Ớt quy mô thị lực (Scoville quy mô)

Khái niệm "hạt tiêu" được gắn liền trong tâm trí của chúng tôi với dòng chữ "cấp tính" hay "ngọt ngào". Nhưng chỉ khi hai hương vị của nhà máy này, và tất cả như nhau cho dù nó là sắc nét? Hóa ra, không có. Thậm chí còn có một quy mô ớt đặc biệt.

Từ những gì tiêu cay đắng

Vị đắng của hạt tiêu, và nhiều sản phẩm khác liên quan đến sự hiện diện của chất của capsaicin. Và ông đã hơn một phần của các loài, càng sản phẩm.

Capsaicin học cách sử dụng ngay cả khi không một rất, ớt hạt tiêu. Tài liệu này được sử dụng trong dược để sản xuất lon dùng để tự vệ.

tiêu quy mô mức độ nghiêm trọng Scoville

Nhiều sử dụng hạt tiêu, nhưng ý tưởng là thiết lập mức độ nghiêm trọng của quy mô đến năm 1912 ở phần đầu của Mỹ Wilbur Scoville. Do vậy, ông không chỉ có quy mô mang tên mình, nhưng cũng tạo ra một đơn vị mới về đo lường. Như một điểm khởi đầu các nhà hóa học đã sắc sảo của ớt ngọt. Nó chỉ ra rằng trong thành phần của nó là hầu như không có capsaicin. Nhưng thực hiện như là một đơn vị đo lường? Scoville đề nghị sử dụng tỷ lệ của capsaicin trong ớt. Ông gọi nó là đơn vị quy mô Scoville (ECU).

Phương pháp để đo hăng cay

Các sản phẩm có hương vị cháy, ảnh hưởng đến chi nhánh của dây thần kinh sinh ba. Họ giúp đỡ để cảm nhận được hương vị của sản phẩm. Zhguchest cần phải đo để làm cho sử dụng hợp lý các loại gia vị khác nhau trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Scoville pha loãng cồn rượu hạt tiêu một loại nước có đường. Dung dịch nước trước khi cho đến khi dừng lại zhguchest cảm. Số tiền này của nước ghi trong một bảng.

phương pháp Scoville không chỉ để đo hăng cay, và không hoàn toàn chính xác. Nó không xem xét số lượng của các hóa chất gọi là capsaicinoid. chiếm của họ để capsaicin được đo bằng sắc ký lỏng trong đơn vị gọi ppm.

phương pháp Scoville được dựa trên việc so sánh số lượng capsaicin trong các lớp khác nhau. Một điểm quy mô này nói về nội dung cụ thể của capsaicin, trong đó có chứa ớt. Mức độ nghiêm trọng của quy mô được xác định bằng cách so sánh với các giống khác.

nghiên cứu tiến hành

Làm thế nào để chúng tôi xác định hăng cay của ớt, và thậm chí đặt nó trên quy mô? Sau khi làm việc với rau này có thể nguy hiểm cho sức khỏe. Các nhà khoa học đã tiến hành nghiên cứu, ghi nhận rằng cao su quần áo bảo hộ, mặt nạ phòng độc không thể bảo vệ hoàn toàn cơ thể khỏi những tác động của một loài đặc biệt hung hăng. Một bàn tay cảm thấy một cảm giác bỏng rát, mặc dù họ đang mặc hai cặp găng tay cao su.

ớt quy mô mức độ nghiêm trọng Giản

Sử dụng thang Scoville là khó khăn bởi vì bạn cần phải ghi nhớ những con số lớn. Do đó, có một quy mô đơn giản đo mức độ nghiêm trọng của hạt tiêu, dựa vào bảng Scoville.

phạm vi đơn giản cung cấp tất cả các loại và các loại hạt tiêu chia thành 11 nhóm:

• Số không (trung tính) kết hợp những người mà độ sắc nét của 0-100 ECU.
• Đầu tiên (nhẹ) - 100-500 ECU.
• Thứ hai (lớp ấm) - 500-1000 ECU.
• Thứ ba (trên trung bình) - 1000-1500 ECU.
• Thứ tư (lớp nóng) - 1500-2000 ECU.
• Fifth (mạnh) - 2500-5000 ECU.
• Thứ sáu (đốt) - 5000-15 000 ECU.
• Thứ bảy (lớp thiêu đốt) - từ 15-30.000 ECU ..
• Thứ tám (nóng) - 30-50.000 ECU ..
• IX (Vulcan) - từ 50-100.000 ECU ..
• Thứ mười - từ 100 nghìn ECU .. Đây Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Đây loại bùng nổ của hạt tiêu.

Quy mô của mức độ nghiêm trọng đến 4 đại diện cho một loài khá mềm.

Đại diện của nhóm 0 - ớt chuông. Lượng axit ascorbic trong nó là hơn 3 lần so với chanh.

ớt Pepper (tiêu) của nhóm 1 có giá trị cho mùi thơm và hương vị của nó. Được sử dụng trong món salad. hầm với rau, gạo, nhồi.

Xem Anaheim (nhóm 2), và thịt lớn. Những bất lợi được coi là vỏ quá khắc nghiệt, thường được lấy ra khi nấu ăn. Được sử dụng để tạo ra các món ăn từ thịt, trứng, gạo, đậu.

ớt Poblano (độ sắc nét 3) màu xanh lá cây trong hương vị tương tự như mận, nhưng cay đắng. Hương vị có liên quan trực tiếp đến màu sắc của pod. Các sẫm màu hơn nó là, gay gắt hơn. Từ nó được chuẩn bị nhiều món ăn Mexico, nhồi, chiên trứng.

Sau đó là các loại gay gắt hơn.

ớt sáp Hungary (visual 6) là dài và hẹp về ngoại hình. Nó được sử dụng trong món salad, ướp, hầm.

Pepper Serrano (độ sắc nét 7) được sử dụng cho việc chuẩn bị đồ uống có cồn. Chuẩn bị nước sốt, trong món salad.

Roars ớt có hình dạng như một quả trứng. Màu đỏ, hạt màu đen. Khác nhau thơm táo. Chuẩn bị từ nó salsa, nước sốt khác nhau. 8 Quy mô mức độ nghiêm trọng.

Tepina (muỗi) được coi là tổ tiên của tất cả các loại ớt. Độ sắc nét của 8. loài hoang dã này. Nó chim quả mổ, mặc dù anh ấy rất sắc nét.

ớt rất nóng

Tabasco được sử dụng để làm nước mắm cùng tên. Bụi cây rất đẹp, trang trí với một số lượng lớn ớt vàng và đỏ. Minh mẫn 9.

ớt Thái cấp để chuẩn bị chiên trong dầu, sau đó được thêm nếm vào súp và các khóa học thứ hai. Minh mẫn 9.

Habanero có hương vị của táo và anh đào cùng một lúc. Quy mô ớt mức độ nghiêm trọng loài này thuộc về một nhóm 10.

Các ớt nhất

Theo định kỳ, tiêu đề của ớt nóng nhiều loại khác nhau.

Scoville coi là habanero hăng nhất.

Kể từ tháng Hai năm 2012, ớt nóng nhất trở thành Trinidad Scorpion Moruga Blend. Mức độ nghiêm trọng của ớt Scoville thể dao động 1,2-2 triệu đơn vị. Ông là nhạy đến mức sau khi sử dụng nó bắt đầu tăng mạnh áp lực, nước mắt và cổ họng và lưỡi bakes lửa. Tệ hơn hết, mà phản ứng này không xảy ra trong vài giây đầu tiên sau khi tiêu thụ, và khi một lượng lớn hạt tiêu được vào cổ họng, thực quản.

Điều gì làm cho người sành ăn sử dụng nó cho thực phẩm? cay đắng mạnh và độ sắc nét kết hợp trong loại này tiêu với một hương thơm trái cây, đưa ra một hương vị độc đáo cho sản phẩm.

Nó phát triển ở bờ biển Caribê phía Nam, tại Cộng hòa Trinidad và Tobago. Ở đó, trong khu vực Morug, không có một loại, tuyên bố là gay gắt nhất. Trước khi được coi là tiêu gay gắt nhất này Trinidad Scorpion Butch T nhu cầu cấp bách của khoảng 1,4 triệu đơn vị.

Xác định giống hăng cay chỉ có thể xấp xỉ vì độ sắc nét của tiêu phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Nhiệt độ không khí này trong quá trình chín, số tiền giảm trên lãnh thổ của tiền gửi ngày càng tăng. Nhiệt độ cao và độ ẩm thấp hơn, các tiêu hơn.

Bí mật của sản xuất hạt tiêu

Cùng loại, bạn có thể tạo ra sản phẩm của mức độ nghiêm trọng khác nhau. Nếu chỉ sử dụng để sản xuất vỏ rau, có được những sản phẩm cấp cao nhất là màu đỏ tươi màu. Nếu mọi việc suôn sẻ để tái chế pod với hạt giống, hạt tiêu lượt phấn lớp một. Do sự hiện diện của hạt nó sắc nét hơn và nhẹ hơn so với trước đó.

Có những loài có hạt giống trong các tế bào khác nhau có cay khác nhau. Đây gogoshar tiêu. Hai trong số bốn camera nhét đắng, và hai - một hạt trung tính nếm. Do đó, độ sắc nét của tiêu Scoville sẽ phụ thuộc vào việc tất cả các trái cây được ăn.

thụ phấn

Nhiều biết sự thật đáng buồn rằng các loại khác nhau của ớt có thể dễ dàng xuyên thụ phấn. Điều này đặc biệt đúng với ớt ngọt. Các địa điểm gần họ phát triển với nhau, càng có khả năng thụ phấn chéo.

Quy mô cho thấy kết quả của ớt hình ảnh trái cây thụ phấn với lớp tương tự. Theo kết quả của mức độ nghiêm trọng của ớt không bị giảm, trong khi ngọt ngào trở thành một vẻ bình thường, nhưng hương vị - cay đắng.

Việc sử dụng ớt trong y học

Hơn nữa cay đắng làm ảnh hưởng đến hương vị tự túc ăn, hạt tiêu được chứa trong một lượng lớn vitamin C và PP. Họ, cùng với carotenoid cải thiện chức năng của tuyến tiền liệt.

Hương vị cay đắng của những ảnh hưởng mà tiêu giảm đau, bao gồm radiculitis, viêm khớp, khớp.