorts, lịch sự và tốt, sẵn sàng để giải quyết bất kỳ câu hỏi của bạn, giải quyết vấn đề. Làm thế nào khó khăn là thực sự cần thiết với anh ta, vì mỗi khách không thể làm hài lòng tất cả mọi người. Và mọi người trên kỳ lạ: dai dẳng, lo lắng, không phải trong tâm trạng, và vân vân ..
Đối với những gì sẽ gặp người quản lý của khách sạn hay nhà hàng? Hai lĩnh vực hoạt động đều bình đẳng, vì trong cả hai trường hợp đề cập đến phạm vi, nhằm cung cấp dịch vụ cho người đó. Một nhà quản lý có thẩm quyền trong trường hợp này phải có trách nhiệm cho cán bộ (ví dụ như bồi bàn, nếu quán cà phê này, chất tẩy rửa, người giúp việc, nếu nó là một khách sạn), tổ chức hợp lý công việc của họ, xã hội và môi trường tâm lý trong đội hình, tương tác với khách hàng và quản lý cấp cao, giám sát liên tục của tình hình, động lực nhân viên, lập kế hoạch và vân vân. d. Đây là một chức năng rất lớn bằng cách đọc rằng, bạn chỉ có thể không muốn trở thành một người quản lý. Tuy nhiên, một lý do ông được coi là một điều khiển và nhận một mức lương tương ứng.

quản lý nhà hàng: đặc trưng của nó

Tất nhiên, khách sạn, quản lý nhà hàng có chi tiết cụ thể của riêng mình. Nhìn vào những khoảnh khắc quan trọng. Thứ nhất, đó là sự kiểm soát của chi phí và chi phí của dịch vụ thực hiện công ty. Này áp dụng cho các mặt hàng khác nhau của chi phí, kể cả tiền thưởng chi phí nhân viên của khấu hao, và vân vân. D. Thứ hai, nó cung cấp tiếp thị chất lượng cao, đó là chìa khóa để thành công. dịch vụ quảng cáo và khuyến mãi để thu hút khách hàng - không có những khía cạnh quan trọng của quản lý nhà hàng mất ý nghĩa của nó.
chất lượng dịch vụ phải đảm bảo rằng tất cả nhân viên và các nhà quản lý, người giám sát. Này áp dụng cho công việc của người phục vụ. Họ bắt buộc phải tỏ ra lịch sự, gọn gàng. Đồng thời thực phẩm phải tuân thủ các hình ảnh trên menu, có một giá trị tốt đẹp cho tiền.

Mình quản lý nên là một ví dụ cho cầu thủ của mình. Ông có nghĩa vụ tuân theo kỷ luật, để tạo ra một bầu không khí tốt trong đội hình, tạo động lực cho nhân viên, để xem xét và giới thiệu một hệ thống tiền thưởng và phần thưởng có thẩm quyền cho nhân viên. Do đó công tác quản lý nhà hàng - cơ sở của sự thành công của khách sạn hoặc nhà hàng.