Thể loại rượu vang. Vào những gì căn cứ được chia thành các loại rượu vang? Phân loại các loại rượu vang theo thể loại chất lượng

Khi họ nói ở La Mã cổ đại, Trong veritas vino, và nó là không thể không đồng ý. Trên thực tế, bất chấp những tiến bộ trong công nghệ và việc trồng giống mới của nho, rượu vẫn là một trong những thức uống trung thực nhất. Mọi người có thể làm sai lệch các thương hiệu nổi tiếng, nhưng để giả hương vị, mùi và màu sắc không thể. Và càng nhiều càng tốt 1000 năm trước, một loại rượu vang chất lượng có thể mở ra một ngôn ngữ ngay cả những người ít nói.

Nhiều người sẽ ngạc nhiên và nói: "Rượu có rượu", nhưng nó là cần thiết để đi sâu vào vấn đề này, và nó trở nên rõ ràng cách đa dạng trên thế giới của đồ uống.

3 sự kiện của ảnh hưởng đến lịch sử

1. Đối với lần đầu tiên tình trạng của món quà thiêng liêng của rượu vang nhận được trong thần thoại Hy Lạp, khi các vị thần trên đỉnh Olympus để chia sẻ công thức nấu ăn của mình với người khác. uống này, và nó vẫn được sử dụng trong nhiều nghi lễ tôn giáo.

2. Nhiều nhà sử học đồng ý rằng sự khởi đầu của cuộc Cách mạng Pháp là sự gia tăng thuế đối với rượu, sau đó thực hiện một thức uống kham nổi đối với tầng lớp trung lưu.

3. Khi ở Pháp tăng thuế giữa Anh và Bồ Đào Nha quan hệ hữu nghị. Theo các nhà nghiên cứu, người Anh thích hương vị của rượu vang cảng Bồ Đào Nha.

Và bây giờ cho câu hỏi chính - về những gì căn cứ các loại rượu vang được chia thành các loại.

phân loại chung

Nói cho tất cả các lớp trong một bài viết là không thể, vì vậy chúng ta hãy nói về đất nước cổ xưa nhất và phổ biến châu Âu để sản xuất các sản phẩm rượu - nước Pháp. Đó là phân loại bốn cấp các loại rượu vang các loại chất lượng được ghi nhận ở đây.

Rượu vang Bảng (VDT hoặc vin de table). Nước giải khát sản xuất có thể dựa trên việc sử dụng các lớp khác nhau và các loại cây trồng nho. Để cung cấp một mức 9% rượu phải được phép thêm xi-rô đường. Các loại rượu vang bảng nhãn không ghi rõ nơi sản xuất và năm thu hoạch. Do thiếu sự biểu cảm và cá tính, họ không xứng đáng với sự chú ý của các nhà phê bình và người phục vụ rượu, và nhà hàng tốt không bao giờ bao gồm chúng trong menu.

Vin de trả (VDP), hoặc địa phương, thuộc về các chủng loại rượu vang chất lượng cao cấp. Sản xuất dựa trên quy định của giống dâu, uống nên có một sức mạnh nhất định và đáp ứng đặc tính cảm quan nhất định. Các nho sử dụng cho thể loại này, được trồng trong một khu vực đặc biệt. Luật cho ngành công nghiệp đồ uống loại này có 150 nơi ở Pháp.

Tên gọi xuất d'Origine Vin Delimite de Qualité Superieure (AOVDQS hoặc VDQS) - Rượu vang nho chất lượng cao. sản xuất của họ có một quy định nghiêm ngặt và kiểm soát được thực hiện bởi các tổ chức đặc biệt. Tất cả các loại đồ uống có liên quan đến chủng loại rượu vang có thương hiệu, đáp ứng một số yêu cầu:

- sản xuất nước giải khát diễn ra trong khu vực gắn với một khu vực cụ thể;

- Sử dụng nho chỉ quy định;

- định nghĩa theo cách xử lý và sản lượng tối đa cho mỗi héc ta;

- phải tuân thủ tất cả các quy tắc của sản xuất rượu, yêu cầu cảm quan và đã thiết lập một pháo đài.

Tên gọi xuất d'origine controlee (AOC) - phân loại cao nhất của rượu vang theo thể loại, đề cập đến trong nguồn gốc của nó và có những yêu cầu nghiêm ngặt hơn AOVDQS. Dưới đây đưa vào tài khoản độ tuổi của cây nho được sử dụng, nhiều đất và màu sắc của thức uống kết quả. Vai trò chính trong việc sản xuất vở kịch "tên gọi", tức là tên, là nó đảm bảo tính xác thực của sản phẩm. Ghi tất cả tên gọi xuất khó khăn, như số họ đang không ngừng phát triển (hơn 400), nhưng các loại rượu vang AOC uy tín nhất được coi là tiếng Pháp, mỗi người trong số họ có một tính năng đặc biệt.

Phần còn lại của châu Âu là thành phố nho ở châu Âu, dựa trên việc phân loại Pháp, chúng tôi tạo ra tương tự. Một sự tương quan rõ ràng được thể hiện trong bảng.

Pháp	Ý	Tây Ban Nha
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de trả	Vinos de las Tierras	Indicazione geográfica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Phân loại hàm lượng đường

Red thường khô, vì vậy được dựa trên các loại rượu vang trắng.

1. Sec - khô (ít hơn 4 g / L).

2. Demi-sec - semidry (4-12 g / l).

3. moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - ngọt (hơn 45 g / l).

Đối với lấp lánh: estra-brut (ít hơn 4 g / l), brut (lên đến 15 g / l), ngoài giây (12-20 g / l), giây (không quá 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (hơn 55 g / l).

Nội dung của CO ₂

Vin sủi - chủng loại đồ uống có cồn lấp lánh, nơi mà các enzyme phân rã thứ diễn ra trong chai.

Vin mousseux gazeifie - phân loại lấp lánh Rượu vang, trong đó CO ₂ bão hòa xảy ra bởi cacbonat.

Vin petillant - rượu vang lấp lánh, khác biệt so với áp suất thấp khác CO ₂ trong chai.

Vin perlant - ngọc trai có một mức độ thấp của CO _2.

Vin tranquille - yên tĩnh uống rượu với sự vắng mặt gần như hoàn toàn của CO _2.

Quy trình phân loại

Các loại khó khăn nhất của tách uống này, vì mỗi sản xuất có một tinh tế và khác biệt. Mặc dù vậy, các chuyên gia có thể xác định các loại sau:

- Rượu trẻ đó không phải là cần tiếp xúc.

- Tuổi trong thùng hoặc chai lên đến một năm.

- Tuổi trên lees riêng của mình. Chúng bao gồm một số loại rượu vang trắng, làm việc công nghệ này trong thung lũng Loire.

- Rượu vang rượu mùi được tạo ra bởi đột biến, mà sẽ được thêm vào rượu wort nedobrodivshee hoặc brandy.

- rượu nấu, đặc biệt, sản xuất tại Provence Pháp. Sản xuất dựa trên hệ thống sưởi kéo dài và bốc hơi của wort. rượu luộc có một hương vị đặc biệt và chứa hàm lượng đường cao.

Phân loại bởi bóng mát của thức uống rượu

Nó không phải luôn luôn chia sẻ bởi các màu sắc của rượu vang, đôi khi chúng được phân loại theo thành phần hóa học của chúng. Ví dụ, bạn có biết rằng có một rượu sâm banh được sản xuất từ nho đen, nhưng có màu trắng?

Trong rượu vang đỏ có chứa tannin (tannin) chịu trách nhiệm về chát và bột màu, gây màu.

Rượu vang hồng là không xứng đáng với sự chú ý của các nhà phê bình, mặc dù phạm vi của họ về màu sắc rất đa dạng: từ nhẹ nhuộm màu để bão hòa.

Ngoài ra còn có một loại rượu màu xanh lá cây sản xuất tại Bồ Đào Nha, đen (Cahors), và màu vàng.

Và bây giờ là một cái nhìn thoáng qua rượu DO loại.

có nghĩa là gì DO

Rượu vang cổ điển Tây Ban Nha tương tự chất lượng cao (AOVDQS). Quyền để sản xuất sản phẩm cho thể loại này đã nhận được hơn 164 nhà trồng nho Tây Ban Nha.

Diện tích lớn nhất của vườn nho để sản xuất các loại rượu vang để loại có La Mancha - 188.181 ha. sản xuất của họ có một thân gỗ và mượt rõ rệt hương vị.

Một chút rượu vang trắng

Các chủng loại rượu vang trắng thường được chia thành 6 loại:

1. rượu khô ánh sáng "cơ thể." Là một sommelier nói nó có một "thép" cốt lõi. Nó làm giảm lượng đường, nhưng nồng độ cao của axit, tỷ lệ cồn không vượt quá 12% và hương thơm nhẹ cảm nhận được. Nhưng các chuyên gia có kinh nghiệm cho rằng loại rượu vang trắng đôi khi có thể có mùi thơm và hương vị - tất cả phụ thuộc vào giống nho. Ví dụ, "Sauvignon Blanc" có sắc thái thảo dược, và "Riesling" - trái cây.

2. Thời hạn tiếp xúc của rượu vang trắng trung bình "cơ thể" - tối thiểu là 3 năm. Nó được sản xuất từ Chardonnay, Shenen Blan và vai trò. nồng độ cồn từ 10 đến 13%, nhưng hương vị và mùi thơm phát âm là hoa và hương trái cây.

3. hoàn thành "cơ thể" loại rượu, như một quy luật, lưu giữ trong thùng trong vài năm. Họ có một hương vị trái cây, axit thấp, và một lượng lớn tannin. Cồn 12-14%.

4. uống rượu vang trắng thơm khác nhau rõ rệt kỳ lạ hương vị trái cây. Họ là những axit thấp với một mức độ cồn 12-14%.

5. Rượu vang nửa ngọt làm từ giống nho Moscatel, Tokay-Pinot Gris và Shenen Blan. RƯỢU 14% và đưa vào thức uống ướp lạnh đến 10 ⁰ C dạng.

6. Trong uống rượu vang trắng ngọt chứa tới 18% cồn thường được làm thức ăn cho các món tráng miệng. đại diện nổi tiếng của rượu uống "Sauternes" và "Barsac" (Pháp).

Một vài lời về uống lấp lánh

Gọi là rượu vang lấp lánh, trong đó có chứa carbon dioxide, được tạo ra bởi một công nghệ đặc biệt. sản xuất của họ được chia thành 4 phương pháp:

1. cacbonat. Khi sản xuất kém chất lượng đồ uống áp dụng giới thiệu nhân tạo của CO _2.

2. Các phương pháp, trong đó phần cuối của quá trình lên men chính, rượu không có trong thùng và trong chai, được gọi là nông thôn (tole Rurale).

3. Nếu sự phân hủy thứ cấp của các chất hữu cơ diễn ra trong akratoforah (chứa bằng kim loại đặc biệt), các lỗi xảy ra trên phương pháp sản xuất của Sharma.

4. Phương pháp cổ điển - quá trình này được lặp lại quá trình lên men xảy ra trong chai.

Nó cũng đáng nói đến là có hai loại đặc biệt của lấp lánh rượu vang và lấp lánh ngọc trai. Đầu tiên chứa số tiền tối thiểu của khí carbon dioxide, trong khi sau này có một áp lực nhẹ trong chai và Giữ thấp (7%).

Những món ăn phục vụ rượu

rượu vang chất lượng, thực phẩm và công ty vừa ý tốt - là một đảm bảo kỷ niệm ấm áp của bữa tối. Sự lựa chọn của bạn đồng hành - một vấn đề riêng tư, và biết những gì các món ăn kết hợp với rượu vang, có tất cả.

Chúng ta phải bắt đầu với những hạn chế, cụ thể là các món ăn, mà không được khuyến khích áp dụng cho đồ uống có cồn, để không làm giảm hương vị của mình. Tuyệt đối không thể áp dụng cho các bữa ăn rượu và đồ ăn nhẹ, dày dạn với giấm.

Trong số những điều cấm bao gồm các loại hạt. Thực tế là bằng cách chuyển sang trái vị giác thất bại trong việc đáp ứng với các thành phần khác và uống ruợu.

cấm cuối cùng áp dụng cho hút thuốc. Khói thuốc lá át đi mùi thơm và hương vị của nicotine sẽ không cho phép để trải nghiệm đầy đủ các loại rượu.

Mặc dù nhiều giống cho các bữa ăn có một quy tắc: các phức tạp hơn các hương vị trên tấm, dễ dàng hơn để uống rượu trong ly, và ngược lại.

Red nói đến thịt cay, trái cây, mì ống, pizza, cá và một loạt các loại pho mát.

hương vị màu trắng hài hòa hoàn hảo với hải sản, thịt bê, thịt gia cầm và trứng.

Rượu vang hồng yếu tố được coi là đồ ăn nhẹ thịt, hải sản và món tráng miệng.

giống nửa ngọt và ngọt ngào cùng kem, trái cây và sô cô la.

đồ uống sủi, cụ thể là champagne - thức uống lý tưởng cho các bữa ăn tối khai mạc dạ tiệc.

phần kết luận

Nếu trước khi "uống thiêng liêng" cho bạn chia thành trắng, đỏ, khô và không có bổ sung, sau đó người ta hy vọng rằng, trang bị các thông tin từ bài viết này, bạn đã học được, các loại rượu vang là gì, và bạn không thể chỉ cần đọc từ tên nhãn, nhưng nhận ra sự đa dạng và phương pháp sản xuất.