Quản lý nhà hàng: nhiệm vụ

Trong thành phố, nhà hàng mới mở mạng, quán cà phê, quán bar và vân vân. Hầu như tất cả các tổ chức đơn riêng, nhiều loại thức uống, các quy tắc đặc biệt đối với cán bộ, mối quan hệ với nhà cung cấp, và vân vân. Đối với tất cả các chi tiết cần được đào tạo đặc biệt mọi người tuân theo một tập hợp các phẩm chất, kỹ năng và kinh nghiệm. Tên của bài này - quản lý nhà hàng. Trong bài viết này, chúng ta nhìn vào những gì được yêu cầu của một người đàn ông ở vị trí này.

các "nhà hàng quản lý" là ai?

Trong mọi chế độ dinh dưỡng tổ chức cộng đồng và phần còn lại có phạm vi riêng của họ về hành động mà một người nào đó nên thực hiện. Trong lãnh đạo các vị trí có thể là một vài người, và một trong đó kiểm soát một số lĩnh vực kinh doanh. Hosts tổ chức không thường xuyên quan tâm đến các công việc thường xuyên hiện nay, và ai đó họ vẫn phải thực hiện.

trường hợp này có thể bao gồm các mối quan hệ với nhà cung cấp các sản phẩm và hàng tiêu dùng, các mối quan hệ với các nhân viên trong kỷ luật và tiền lương, kiểm soát thực hiện đúng các nghĩa vụ lao động, chế độ kế toán tiểu học, rà soát tài liệu hướng dẫn, tuyển dụng kinh doanh, giải quyết tranh chấp với khách hàng và nhiều hơn nữa. Như có thể thấy từ danh sách, các quan chức điều hành một nhà hàng khá rộng và tốn thời gian. Tuy nhiên, những hoạt động được trả lương cho phù hợp.

Nhu cầu trên thị trường

Chỉ cần bước trên một đường phố bận rộn để nhìn thấy rất nhiều nhiều cơ sở ăn uống. Và mỗi người trong số họ đòi hỏi quản lý của riêng mình. Tất nhiên, các chủ sở hữu của doanh nghiệp nhà hàng thích thuê người có kinh nghiệm, hòa đồng và ưu đãi với một số phẩm chất con người hữu ích. Nó không phải luôn luôn thậm chí giáo dục đóng một vai trò rất quan trọng. Tuy nhiên, nhu cầu đối với nghề này là đủ lớn. Nếu bạn yêu cầu để nhận được nó, nhiều khó khăn để đạt được nó không đòi hỏi. Tốt nhà hàng quản lý - là nền tảng của một khóa học thành công của công việc của cơ sở.

phẩm chất con người cần thiết để làm việc

Bất kỳ vị trí có nghĩa một tập hợp các đặc điểm cụ thể của một con người. Bao gồm cả những phẩm chất của nhân vật. quản lý nhà hàng - một người đàn ông ở nơi công cộng, ông đã truyền đạt rất nhiều với những người rất khác nhau (và các đối tác thân thiện, và không hài lòng, và quan trọng, và du khách không mong muốn). Tất cả các bạn cần phải tìm một ngôn ngữ chung, để giải quyết mâu thuẫn hoặc để kết luận một thỏa thuận thuận lợi (việc cung cấp các sản phẩm, ví dụ).

Đó là, người quản lý phải là một mở, tích cực về mặt xã hội, người hòa đồng. Ngoài kỹ năng tổ chức quan trọng. Đóng lễ kỷ niệm, sự hình thành các hợp tác xã trong đội hình, các mối quan hệ với khách hàng và đối tác - tất cả những gì là cần thiết để có thể tổ chức ở cấp tốt nhất. Ý nghĩa của thời gian, khả năng làm việc trong chế độ đa nhiệm, một trí nhớ tốt đối với danh sách chính - đây không phải là đặc điểm công việc như trước, mà cần phải có một người quản lý nhà hàng.

Kỹ năng, khả năng và kiến thức

Nhiệm vụ của người quản lý nhà hàng là để giám sát việc chấp hành các hành vi quy phạm pháp luật, quy định, pháp luật về hoạt động của cơ sở ăn uống. Việc kiểm soát cần phải biết các quy tắc đạo đức của người tiêu dùng quy tắc kinh doanh trên thương mại cung cấp. Trách nhiệm của nhà quản lý của nhà hàng cũng bao gồm quy định về hợp tác của đơn vị cấu trúc của tổ chức.

Từ một người là ở vị trí này, chúng ta cần phải biết những điều cơ bản của chế độ ăn uống, dinh dưỡng cho sức khỏe, kiến thức của các thành phần theo toa các món ăn có trong menu. Này là cần thiết trong trường hợp khách hàng là trên những hạn chế đặc biệt của một số sản phẩm vì lý do sức khỏe hoặc có phản ứng dị ứng trên các thành phần menu. Công việc "nhà hàng quản lý" trong trường hợp này là để tham khảo ý kiến khách hàng về nấu ăn và nguyên liệu sử dụng trong đó.

sự hình thành

Quản lý một quản trị viên của nhà hàng - các vị trí lãnh đạo, và do đó cho ứng viên về nhu cầu khá cao của mình áp đặt. Đặc biệt chúng liên quan đến giáo dục. Các nhà hàng và quán cà phê kính thích thuê những người có cơ bản hoặc hoàn toàn cao hơn theo hướng chuẩn bị "Công nghiệp thực phẩm", "Công nghệ Thực phẩm", "Công nghệ và kỹ thuật của ngành công nghiệp thực phẩm" và những thứ tương tự. Một người cũng nên hiểu được những sắc thái và phức tạp của công việc kinh doanh nhà hàng. Ngoài ra, ông được yêu cầu của một vị tốt giám đốc quan hệ công chúng.

ứng cử viên xuất hiện

Trong lĩnh vực thương mại và kinh doanh nhà hàng trong vai trò quan trọng bởi sự xuất hiện của các nhân viên và quản lý vị trí. Đoan trang là một trong những yếu tố quyết định trong việc thuê cho vị trí "quản lý nhà hàng". Một người sẽ phải đại diện cho toàn bộ tổ chức, là, trong bản chất, một người, và một tiêu chuẩn của tổ chức. đặc điểm khuôn mặt dễ chịu, tóc và tay cũng ăn mặc bóng bẩy, cảm giác phong cách ăn mặc nên ở mức cao nhất.

Nhiều nhà hàng đưa ra đồng phục cho người phục vụ, đầu bếp và nhân viên khác. Tuy nhiên, giám đốc thường chọn xuất hiện của ông chính nó và không được gánh nặng với trách nhiệm của mặc hình dạng tổng thể. Đó là lý do tại sao các ứng cử viên cho bài phải được nhận thức về vị trí của họ trong công ty và ghi nhận phù hợp với các chuẩn mực của nghi thức.

Quyền giám đốc của nhà hàng

Nhiệm vụ hoạt động nhà hàng bao gồm các mục sau đây:

• thực hiện vai trò lãnh đạo đối với việc nâng cao chất lượng dịch vụ khách hàng và đặc điểm của các món ăn được cung cấp trên menu;
• đảm bảo sự hợp tác giữa các bộ phận của doanh nghiệp;
• phải đảm bảo giao hàng kịp thời các sản phẩm, nguyên liệu và hàng tiêu dùng theo yêu cầu của cơ quan tổ chức;
• nên kiểm tra các tài liệu điền đúng cách kèm theo hàng hóa và dịch vụ;
• các menu, xác định giá thực phẩm và đồ uống;
• kiểm soát hành vi của các nhân viên và thái độ của họ đối với khách tham quan, giải quyết xung đột;
• Đó là tham gia vào hội trường đăng ký, xem xét các dự án quảng cáo, tổ chức quan hệ công chúng;
• đảm bảo tính sẵn sàng của đồng phục nhân viên;
• giám sát việc thực hiện các biện pháp an toàn;
• giám sát an toàn tài sản vật chất của tổ chức;
• hiện các biện pháp để thực hiện các yêu cầu của chủ sở hữu và quản lý cấp cao;
• tổ chức cơ sở vật chất không gian và giải trí cho người lao động trong thời gian nghỉ;
• đọc và áp dụng trong thực tế các tài liệu pháp lý cho các hoạt động công nghiệp.

Quyền quản lý nhà hàng

Đối với chất lượng cao của các nghĩa vụ chính thức của mình, mỗi quản lý nhà hàng được ưu đãi với các quyền sau đây:

• Nó có quyền thực hiện bất kỳ hành động để giải quyết vấn đề và những vi phạm chính xác và nhất quán các quy định nội bộ ;
• Nó được tất cả những bảo đảm xã hội được cung cấp bởi pháp luật;
• có thể yêu cầu sự ủng hộ và hỗ trợ trong việc thực hiện các quyền của họ và liên quan đến trách nhiệm công việc của họ;
• quyền yêu cầu việc tạo ra các điều kiện cần thiết cho công việc;
• có thể kiểm tra bất kỳ văn kiện dự án có liên quan đến cam kết công việc của mình;
• Nó có quyền yêu cầu bất kỳ thông tin, tài liệu và các điều kiện liên quan đến hoạt động của mình;
• Nó có quyền phát triển nghề nghiệp;
• Nó có quyền thông báo cho các nhà chức trách về tất cả các hành vi vi phạm được phát hiện, nhất quán;
• Nó có quyền đưa ra các đề xuất để cải thiện điều kiện làm việc và chức năng của các tổ chức như một toàn thể.

mong đợi của lương ở các thành phố khác nhau

Đối với bất cứ ai lương - một trong những yếu tố quyết định để xác định mong muốn áp dụng cho công việc này. Tại Moscow trong các quán cà phê và nhà hàng một kiểm soát mức lương trung bình là trung bình 50-80.000 rúp. Một số tổ chức lớn hơn cung cấp một công việc với mức lương 150 ngàn rúp.

Tại St Petersburg, Volgograd, Rostov-na-Donu ở vị trí tuyển dụng này có khoảng cùng giá trị của tiền lương. Nó thay đổi trong khoảng 40-70.000 rúp một tháng. Hầu hết các công việc có sẵn để bố trí lương. Điều này có nghĩa rằng để thiết lập kích thước chính xác của mức lương sẽ được tổ chức vào cuối cuộc phỏng vấn, tiết lộ mức độ năng lực, giáo dục, đặc điểm ứng cử viên. Các hiệu suất tốt hơn, mức lương có thể được thiết lập cao hơn.

Những tháng đầu tiên trong việc làm thường là một thời gian dùng thử và được trả thấp hơn nhiều. Giai đoạn này không nên kéo dài hơn ba tháng, theo pháp luật.