Bánh Xô - hương vị, GOST nhất định. Công thức nấu ăn bánh Xô

Nhiều người trong chúng nhớ những gì các món tráng miệng ngon là một đứa trẻ. Đặc biệt là món ăn tuyệt vời là bánh của Liên Xô. Đây không phải là đáng ngạc nhiên, bởi vì tất cả các loại bánh ngọt được chế biến từ sản phẩm tự nhiên và có một thời gian sử dụng hạn chế, trái ngược với các sản phẩm hiện đại. Trong bài viết này, chúng tôi muốn nhớ đến bánh công thức nấu ăn của Liên Xô, có lẽ ai đó quyết định nấu món tráng miệng ngon từ thời thơ ấu ở nhà.

Một chút lịch sử ...

Về mặt lịch sử, mà bằng tiếng Nga vào bếp là hầu như không có bánh. Nhưng dưới các món tráng miệng nhận mousses, thạch, bánh tráng miệng, táo nướng và croutons, bánh kếp và bánh nướng với trái cây đóng hộp. Trong sách dạy nấu ăn cũ không có công thức làm bánh, ngoại trừ việc bạn có thể tìm thấy món tráng miệng từ bánh ngọt và pho mát. bánh Xô bước vào chế độ ăn uống của công dân của chúng tôi trong những năm năm mươi của thế kỷ trước.

món tráng miệng thanh lịch rất nhanh chóng rơi vào tình yêu với người dân. Và trong nửa thứ hai của năm mươi bánh Xô là thuộc tính chính của bất kỳ bảng kỳ nghỉ. Các món tráng miệng nổi tiếng nhất là "Cornucopia", "Napoleon", "Fairy Tale", "Kiev" và nhiều người khác.

Công thức nấu ăn bánh của Liên Xô tại một thời điểm phê duyệt Minpischepromom, chỉ có thành phần tự nhiên được sử dụng để chuẩn bị của họ. Đó chỉ tốn nơ hoa hồng dầu ngon trang trí bánh kẹo thành! bánh Xô là một cái gì đó đặc biệt, và không phải tầm thường tráng miệng. Không giống như các sản phẩm hiện tại, tất cả các bánh đã vô cùng thơm ngon và thịnh soạn. Theo các chuyên gia, các công thức 142, theo đó tất cả các bộ phận của đất nước rộng lớn đã được phê duyệt trong thời kỳ Xô Viết.

Bánh "Kiev": lịch sử xảy ra

Nhớ bánh huyền thoại thời Xô Viết, một khi nó là cần thiết phải chú ý đến nhiều yêu thích "Kiev". Năm 1956, Nadezhda Chernogor và Konstantin Petrenko (công nhân của nhà máy bánh kẹo Kiev nổi tiếng của Karla Marksa) đã tạo ra một kiệt tác thực sự, mà sau này được gọi là "Kiev". Món tráng miệng bao gồm bánh hạt trên không, mà sử dụng lên đến năm giống của các loại hạt. Đối với công tác chuẩn bị của các protein lấy lên men. Vào giữa những năm sáu mươi Minpischepromom Liên Xô bánh công thức đã được phê duyệt. Ban đầu nó được dựa trên việc sử dụng các hạt điều, nhưng hạt này khá tốn kém, vì vậy sau đó nó đã được thay thế bằng hạt phỉ, và sau đó để đậu phộng.

Để chuẩn bị cho "Kiev" bánh sử dụng kem trứng (thường được gọi là Charlotte kem). Nhưng trong 70 năm nó đã được thay thế bằng một kem bơ. kem này là hoàn chỉnh hơn và nặng nề. "Kiev" bánh Xô đã trở thành một huyền thoại của thời gian của mình. Ông được yêu thương bởi tất cả và phổ biến mà tất cả việc đi lại và lái xe về nhà từ Kiev chính xác món tráng miệng này.

Thành phần cho "Kiev" bánh

Như chúng ta đã đề cập, công thức nấu ăn bánh thời Xô Viết dựa trên việc sử dụng các sản phẩm tự nhiên. Tất nhiên, trong món tráng miệng nấu ăn thời đại chúng ta sẽ tốn kém, nhưng chúng tôi muốn mang lại cho phiên bản cổ điển của công thức. Vì vậy, đối với việc chuẩn bị bánh, chúng ta cần:

1. lòng trắng trứng - 200 g (khoảng sáu protein trứng).
2. Gói đường vani.
3. Điều - '55
4. Đường - 235 g
5. Bột - '55

Đối với kem:

1. Bơ - 255 g
2. Đường - 225 g
3. Trứng.
4. Sữa - 150g
5. bột ca cao - 10g
6. Gói đường vani.
7. Cognac - 2 muỗng canh. l.

Đối với trang trí, bạn có thể mất một vài loại trái cây kẹo.

"Kiev" bánh: công thức cổ điển (thời kỳ Xô viết)

Nấu ăn món tráng miệng nên bắt đầu với men của lòng trắng trứng. Họ cần phải rời khỏi ở một nơi ấm áp cho một ngày. Protein chuẩn bị ngày hôm sau bắt lên trong một bọt dày, đừng quên thêm 50 gram đường và vani. Tất cả các thành phần nên biến thành một khối lượng rất dày đặc. Bột tiếp tục pha trộn với hạt điều đất (họ có thể được thay thế bằng phỉ rẻ hoặc đậu phộng), thêm 185 gram đường. Hỗn hợp thu được dần dần giới thiệu lòng trắng trứng bị đánh đập và nhẹ nhàng pha trộn các thành phần. Khối lượng nên được chia thành hai phần và đặt trong hai hình thức, cư giấy da dầu. Bánh được nướng ở 150 độ cho hai tiếng đồng hồ. Họ cần phải chuẩn bị cùng một lúc, nếu kích thước lò không cho phép làm như vậy, nó là cần thiết để chuẩn bị bột cho mỗi bánh. Trong khi nấu trong mọi trường hợp không thể mở lò, thành phẩm nên mua một bóng râm kem. Bánh nên để trong giấy da trong một ngày, vì vậy họ đã hạ nhiệt hoàn toàn và khỏe mạnh hơn.

Để chuẩn bị kem Charlotte phải được nấu chín từ sữa, đường và trứng xi-rô. Sau đó cung cấp cho nó để làm mát. Sau đó - trong trạng thái nguội - họ nhập bơ trước quất. Khi khối lượng này là cần thiết bất cứ lúc nào để trộn. Đã gần như sẵn sàng cho thêm đường vani kem và rượu mạnh, và trộn một lần nữa.

Tiếp theo, khối lượng kết quả là có thể tháo rời từ 200 gram và thêm bột ca cao, linh kiện và rồi whisk.

Bây giờ nó vẫn chỉ để thu thập các bánh. Trên giấy da đặt bánh và kem bôi trơn che đầu của mình với một Korzh thứ hai và gây ra thậm chí lớp kem. Sôcôla khối lượng bôi trơn bên món tráng miệng. Nếu bạn có một cốm còn sót lại từ những chiếc bánh, sau đó họ có thể rắc bề mặt bên. Phía trên cùng của bánh kem và trang trí với trái cây kẹo.

"Bird của sữa": lịch sử

Xét bánh cổ điển thời Xô Viết, chắc chắn đáng nói là "sữa chim". Năm 1978, một nhóm toàn bộ người bán bánh kẹo, được dẫn dắt bởi người đứng đầu sản xuất của nhà hàng Moscow nổi tiếng "Praha" V. M. Guralnikom công thức cho bánh tuyệt vời này đã được tạo ra. Tráng miệng công thức một cách nhanh chóng bán cho bánh kẹo và các nhà hàng khác, nhưng ngon nhất của anh là chỉ trong "Praha". Kể từ đầu những năm tám mươi cùng hàng đợi hàng ngày Arbat của người mua muốn mua một chiếc bánh. Sau khi tất cả, ông là có giá trị. Mỏng bánh xốp không khí với souffle và sô cô la cũng trở nên rất phổ biến. Nếu ở phần đầu của các cửa hàng chuẩn bị ngày tổng cộng 60 bánh, sớm sản xuất tăng lên đến 500. Các công thức tương tự bản thân một cách nhanh chóng được bán trên toàn quốc thông qua Mosrestorantrest.

Nếu một số bánh kỷ nguyên Xô không phải là quá khó khăn để nấu ăn ở nhà, bạn thực sự chơi "sữa chim" là không dễ dàng. Chuẩn bị souffle bền vững - không có vấn đề dễ dàng.

Thành phần cho Bánh "Bird của sữa"

Bí quyết quan trọng nhất của việc chuẩn bị bánh là việc sử dụng agar-agar, mà không thể được thay thế bởi bất cứ điều gì. Điều quan trọng là phải biết rằng agar-agar có thể khác nhau. Ông hoàn toàn hòa tan vào đun sôi, nhưng ở 120 độ nhanh chóng bị mất việc tính keo. Vì nó là rất khó khăn để làm việc, do đó, như bánh có thể chuẩn bị một đầu bếp bánh ngọt thật.

Các sản phẩm sau sẽ là cần thiết cho bánh:

1. Bột - 145 g
2. đường 100g
3. Bơ - 105 g
4. Hai trứng.

Đối với Souffle:

1. Hai lòng trắng trứng.
2. Đường - 460
3. Một gói bơ.
4. Agar -agar - 2 muỗng cà phê .. (4 gram).
5. Vanillin.
6. Sữa đặc - 100 g

Đối với trang trí:

1. Sôcôla - '75
2. Bơ - '55

Recipe "Bird của sữa"

Lúc đầu, các khoản vay nấu bánh. Đánh bại đường và bơ và thêm những quả trứng cùng một lúc, nó không ngừng đập đại chúng. Sau đó, thêm bột và nhào bột. Khối lượng kết quả được bôi trên giấy da theo hình thức hai vòng tròn. Nướng bánh trong vòng mười phút ở 230 độ. Nếu họ nhận được một chút quá lớn, nó là cần thiết để prune họ và đưa vào một bộ đồng phục, trong khi họ vẫn còn nóng. Bánh phải hạ nhiệt trong giấy da, và chỉ sau đó giấy có thể được gỡ bỏ.

Sau đó, bạn có thể chuyển sang công tác chuẩn bị của souffle. Đổ vào chảo 150 gram nước và đặt nó trong một agar-agar, để lại nó cho một vài giờ để sưng lên. Bơ ra khỏi tủ lạnh là cần thiết để có được một tiếng đồng hồ trước khi nấu xi-rô. Thời gian bổ nhiệm nó phải ở nhiệt độ phòng. lòng trắng trứng, trái lại, phải được làm lạnh, vì vậy họ trước gửi trong tủ lạnh.

Hãy mốc phân chia và đặt nó trên dưới cùng của cuộn giấy da, và trên đó - chiếc bánh của chính nó.

Trên một nồi lửa nhỏ thiết lập với sưng agar-agar, vẫn can thiệp vào chúng tôi mang trọng lượng lên đến sôi, và đun sôi trong khoảng một phút cho đến khi giải thể hoàn tất. Các giải pháp đã được đổ đường và đun sôi một lần nữa, không quên để khuấy. Vào lúc đó, như đường tan hoàn toàn và bắt đầu xoáy, lửa nên được tắt, bởi vì xi-rô đã sẵn sàng. Bây giờ anh có để làm mát xuống.

Bơ làm mềm và thêm sữa vanillin ngưng tụ, trộn các thành phần sử dụng một máy trộn cho đến khi khối mịn.

Trong một protein tàu whisk riêng biệt (trong tủ lạnh) cho đến khi một bọt dày. Sau đó, thêm axit citric và tái whisk. Khối lượng kết quả nên giữ tốt trên vành. Mà không dừng lại để trộn, từ từ đổ xi-rô vào protein. Chúng tôi sẽ nhận được một bọt rất dày và rậm rạp. Tiếp theo, với tốc độ thấp nhất, đánh bại bơ và protein sữa đặc. Dưới đây là souffle và sẵn sàng của chúng tôi. Trong chuẩn bị hình thức lây lan chỉ bằng một nửa trọng lượng đặt trên đầu trang của bánh thứ hai và một lần nữa chúng ta đặt một lớp souffle. bánh trôi tàu và trong tủ lạnh trong ba giờ.

bánh Xô cổ điển "Bird của sữa" được trang trí hàng đầu với sôcôla đen. Do đó, chúng tôi sẽ không đi chệch khỏi công thức. Sôcôla phải tan chảy với bơ (tốt nhất là trong một cốc nước), khi ông là một chút mát mẻ, đặt nó trên bề mặt bánh. Món tráng miệng đã sẵn sàng.

History "Napoleon"

bánh Xô "Napoleon" vẫn vô cùng phổ biến. Đây bánh kẹo có một lịch sử rất dài. Có rất nhiều truyền thuyết như nguồn gốc của nó. Nào sau đây là đúng, khó nói. Người ta tin rằng lịch sử của chiếc bánh bắt đầu vào năm 1912, một ngày của một trăm năm chiến thắng trước quân đội của Napoleon Bonaparte. Vào ngày diễn ra lễ kỷ niệm được chọn vào thời cạnh tranh giữa người bán bánh kẹo, người nấu chín tất cả các loại món tráng miệng.

Mọi người đều muốn tạo bất ngờ cho Hoàng đế Nicholas II. Sự quan tâm lớn nhất là thu hút bánh được thực hiện trên cơ sở các mãng cầu. Làm bánh kẹo chia nó thành từng miếng hình tam giác và được trang trí với kem đánh. Những bánh là cực kỳ giống với nón có góc của Napoleon. Theo truyền thuyết, sau khi món tráng miệng được gọi là "Napoleon". Qua thời gian tráng miệng thức lan truyền trên khắp nước Nga và đã trở thành cực kỳ phổ biến.

Sản phẩm cho "Napoleon"

Để chuẩn bị chiếc bánh "Napoleon" của thời Xô Viết, chúng tôi sẽ cần các thành phần sau:

1. Bột - 455
2. Dầu - 420 g
3. Sol - 4 năm
4. Một quả trứng.
5. Đường - 100 g
6. Nước 160 g
7. Một gam axit citric.
8. Một lòng đỏ trứng.
9. Sữa - 70 g
10. Gói đường vani.
11. Muỗng canh rượu mạnh.
12. Muỗng canh bột đường.

Bánh "Napoleon": công thức của Liên Xô

Cổ điển bánh công thức trên kem dầu bao gồm bốn giai đoạn:

1. Sản xuất và bột lăn.
2. bánh nướng.
3. Charlotte kem nấu.
4. Lắp ráp các món tráng miệng.

Để đơn giản hóa việc chuẩn bị bánh, bạn có thể mua làm sẵn Puff Pastry trong một cửa hàng. Tuy nhiên, hương vị của món tráng miệng sẽ rất khác nhau. Napoleon bánh công thức (từ thời Liên Xô) vẫn ám chỉ một sự chuẩn bị thử nghiệm độc lập. Trong trường hợp này, các món tráng miệng xong quay ra vô cùng thơm ngon. Để đơn giản hóa nhiệm vụ của bột và kem có thể được chuẩn bị trong những ngày khác nhau.

trộn 400 gram bột và bột muối. Trong nước thêm axit citric, khuấy đều và đổ dung dịch vào bột, thêm trứng và nhào bột. Ở dạng thành nó không nên dính vào tay, nhưng cùng một lúc nên mềm mại và dẻo. Tiếp theo trên nửa tiếng đồng hồ bột trong tủ lạnh.

Trong khi đó, trong một bát riêng biệt cắt thành lát dầu, thêm một chút bột (20 gram), và trộn cho đến khi mịn. Trên bàn bạn có thể đặt bọc nhựa và truyền lại cho cô khối lượng dầu, cho nó một hình vuông có chiều cao không quá hai cm. Hơn nữa gần loại bỏ dầu trong tủ lạnh cho ba mươi phút. Trọng lượng không nên lây lan.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu quá trình tung ra bột. Đối với hội đồng quản trị floured này và hình thành trung tâm của phong bì. Đặt dầu trong đó (mà chúng tôi trước đây đặt trong tủ lạnh) và đóng thử nghiệm. Tiếp theo, pin cán nguội cuộn ra thống nhất trong lớp khối lượng, độ dày trong đó nên được ít hơn một cm. Chiếc bánh kết quả được gấp làm đôi, đóng phim và tàu một lần nữa trong tủ lạnh. Nửa giờ sau, chúng tôi nhắc lại sự hình thành của bánh flaky, và sau đó tắt các cạnh giữa và gửi mát mẻ. Nghi lễ phải được lặp đi lặp lại nhiều hơn bốn lần. Bột xong có thể được đặt trong vài ngày trong tủ lạnh cho đến thời điểm hiện tại khi bạn quyết định để nướng bánh.

Giai đoạn khó khăn nhất đã qua, bây giờ chúng ta cần phải chuyển sang quá trình nướng. Hãy quyền của mình và làm cho giấy nướng bánh, và trước khi ấm lên lò đến 220 độ. Bột được cán ra thành các lớp riêng biệt, và dày lăm milimet. Mỗi bánh nướng khoảng nửa giờ. Baking nên mát mẻ.

Bây giờ bạn có thể tiến hành công tác chuẩn bị của Charlotte kem. Cần thiết để kiểm soát dầu trước và sữa ra khỏi tủ lạnh, để họ có thời gian để làm ấm đến nhiệt độ phòng. Đánh bại 70 gram sữa với hỗn hợp lòng đỏ trứng và được lọc qua vải. Sau đó, thêm một trăm gram đường và vani, đặt nồi trên lửa nhỏ và nấu ăn, khuấy liên tục. Khối lượng phải được đưa đến một đun sôi trong một vài phút sirô được tính nhất quán sữa đặc. Sau đó, tắt lửa và đổ nội dung vào bát khác, cho mát mẻ.

Cắt bơ thành từng miếng và bắt đầu trộn, cho đến khi nó tươi tốt. Sau đó thêm siro (nhiệt độ phòng) và tiếp tục đập. Kết quả là, chúng ta sẽ nhận được một loại kem tươi tốt. Nó có thể được thêm vào hương vị rượu. kem dầu sẵn sàng Charlotte.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu để lắp ráp các bánh. Đặt bánh vào một cái khay và đồng đều áo với kem của mình. bìa hàng đầu với một Korzh mới và nhẹ nhàng nhấn tay để đưa khối lượng kem. Trong cùng một cách, chúng tôi tiến hành tất cả các lớp. Trên đầu trang của bánh, thường được trang trí với vụn bánh ra khỏi phế liệu bánh và đường bột. Ở đây và sẵn sàng bánh của chúng tôi "Napoleon". Recipe (cổ điển) goodies Xô như bạn có thể thấy, không phải là quá đơn giản, vì có rất nhiều thời gian để chuẩn bị bánh ngọt này. Nhưng kết quả vượt quá sự mong đợi.

thay vì một lời bạt

Trong số các loại bánh Xô đã vô cùng nổi tiếng "Praha", "quà tặng", "Leningrad", "Enchantress" và nhiều người khác ... Thật không may, trong khuôn khổ của bài viết đó là không thể để mô tả tất cả các bánh thời Xô Viết. Chúng tôi hy vọng rằng những công thức nấu ăn quan tâm đến các bà nội trợ và nấu ăn bổ sung ngân hàng heo con của họ.