Thẻ kỹ thuật và công nghệ là gì?

Vĩ đại tầm quan trọng trong việc xây dựng các vở kịch nấu ăn. Nó mô tả việc chuẩn bị một món ăn, và đưa ra một danh sách các thành phần cần thiết. Tuy nhiên, nhiều đầu bếp thường xuyên thay đổi và sửa đổi công thức nấu ăn hiện có của họ, tạo ra những kiệt tác mới của nấu ăn hiện đại. Cùng lúc đó gần như tất cả các điểm công cộng của nấu ăn, từ các nhà hàng cao cấp và quán rượu kết thúc, có một điều như thẻ kỹ thuật và công nghệ của các món ăn. Nó cũng đại diện cho một loại công thức, nhưng chỉ rút lui khi nấu Nghiêm cấm anh ta.

khái niệm

Thực tế là bản đồ các món ăn kỹ thuật và công nghệ là tài liệu chính thức, được phát triển theo từng hạng mục trên menu. Khi thẻ này được sự chấp thuận của cơ quan chủ quản hoặc một kỹ thuật viên, và sau khi được đăng ký với cơ quan chức năng.

cuộc hẹn

Tài liệu này được thiết kế để kiểm soát chất lượng của thành phẩm, tỷ lệ các thành phần trong các món ăn và quan sát quá trình chuẩn bị. Cần lưu ý rằng các dữ liệu bản đồ là rất quan trọng không chỉ để nấu ăn, mà còn cơ quan quản lý, mà đang bắt đầu kiểm tra những nơi đó là với họ, xác minh tuân thủ tất cả các quy trình mô tả.

nội dung

thẻ kỹ thuật và công nghệ nên chứa tên của Đức Yuda và việc bổ nhiệm ông. Sau đó, nó được thực hiện một danh sách các sản phẩm sử dụng. Trong trường hợp này, hãy chắc chắn để chỉ ra các yêu cầu chất lượng. Sau đó, cần lưu ý tỷ lệ của tất cả các thành phần và trình tự sắp xếp của họ. Vấn đề quan trọng nhất, trong đó cho thấy bản đồ kỹ thuật và công nghệ, đang trong quá trình mô tả tất cả các tiến trình chuẩn bị với các dấu hiệu bắt buộc của các yêu cầu của tiêu chuẩn an toàn trong xử lý nhiệt và cắt. Các mục tiếp theo trong tài liệu này chứa một danh sách các hướng dẫn nộp hồ sơ, lưu trữ và bán thực phẩm. Nó thường bao gồm sự xuất hiện, nhất quán và giá trị năng lượng.

Quản lý hồ sơ

Mỗi thẻ kỹ thuật và công nghệ phải có số riêng của mình, mà được nhập trong một tạp chí đặc biệt. Tại sản xuất cùng một lúc hoặc các công nghệ khác nếu chịu trách nhiệm tso thiết lập tính hợp lệ của tài liệu này theo quyết định của mình. Điều đáng chú ý là với cách tiếp cận ngay trong các tổ chức phục vụ có một số bữa ăn thường xuyên được phục vụ quanh năm, và các mục trình đơn khác được lựa chọn theo sự sẵn có theo mùa của một sản phẩm. Do đó, máy móc thiết bị nhà máy-định tuyến cho mỗi mùa riêng biệt, nó có một khoảng thời gian hạn chế. Và năm sau, họ tạo nên một lần nữa, có tính đến cây trồng.

Do đó, nó trở nên rõ ràng rằng quá trình nấu ăn trong nhà hàng không bắt đầu trong nhà bếp và trong văn phòng của công nghệ hoặc các đầu bếp. Trong thẻ kỹ thuật-công nghệ cũng như các văn bản này là chìa khóa để tạo ra các món ăn ngay, trong đó, một cách tự nhiên, sẽ dẫn đến sự thành công của tổ chức.