Bộ phận thịt thiết bị xử lý (chương trình)

Thịt là thực phẩm chủ yếu quan trọng nhất. Đây là một nhà cung cấp chính của protein tự nhiên cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người. Để biết thông tin về cách thức và nơi thịt chế biến, trong đó thiết bị sử dụng sẽ được thảo luận trong bài viết này.

thông tin lịch sử

Trong giai đoạn đầu của sự phát triển của nhân dân, cùng với việc thu thập được tham gia vào câu cá và săn bắn. Việc sử dụng thức ăn gia súc đã có ảnh hưởng rất lớn đến sự hình thành của não. Trong thời đại trước khi triều đại của Peter 1, không có nơi duy nhất cho xử trảm gia súc. Động vật chết ở những nơi khác nhau: trên đường phố gần rãnh trên hiên nhà của họ hoặc trong các thị trường.

Vụ thảm sát đầu tiên xuất hiện ở Nga năm 1739. Họ đã khoang hoặc phòng đan. Vào đầu thế kỷ XX, có 4.250 cơ sở giết mổ công cộng được xây dựng. Bên cạnh đó họ đã có nhà xưởng để sản xuất xúc xích. Kể từ đó, ngành công nghiệp thịt bắt đầu phát triển nhanh chóng. Mỗi năm phát triển thiết bị công nghệ cửa hàng thịt mới cho phép bạn xử lý nguyên liệu với số lượng lớn.

Làm thế nào để tổ chức thực hiện công việc của một cửa hàng thịt?

doanh nghiệp đó đang phục vụ, như căng tin và nhà hàng được trang bị tiện cho chế biến thịt. Trong đó được điều chỉnh chu kỳ sản xuất đầy đủ, nhưng quá trình không hoàn toàn cơ giới. Điều này là do khu vực nhỏ, nơi rất khó để cài đặt một cái gì đó hoặc các thiết bị khác.

Các phòng được bố trí một khu vực riêng biệt, nơi thịt được xử lý. Có xe tăng thành lập với gờ nhỏ, bảng cho làm thịt, nghiền lóc xương của các bộ phận riêng biệt của nó và thịt cắt thành nhiều phần miếng. Đặc biệt chú ý nên ổ phổ quát, mà không có nó chỉ đơn giản là không thể làm. Nó được trang bị với các cơ chế thể tháo rời. Thịt thiết bị cửa hàng đơn giản, vì vậy không khó để duy trì.

Toàn bộ quá trình bắt đầu với tan băng và rửa thịt, mà là trong tình trạng lấp lửng. Một số công ty sử dụng một bồn tắm lớn với vòi nước chảy. Trước khi thủ tục này, thịt được làm sạch và tem được lấy ra từ nó. Sau đó, thịt được sấy khô và được chia thành nhiều phần. Tất cả điều này được thực hiện tại bàn, không phải trên sàn. Xương và phần lớn các bán thành phẩm được đặt riêng lẻ và gửi cho công việc tiếp theo. Nếu không có đường ống, sau đó tất cả công nhân được chuyển giao. Những bộ xương được cắt, và cắt thịt thành từng miếng nhỏ. Công trình này là trên thớt. Để trái của cô được đặt một cái khay với những miếng thịt, và bên phải - một sản phẩm bán thành. Hội đồng quản trị là một hộp với các loại gia vị và cân.

Máy móc & Thiết bị

• Razrubochny ghế, mà là một pad tròn của gỗ cứng. đường kính của nó là sáu mươi cm và chiều cao - tám mươi. ghế này thích hợp cho các doanh nghiệp nhỏ. cưa ban nhạc được thiết lập để lớn. Nơi làm việc được trang bị với hàng tồn kho: Slayers và một chiếc rìu.

• Thiết bị cửa hàng thịt bao gồm một bảng cắt, mà sụp đổ, làm sạch và thái lát thịt. Hơn nữa, mỗi nhân viên được cho một vị trí riêng biệt. Bảng không phải dài ít hơn 1,5 mét, rộng một mét chín mươi cm chiều cao. Bìa được làm bằng kim loại. Dọc theo mép để đính kèm cản để chất lỏng nhỏ giọt xuống sàn nhà. Dưới mui xe được gắn hộp trong đó hàng tồn kho được lưu trữ.
• Thịt sản xuất thiết bị cửa hàng là không phải không có bảng. chiều dài của họ phụ thuộc vào có bao nhiêu công việc sẽ được phân bổ cho các công ty để làm việc với thịt bán thành. Việc tính toán rất đơn giản: trên một lao động - một mét hai mươi lăm centimet trong tổng chiều dài của bảng. Nếu nó là bình thường, nó được thiết lập vào nội các để làm mát thịt trong lưu trữ. Trong các bảng chuyên tủ đông đã được cài đặt ở phần dưới. Nhưng bảng này là không phải ai cũng có thể mua, rất nhiều người sử dụng các kệ có kích thước khác nhau và dễ dàng di chuyển nếu cần thiết cho việc lưu trữ ngắn các sản phẩm thịt.

Máy điện cho các cửa hàng thịt

• Thịt thiết bị cửa hàng cho nhồi nhét trong các doanh nghiệp nhỏ bao gồm máy mài để bàn, đã được cài đặt ở nơi xương cùng thịt và sản phẩm hoàn chỉnh. Một số thiết lập ổ đĩa phổ biến với vòi phun di động. Nhưng các doanh nghiệp lớn có thể đủ khả năng thiết bị hiện đại: máy cắt, máy mài thịt, máy trộn. Trong đó mỗi máy có một ổ đĩa cá nhân.

• Nơi làm việc để sản xuất bán thành phẩm được hoàn thành với bảng cân đối, thớt, dao, quán bar, một cái cối và chày, chai cho breading, bao bì.
• Nếu phạm vi bao gồm bánh mì kẹp thịt, bạn cần phải cài đặt thiết bị cho các nhà máy của các sản phẩm thịt, đó là cốt lết máy đúc. tắm di động với nguyên liệu được đặt ở bên phải, và bảng cho xếp chồng patties hoặc kệ di động - bên trái của máy. Lưu trữ bán thành phẩm làm sẵn trong tủ kho lạnh, mà được đặt trong cửa hàng.

Lái xe một thiết bị cửa hàng thịt

sơ chế nguyên liệu và chuẩn bị bán thành phẩm được thực hiện trong lĩnh vực sản xuất, mà là một cửa hàng bán thịt. Thiết bị và dụng cụ được đặt theo một thứ tự nhất định dọc theo bức tường, trái sang phải, chiều kim đồng hồ:

• Ngay tại lối vào để đặt một cáng hoặc một hộp lớn chở thịt.
• Sau đó cài đặt một rack với móc trên đó treo xác thịt.
• Đằng sau nó là một phòng tắm lớn với vòi sen được trang bị với một bàn chải.
• Sau đó, đặt boong mà thịt băm nhỏ.

Hơn nữa, theo thứ tự:

• Một số bảng sản xuất.
• Bath trên bánh xe, mà bất cứ lúc nào có thể được chuyển đến vị trí khác.
• Máy xay với ổ đĩa cá nhân.
• máy tổng hợp dùng cho chế biến thịt.
• Máy, vốn được uốn nắn patties.
• Bảng với quy mô để cân vòng bán kết.
• Kệ để lưu trữ.

• Tủ quần áo để làm mát chuẩn bị thịt.
• Cân thương mại.

Trên một bức tường được đặt đứng với thông tin hữu ích và phù hợp trên như sau:

• yêu cầu về sức khỏe.
• Đóng dấu trên các mẫu thịt.
• Việc giải mã các dấu hiệu trên bờ với thực phẩm đóng hộp.
• Các thông số kỹ thuật, quy tắc vận hành và an toàn của nó trong hoạt động.
• Trên thiết bị nonmechanical posted dấu hiệu với mô tả và mục đích của họ.

yêu cầu vệ sinh

Thịt - nơi sinh sản phù hợp nhất đối với ký sinh trùng khác nhau. Đó là lý do tại sao trong công việc cần thiết để thực hiện quy định vệ sinh trên thiết bị chế biến và các công cụ. Nếu trong quá trình xử lý của thiết bị cơ khí thịt sử dụng vào cuối ngày nó là cần thiết để tháo rời và triệt để rửa sạch bằng nước nóng, lên đến 65 độ, với nước và chất tẩy rửa. Sau đó rửa sạch bằng nước ấm và cho phép thời gian để khô. Sau đó lau khăn sạch và bôi trơn bộ phận cơ khí thích nghi dầu. Tuân thủ các yêu cầu về sức khỏe cần thiết để ngăn chặn sự xuất hiện của ngộ độc thực phẩm, ký sinh trùng và các bệnh truyền nhiễm.