Protein Thành phần: Những gì chúng ta biết về anh ấy?

Được biết, protein là cần thiết và phần chính của bất kỳ cơ thể sống. Chính họ là người chịu trách nhiệm cho sự trao đổi chất và năng lượng chuyển đổi, được gắn bó chặt chẽ với hầu như tất cả các quá trình quan trọng. chất khô đa số các mô và các cơ quan của động vật và con người, và hơn 50% của tất cả các vi sinh vật, chủ yếu bao gồm protein (40% đến 50%). Trong vương quốc cây họ khối lượng riêng so với giá trị trung bình là ít hơn, và con vật - nhiều hơn nữa. Tuy nhiên, thành phần hóa học của protein đối với nhiều người vẫn chưa rõ. Chúng ta hãy một lần nữa nhớ lại những gì là bên trong những cao polyme tự nhiên.

Thành phần protein

chất này trung bình chứa khoảng 50-55% carbon, 15-17% nitơ, 21-23% oxy, 0,3-2,5% lưu huỳnh. Ngoài các thành phần cơ bản, đôi khi trong các protein bao gồm các yếu tố đó tỷ lệ này là rất thấp. Trên tất cả, đây phốt pho, sắt, iốt, đồng và một số vi mô và chất dinh dưỡng khác. Tò mò, nồng độ nitơ có đều đặn cao nhất, trong khi nội dung của các thành phần quan trọng khác có thể thay đổi. Trong việc mô tả cấu trúc protein, nhất thiết cần lưu ý rằng nó là một polymer không thường xuyên được xây dựng dư lượng axit amin trong công thức trong đó các giải pháp nước ở pH trung tính dưới dạng chung nhất được viết như NH3 + CHRCOO-.

Giữa những "khối xây dựng" được sự tham gia của một trái phiếu amide giữa các nhóm carboxyl và amin. Tất cả mọi thứ trong tự nhiên tiết lộ về hàng ngàn protein khác nhau. Lớp này là kháng thể, các enzym, nhiều hormone và các chất sinh học hoạt tính khác. Đáng ngạc nhiên, bất chấp tất cả sự đa dạng này thành phần protein có thể bao gồm không quá 30 khác nhau axit amin, 20 trong số đó phổ biến nhất. Ở người, họ tìm thấy chỉ 22, phần còn lại chỉ đơn giản là không được hấp thu và đào thải ra ngoài. Tám axit amin của nhóm này được coi là không thể thiếu. Nó leucine, methionine, isoleucine, lysine, phenylalanin, tryptophan, threonine và valin. Họ là cơ thể chúng ta không thể tổng hợp riêng của họ, nhưng vì lượng cần thiết của họ từ bên ngoài. Còn lại (taurine, arginine, glycine, carnitine, asparagin, histidine, cystein, glutamin, alanin, ornithin, tyrosin, prolin, serin, cystine), nó có thể được tạo ra một cách độc lập. Do đó, các axit amin được coi là nhóm hoán đổi cho nhau. Tùy thuộc vào việc nhóm đầu tiên của protein, cũng như mức độ của nó hấp thụ bởi cơ thể, protein được chia thành cấp cao và thấp kém. Tỷ lệ tiêu thụ trung bình hàng ngày của các chất cho con người nằm trong khoảng 1-2 gram cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Cùng lúc đó người ít vận động nên dính vào đầu dưới của phạm vi này, và sporstmenov - hàng đầu.

Làm thế nào để nghiên cứu cấu trúc của protein

Cho việc nghiên cứu các chất này chủ yếu là sử dụng phương pháp thủy phân. Các protein gọi hấp dẫn được làm nóng với acid hydrocloric loãng (6,10 mol / lít) ở nhiệt độ 100-1.100? C? C. Kết quả là, nó tan rã thành một hỗn hợp các axit amin được đã cung cấp axit amin cá nhân. Hiện nay, đối với các phân tích định lượng của protein kiểm tra sử dụng giấy, và trao đổi ion sắc ký. Thậm chí còn có một máy phân tích tự động đặc biệt là dễ dàng để xác định chính xác mà các axit amin được sản xuất bởi sự phân rã.