Đầu bếp người Pháp và chủ nhà hàng Pol Bokyuz: các công thức nấu ăn tốt nhất, lịch sử về cuộc đời và sự nghiệp

Một trong những thế kỷ đầu bếp huyền thoại nhất - Pol Bokyuz. Mặc dù thực tế rằng tất cả các công thức nấu ăn của ông rất đơn giản và dễ tiếp cận, ngay cả đối với những người không quá sáng tạo trong lĩnh vực nấu ăn, và các món ăn một số nông dân no, tất cả điều này chắc chắn áp dụng cho ẩm thực cao. Tốt nhất Công thức Paul Bocuse, tiểu sử và sự nghiệp của mình - trong bài viết của chúng tôi.

triều đại

Pol Bokyuz - nấu trong thế hệ thứ năm vẫn tiếp tục công việc kinh doanh nhà hàng kể từ prapraprababushki của nó, đó là không chỉ xinh đẹp, mà còn chuẩn bị rất tốt. Gia đình là một nhà máy, đó là nơi cô mở một quán rượu ở giữa thế kỷ XVIII. Du khách thích tham quan nơi đây, các thực phẩm cung cấp chèo thuyền, những người nông dân đã đi kèm với hạt của họ để các nhà máy, các cư dân của các làng xung quanh, là thịnh soạn, đơn giản và cực kỳ ngon.

Tavern cho trăm năm đầu tiên trở thành một nhà hàng mà đã đột nhiên xuất hiện trong con đường của tuyến đường sắt từ Paris đến Marseille. Tòa nhà đã bị phá hủy. Nhưng công việc kinh doanh của gia đình đã tăng cường để nó có thể tiếp tục trên sông Saone, nơi các nhà sư Ile Barbe sống trước đây. Vì vậy, đến 1921 - thời điểm thay đổi triệt để. Pol Bokyuz chưa được sinh ra khi ông nội của ông đã quyết định bán không chỉ các tổ chức, mà còn tên.

huyền thoại

Người ta nói rằng ông nội của mình để thực hiện bước này spodvigla ghen tuông. Bà như hầu hết các phụ nữ của gia đình, là một vẻ đẹp, nhiều du khách đã cố gắng để tìm kiếm cô. Ông là cực kỳ không thích. Người ta không biết chắc chắn rằng trong trường hợp xảy ra trong nhà hàng, nhưng nhà hàng đã được bán kèm theo tên gia đình. Nếu triều đại bị gián đoạn, không chắc chúng ta sẽ được biết đến một đầu bếp tuyệt vời như Pol Bokyuz.

rễ Tuy nhiên ẩm thực thâm nhập quá sâu linh hồn của gia đình này, vì vậy Georges - thế hệ kế tiếp - đã chọn lĩnh vực này tương tự. Gảy kinh nghiệm nấu ăn trong những nhà hàng tốt nhất của Lyon và mở riêng của mình. Ông biết cách rất, rất nhiều, nhưng con trai phải học vì một lý do thì không. Ông đã chọn một ẩm thực giáo viên tuyệt vời - Claude Marais, có nguồn gốc là trong nghề này là không kém phần sâu sắc.

đào tạo

Để tấm và thực sự nấu Mare làm một đệ tử không chỉ là. Lúc đầu, ông một thời gian dài mua sản phẩm và kiểm tra rất cẩn thận tươi mát của họ. Sau đó, nó đã trở thành một dấu hiệu của các hoạt động mà dẫn Pol Bokyuz, các món ăn của mình luôn nguyên liệu hoàn toàn mới mẻ. Cuộc chiến bắt đầu, một đầu bếp tham lam tình nguyện và đi về phía trước. Alsace trong cuộc chiến đã bị thương khá nặng. Ông đã chiến đấu tốt, có cây thập tự vào năm 1944, "Đối với Merit quân sự" và vào năm 1945 nó đã được chờ đợi Paris nổi tiếng Victory Parade.

công việc nhà Chào mừng bạn đã phải thay đổi. Paul trở thành một giáo viên nổi tiếng Fernand Point, nhưng ở đây ông đang chuẩn bị những món ăn rất ít có khả năng hơn chăm sóc cho làm vườn, rửa bát, giặt quần áo, quần nó và vắt sữa bò. Tuy nhiên, một số tinh tế của Point, ông vẫn cai trị. Và bây giờ bộ sưu tập vàng của công thức nấu ăn Paul Bocuse đặc trưng bởi sự hiện diện của các loại rau nhỏ và nước sốt rất nhẹ.

trả lại

Lên đến ba mươi lăm năm của đầu bếp huyền thoại đã đạt được kinh nghiệm. Nhưng sau đó, khi tôi trở về nhà hàng của cha mình, ông mở công việc kinh doanh rất tốt mà trong vòng một năm tổ chức đã nhận được một ngôi sao Michelin. Năm 1965, Michelin sao đã trở thành ba. Đó là đỉnh cao của vinh quang. Và các vấn đề tài chính đã phục hồi rất nhiều mà Pol Bokyuz nhà hàng ông đã mua kèm theo tên gia đình. Bây giờ có một phòng tiệc, nơi được đối xử theo cùng một cách như trong thời điểm tổ tiên xa xôi của gia đình: những món ăn rất đơn giản, nhưng cực kỳ ngon.

Pol Bokyuz là hạnh phúc khi trở lại tên của doanh nghiệp gia đình, vì nó thậm chí còn nhiều hơn chỉ là một thương hiệu nổi tiếng. Nó là đỉnh cao của những gì được gọi là hoàn hảo, một loại cầu toàn. Tất nhiên, nhà hàng, phục hồi tên, và thậm chí được trang trí với những ngôi sao Michelin, được thiết kế cho những thành công nhất, người giàu có và nổi tiếng nhất đã tập trung tại Pol Bokyuz. Xét về các món ăn độc quyền với các sản phẩm tươi và rất địa phương, mà cũng là tại thời điểm chuẩn bị không mất hương vị tự nhiên của họ, là vị trí địa lý trên thế giới.

bếp mới

Năm 1975, thuyền trưởng đã được trao Bắc đẩu Bội tinh, và lòng biết ơn của ông là tuyệt vời như vậy mà trong ánh sáng của một kiệt tác ẩm thực mới. Pol Bokyuz, công thức nấu ăn mà là đơn giản như nó là khéo léo, thế giới hài lòng súp của nấm đen, có tên trong danh dự của tổng thống Pháp.

Quả thực rất khó để trở thành đơn giản! Trở thành người sành ăn dấu Paul Bocuse nấm cục soupe aux gồm tươi đen nấm, thịt gà, cần tây và cà rốt, nấm mũ nấm, vermouth và gan ngỗng. Tuy nhiên đối với một số lý do, khối bouillon gà ... Phục vụ trong cốc chịu lửa ban đầu với nắp bánh ngàn lớp cao mà trước khi gửi trong lò bao phủ bởi nước dùng. Không bất cứ điều gì trong điện Elysee chủ tịch điều trị Pol Bokyuz!

Các hoạt động chuyên môn và xã hội

Không kém phần nổi tiếng là một công thức, một trong đó được đặt ra Brioche nấu ăn và những người theo mình được cải thiện mạnh mẽ. Cũng như nổi tiếng khác món ăn của Pháp ẩm thực, là khác nhiều so với công thức cổ điển của Brioche bột và Paul Bocuse. Và vào năm 1987, đầu bếp nhận cấp bậc sĩ quan trong Legion of Honor và đã điều trị chủ tịch khác. Đồng thời được thành lập cuộc thi "Bocuse d'Or" Giải thưởng này là để nấu ăn vì vậy bây giờ giống như "Oscar" dành cho các diễn viên.

Cuộc sống của các bậc thầy từ năm này sang năm đã trở thành sôi động hơn. Anh mở nhà hàng, viết sách, và tham gia vào các chương trình và các chương trình truyền hình, thậm chí Viện ẩm thực đã tạo ra. Du lịch chiếm nhiều không gian hơn và nhiều hơn nữa. Năm 2003, thậm chí đến thăm Moscow, nơi mà các thương hiệu được trình bày Paul Bocuse. Một người có thể làm việc và vui chơi.

nghiện

Pol Bokyuz yêu đồ dùng nhà bếp cũ, đặc biệt thích các dụng cụ nấu gang. Nó thích một bếp gas, nhưng lò rằng có điện. Rõ ràng là điều này là do kiểm soát tốt hơn: sưởi ấm và nhiệt độ được kiểm soát trong lò điện được chính xác hơn nhiều. Credo trong suốt vòng đời của Pol Bokyuz và không thay đổi. Trên sân hoặc ra biển - ngay trên bàn. Tất cả các tươi ngon nhất. Không ai trong số các món ăn của mình không nấu lâu và mất thời gian. Đó là lý do tại sao những hương vị không pha trộn. Các món ăn hương vị chỉ chanh và thảo dược, giấm và bơ. Thành phần không thích nhập khẩu và địa phương. Thực đơn tại nhà hàng của ông luôn luôn là rất ngắn.

cuốn sách của ông đã được dịch sang nhiều ngôn ngữ. Trên Nga đi, "công thức nấu ăn tốt nhất của tôi" và "Kinh Thánh của ẩm thực Pháp." Pol Bokyuz tải chúng không nên, nếu ít hiểu bằng tiếng Nga. Dịch và sửa chữa lỗi thái độ đối với công việc của họ, để nói rằng ít nhất, cẩu thả. cuốn sách của ông không chỉ thiếu trong nhiều công thức nấu ăn mà một, sau đó các thành phần khác, nhưng, tồi tệ nhất của tất cả, hoàn toàn nhân vật lẫn lộn cho số lượng sản phẩm. Tôi sẽ không bao giờ khuyên không Pol Bokyuz sách của họ nấu ăn Nga, bất cứ lúc nào, ngay cả sau khi giành chiến thắng giải thưởng vàng của nó. Và thậm chí không thể hơn cho những cuốn sách này để tìm hiểu cho người mới bắt đầu. What a pity!

Một số công thức nấu ăn, dịch triệt để

Món ăn được phát minh bởi các bậc thầy, ngon và dễ dàng chuẩn bị, họ hiếm khi thành phần mà khó để có được. súp bí ngô (chắc chắn nhiều người có bà người làm cho nó bằng tiếng Nga, trứng không nhồi), Clafoutis - một chiếc bánh đơn giản với quả mọng, mà trong một gia đình hiếm là không bao giờ trên bàn hầu như mỗi ngày trong mùa hè, cá da trơn hoặc nướng cá khác trong một thử nghiệm hoặc chiên bột - là những bữa ăn có thể được những người xa lạ ở nước ta? Họ là quốc tế.

Nhưng chiếc bánh nướng - một món ăn tương tự như Pháp. Trong một hình thức đặc biệt, đặt ra bột, khéo léo đặt những lát mỏng của giăm bông, thịt bê, thịt xông khói, và thịt lợn, được lấp đầy với thịt băm, pha loãng với rượu mạnh, được trang bị với các loại thảo mộc. Sẽ rất thú vị để không chỉ cố gắng, mà còn để nấu ăn. Cần lưu ý rằng Pol Bokyuz có vườn nho riêng của mình trong Beaujolais nổi tiếng. Do đó, rượu vang và rượu brandy khá thường xuyên đi cùng kiệt tác ẩm thực của mình. Và các thành phần gần như bắt buộc của mỗi món ăn của mình - kem và bơ. thịt bê này với nấm, và cá chép nướng. Rượu, kem, bơ.

Khoai tây với trứng

Tuy nhiên khoảng cách giữa ẩm Paul Bocuse trong ẩm thực Nga! Hầu hết các món ăn được chuẩn bị với các thành phần mà chưa bao giờ trong nhà bếp của chúng tôi không đi. Omelet với khoai tây - sáng làng cũ ở bất kỳ vùng hẻo lánh của Nga trước khi cắt, ví dụ. Ngon, lành mạnh, bổ dưỡng. Có gì sang trọng sau đó Pháp? khoai tây áo làm mát, trứng không phải là từ tủ lạnh và ra khỏi giỏ hoặc trực tiếp từ tổ gà, mỡ lợn, của tan chảy trong chảo. Với cracklings sẽ omletik.

Chỉ mỡ bà và mẹ thịt lợn của chúng tôi từ chảo sẽ không giữ lại với nhau, vì vậy mà sau đó là để chiên khoai tây. Và Pol Bokyuz sẽ trở lại cracklings chảo, sẽ lấp đầy tất cả điều này đến trứng lỏng với nước, sẽ mang đến cho sự sẵn sàng và sẽ cung cấp một rang bơ với bánh mì trắng. Có lẽ không phải tất cả người Nga ăn bánh mì và khoai tây, nhưng nếu không món ăn này là đại diện của các món ăn Pháp cao là khá cần thiết để nếm và ở các thành phố và thị trấn của chúng tôi.