The maitre d'hotel là khuôn mặt của nhà hàng của bạn

Không phải mọi nhà hàng đều có thể trả tiền cho các dịch vụ của một người có tiếng tăm nổi tiếng. Và một số nhà hàng restaurateurs không thấy sự cần thiết của người này. Sự có mặt của bồi bàn ở hội trường của nhà hàng đã nói lên chất lượng của các dịch vụ được cung cấp ở đây, về mức độ dịch vụ cao nhất và thái độ đặc biệt đối với khách của cơ sở. Nhưng liệu nó thực sự là maitre d'hotel có trách nhiệm chỉ đi cùng khách đến bàn và nụ cười rạng rỡ?

Người đi đầu trong nhà hàng là ai

Maitre d'hotel chào đón khách và hộ tống họ đến bàn. Ngoài ra, các nhiệm vụ của ông bao gồm quản lý và kiểm soát người phục vụ, người trông trẻ, nhân viên bảo vệ, người tẩy rửa - nói chung, mọi người làm việc trong một nhà hàng, nhưng không thuộc nhà bếp. Hiệu trưởng giải quyết các tình huống xung đột giữa khách và người phục vụ, và cũng tiến hành đào tạo nhân viên.

Để trở thành một người đi đầu, bạn cần có một nền giáo dục đặc biệt và kinh nghiệm trong kinh doanh nhà hàng. Công việc này là đỉnh cao của sự nghiệp theo hướng này hoặc là một bước trung gian để mở cửa hàng của bạn.

Người phục vụ đầu là người chỉ đơn giản là yêu công việc của mình. Nếu không, anh ta sẽ không thể nở nụ cười chân thành tại khách hàng, đạt được sự tự tin và sự tôn trọng của nhân viên, đối phó đầy đủ với những xung đột có thể xảy ra trong đội hoặc với khách hàng. Đây là công việc muộn, và làm việc vào các ngày lễ. Bạn không thể bị bệnh, bạn không thể nhìn xấu, bị trầm cảm, lo lắng về những vấn đề của bạn. Không phải chỉ là quản trị viên của nhà hàng, đó là khuôn mặt của tổ chức, và khuôn mặt không phải là hoàn hảo.

Chức năng của người đứng đầu

Bản mô tả công việc của người bồi bàn bao gồm các hạng mục sau:

• Kiểm soát sự xuất hiện của các nhà hàng, quầy bar, trưng bày - từ thiết kế đến sạch sẽ và trật tự tại từng thời điểm cụ thể;
• Kiểm soát công việc của người bồi bàn: nhận lệnh và phục vụ khách hàng của người bồi bàn, cũng như kiểm tra tính chính xác của các tài khoản;
• Lắng nghe ý kiến của khách về chất lượng dịch vụ và sau đó thực hiện các biện pháp để loại bỏ những thiếu sót;
• Tham gia vào việc chuẩn bị đám cưới, lễ kỷ niệm lớn;
• Kiểm soát tuân thủ kỷ luật, luật lao động;
• Nghĩa vụ liên kết giữa chủ nhà hàng và nhân viên: việc giới thiệu những đổi mới, theo dõi việc thực hiện các hướng dẫn.

Những gì người bồi bàn đầu cần biết và có thể làm

Các yêu cầu tối thiểu cho người phục vụ bàn đầu là một nền giáo dục trung học chuyên nghiệp và kinh nghiệm làm việc trong kinh doanh nhà hàng ít nhất là hai năm.

The maitre d'hotel là một nhân viên nhà hàng:

• Biết các nghị định, lệnh, chỉ thị của lãnh đạo cao hơn;
• Hiểu biết về các quy tắc và nguyên tắc của kinh doanh ăn uống công cộng, cũng như những điều cơ bản về quản lý nhân sự, tiếp thị và quảng cáo, kỹ thuật thiết kế nội thất;
• Biết được thực đơn của tổ chức, có thể hỏi ý kiến khách hàng, giúp đỡ trong việc lựa chọn rượu;
• Đã có khái niệm về đạo đức, thẩm mỹ học, tâm lý học. Anh ấy có thể tạo ra một tâm trạng thoải mái, đặt khách hàng vào chính mình và tổ chức. Người phục vụ bàn đầu cần hiểu rõ về người của mình, biết làm thế nào để động viên họ và cách tổ chức công việc hiệu quả nhất trong đội.

Làm thế nào để trở thành một người đi đầu

Phần lớn tuyệt đối của các đầu nguồn tốt là những người bồi bàn trước đây. Trong thời gian làm bồi bàn, bạn có thể tìm ra "nhà bếp" của nhà hàng từ bên trong, tất cả các tinh tế, những khó khăn có thể xảy ra. Học cách làm việc với mọi người, làm quen với những khách hàng miệt mài hoặc xung đột. Và bao nhiêu thời gian sẽ để lại trên đường từ người bồi bàn đến người bồi bàn đầu phụ thuộc vào phẩm chất cá nhân, sự siêng năng và may mắn. Quá trình này có thể mất vài tháng hoặc vài năm. Nếu có một trường đại học, cao đẳng, trường kỹ thuật, các khóa học trong lĩnh vực nấu ăn hoặc các cơ sở nhà hàng, thì có lý tưởng. Người phục vụ bàn đầu, có nhiệm vụ liên quan trực tiếp đến việc làm việc với nhiều người, phải có tâm lý ổn định và có kỹ năng lãnh đạo. Bất kỳ kinh nghiệm giao tiếp với khách hàng, làm việc theo nhóm, trong điều kiện tâm lý không thoải mái sẽ giúp đỡ.

Maitre d'hotel là người quản lý nhà hàng?

Ông quản lý nhà hàng trong bốn lĩnh vực: bán hàng, chi phí, chất lượng, nhân sự. Quản trị viên của nhà hàng trước hết là người quản lý. Vì vậy, người quản lý đã là một chuyên gia của một mức độ hoàn toàn khác nhau. Người phục vụ đầu không quản lý chi phí hoặc nhân viên của nhà bếp, anh ta không chịu trách nhiệm về nội dung của thực đơn và chất lượng của các món ăn. Ông quản lý chất lượng dịch vụ, cũng như doanh số bán hàng qua chất lượng như nhau, nhưng ông không thực hiện một trình đơn, không chịu trách nhiệm về lợi nhuận của nhà hàng, không kiểm soát ngân sách. Chỉ cần kinh nghiệm làm việc là không đủ để phát triển ra khỏi đầu bồi bàn trong quản lý nhà hàng, bạn sẽ cần một nền giáo dục đặc biệt.

Học ở đâu?

Trong các học viện kinh doanh, có những chương trình đặc biệt để đào tạo những người quản lý nhà hàng và quản lý nhà hàng. Giáo viên không phải là các nhà lý thuyết, nhưng các học viên với nhiều năm kinh nghiệm: các nhà quản lý, nhà hàng, đầu bếp. Lớp học được tổ chức cả lý thuyết và thực tế với việc sử dụng các thiết bị nhà hàng. Theo nguyên tắc, sinh viên tốt nhất, sau khi hoàn thành khóa học, ngay lập tức nhận được một công việc. Giáo dục được trả tiền. Người phục vụ đầu là một nghề rất phổ biến trong thị trường lao động, và nó trả rất tốt, vì vậy số tiền chi cho việc đào tạo sẽ trở lại rất nhanh. Cũng có thể nói về đặc sản của "quản lý nhà hàng". Với những nghiên cứu siêng năng, quan tâm đến nghề này, bạn có thể nhanh chóng thành công trong ngành công nghiệp nhà hàng và phát triển từ một người bồi bàn trong quán ăn ở người phục vụ đầu của một tổ chức cấp cao.