Thực phẩm - đây là những gì?

Thực phẩm - ngành công nghiệp này, được phát triển cao trên lãnh thổ của nhiều quốc gia. Hiện nay, có vô số các công ty tham gia vào một quá trình tương tự. Và các tùy chọn cung cấp các tổ chức này là rất lớn. loại khác nhau của các món ăn, đặc sản và một loạt các sản phẩm thực phẩm cung cấp cho người tiêu dùng ở bất cứ nước nào. Tuy nhiên, để phát triển hoạt động này một cách an toàn, bạn phải tuân thủ nhiều yêu cầu.

Trong trường hợp này, các yêu cầu này cần được theo dõi cẩn thận. Bao gồm những gì trong điều kiện như vậy? Và những gì có thể xảy ra nếu bạn không tuân theo các quy tắc của phục vụ? Thông tin chi tiết được trình bày chi tiết trong bài viết hiện tại.

Chi nhánh như một dịch vụ

Cho đến nay, trên thế giới có rất nhiều cơ sở phục vụ tuyệt vời. Chúng bao gồm một quán cà phê, nhà hàng, quán cà phê, quán bar, tất cả các loại quán cà phê, cửa hàng bánh pizza, và nhiều, nhiều hơn nữa. Phân loại chúng càng tốt cho các doanh nghiệp nhà nước và tư nhân. Nhưng chúng ta nên nhớ rằng cơ sở ăn uống - đó là một lĩnh vực hoạt động được thiết kế để nuôi người không chỉ ngon, mà còn các sản phẩm chất lượng cao. Trong biểu hiện mình của ngành công nghiệp này là cung cấp dịch vụ, và họ được yêu cầu phải được thực hiện ở mức độ thích hợp.

Từ dịch vụ này không chỉ phụ thuộc sức khỏe con người, mà còn cuộc sống của mình. Bằng chứng theo ý kiến này, các đoàn thể, và bất kỳ người lớn cố gắng đối xử với nó nghiêm túc. Tất nhiên, đã có những trường hợp khi chấn thương đã được áp dụng không chỉ người lớn mà còn trẻ. Và họ, đến lượt nó, là nhiều khó khăn để thực hiện bất kỳ bệnh hoặc nhiễm trùng. Ai đó có thể tranh luận, nhưng nhiễm trùng đôi khi nguy hiểm có thể được truyền qua thực phẩm và.

Mối quan hệ với thương mại

Thương mại và ăn uống công cộng được liên kết chặt chẽ. Cái này là hai thảo luận ngành công nghiệp phần lớn là phụ thuộc vào nhau, chỉ ngoại trừ một vài lựa chọn cho các sản phẩm. Mục đích chính của phục vụ là lợi nhuận. Thương mại cũng hoạt động trên nguyên tắc này. Tất nhiên, không phải tất cả các cơ sở mua sắm có thể được tìm thấy chỉ là sản phẩm thực phẩm nhưng rất nhiều nơi. Và kinh doanh như vậy là có liên quan bất cứ lúc nào.

Mọi người luôn chi tiêu, chi tiêu và sẽ chi tiền cho thực phẩm. Sản phẩm phục vụ trong trường hợp này là rất đa dạng. Trong cơ sở ăn uống nó phục vụ hầu hết các món ăn trên thế giới. Và đảm bảo chất lượng phù hợp của sản phẩm phải rất nghiêm ngặt. Nếu không tổ chức có thể bị không chỉ về vật chất (thiếu của du khách, việc áp dụng phạt tiền đối với chất lượng không đúng, và vân vân. D.), Nhưng cũng gần bằng nguyên tắc cứng nhắc cơ quan hoặc cơ quan chức năng có liên quan.

Quan sát GOSTS (30389-2013, 30.389-95, và những người khác.)

Để hỗ trợ cho công việc của phục vụ và thủ tục cấp giấy chứng nhận cho các dịch vụ của nó, nó là cần thiết để duy trì các tiêu chuẩn nhất định GOST. Thực phẩm cũng chạy các thủ tục phân loại, tuỳ theo tính chất của doanh nghiệp.

Điều này bao gồm nhiều yếu tố, từ các điều kiện của dịch vụ và đội ngũ nhân viên, và lần cuối cùng, dịch vụ khách truy cập (người tiêu dùng) và một loạt các sản phẩm bán ra. Tất nhiên, bạn cũng phải đảm bảo rằng tất cả các điều kiện để duy trì sự sống và sức khỏe của người tiêu dùng, để sắp xếp truy cập và truy cập cho người đi bộ cho doanh nghiệp, để chiếu sáng khu vực xung quanh và để trang bị cho nó. Phù hợp với các yêu cầu này và nhiều hơn nữa là thông qua việc thực hiện các hoạt động này. Nếu không, một phục vụ tổ chức chắc chắn sẽ không diễn ra.

chất lượng sản phẩm

Đương nhiên, tất cả các điều kiện phải được đáp ứng ở mức cao nhất. Điều này sẽ không chỉ thu hút khách hàng mà còn tiết kiệm rất nhiều thời gian, tiền bạc và công sức để sửa chữa những khiếm khuyết. Đồng thời chúng tôi luôn luôn phải được đưa vào tính toán và chất lượng sản phẩm của mình. sản phẩm thực phẩm phải được sản xuất và đáp ứng các tiêu chuẩn nhất định. Đối với mỗi phục vụ các tiêu chuẩn này thay đổi chút ít, nhưng nguyên tắc chung cần được quan sát.

điều kiện thích hợp lưu trữ, xử lý, chế biến và sản xuất thực phẩm - sự thành công của doanh nghiệp. Trình tự tồn tại trong hành động như vậy nên được theo dõi chặt chẽ. Chắc chắn bất cứ ai muốn sử dụng chỉ các sản phẩm chất lượng cao, trong đó có tất cả các thuộc tính cần thiết. Trong tình huống mà các nhà sản xuất sản xuất và bán một sản phẩm bị lỗi, giảm hiệu suất tài chính của mình.

thiếu các chuyên gia

Trong bất kỳ doanh nghiệp có một bộ sưu tập phục vụ. Hầu hết các quán cà phê và nhà hàng đang đối mặt với một vấn đề lớn, mà ngăn cản để đạt được kết quả mong muốn. nó là gì? Mặc dù thực tế rằng hiện nay có rất nhiều cơ sở giáo dục chuyên biệt, các khóa học chuyên nghiệp cho việc chuẩn bị các sản phẩm ẩm thực chất lượng cao, không phải tất cả các chuyên gia trong lĩnh vực gần với lý tưởng.

Một ví dụ đơn giản: một người truy cập đến các nhà hàng và muốn vdet trình đơn này không chỉ có tên, thành phần và giá lương thực, có nhu cầu đặt hàng. Những gì người khác anh ta cần, nếu nó được tất cả các giải thích rõ ràng trong trình đơn? sản phẩm calo! Để đăng ký các mặt hàng trên menu, chúng ta cần các chuyên gia có thể tạo ra tuyến đường chính xác. người lao động như vậy có thể tính toán các bảng chất béo, protein, carbohydrates tạo nên các món ăn. Đây cũng là một tiêu chí quan trọng trong việc tiến hành các trường hợp này.

tài liệu hướng dẫn

Bộ sưu tập công thức nấu ăn cho phục vụ - một tài liệu hướng dẫn. Tài liệu này tập hợp những thông tin mà bạn muốn sở hữu Cook. Ở đây bạn xác định tên cân và sản phẩm có trong các món ăn, khối lượng và trọng lượng của thành phẩm sản phẩm (đầu ra), thiết lập kích thước và trình tự áp dụng các chất thải ở nhiệt và xử lý chủ yếu của sản phẩm, tiêu thụ nguyên liệu, quy trình, chế độ nhiệt độ chuẩn bị nấu nướng và các món ăn và nhiều hơn nữa hơn.

Những tài liệu này được liên tục cập nhật và duy trì ở mức độ thay đổi xảy ra trong ngành công nghiệp. Nếu sản phẩm có chứa bất kỳ thực phẩm phụ gia, chất màu, chất bảo quản, phát triển của việc xây dựng phải vượt qua ràng buộc với thủ tục cơ quan quản lý phê duyệt. Nó là cần thiết để chỉ việc sử dụng các chất phụ gia chống chỉ định dưới bệnh nhân nhất định.

yêu cầu rõ ràng

Recipe Thực phẩm chuẩn bị theo một cách nhất định để trọng lượng của tiêu chuẩn sản phẩm đã hoàn thành đưa vào tài khoản các thiệt hại xảy ra do hậu quả của chế biến hoặc nấu bữa ăn. Cũng giải thích rõ ràng tất cả các điều kiện cụ thể cho việc xử lý nhiệt của các loại rau. Đối với một số món ăn, họ ban đầu nên được nấu chín trong da và sau đó được tách ra từ nó, cho những người khác - một bóc vỏ đầu tiên và sau đó bị kẹt. Và đây không phải là tất cả các hướng dẫn cho việc chuẩn bị và chế biến sản phẩm.

Như đã đề cập trước đó, trong các doanh nghiệp khác nhau quy định như vậy là gần như giống hệt nhau, nhưng có sự khác biệt. Nó phụ thuộc chính xác vào những gì một sản phẩm cụ thể thực hiện và bán các doanh nghiệp này. Tất nhiên, những món ăn công thức trực tiếp trong các cơ sở khác nhau có thể thay đổi, và các thiết bị nấu ăn có thể không giống nhau. Chủ yếu là nó vẫn là sản phẩm chính xác như lưu trữ, xử lý, và nó đáp ứng các tiêu chuẩn thành lập như thế nào. Dữ liệu cho các đơn hàng không tuân thủ về tổ chức (doanh nghiệp) phạt tiền hoặc áp dụng một số hình thức trách nhiệm.

Việc chuẩn bị chênh lệch

Bộ sưu tập công thức nấu ăn phục vụ bao gồm rất nhiều khổng lồ của các quá trình khác nhau, công thức sản phẩm, kỹ thuật chuẩn bị và chế biến của nó. Có vẻ như, tóm tắt chi tiết lý do tại sao như vậy các quy tắc và các quy định? Rõ ràng là bất kỳ đầu bếp biết kinh doanh của mình và có những kỹ năng nhất định cho hoạt động này. Và những gì về đầu bếp, người thay đổi nơi làm việc của họ? Các trang web trước đó đã được chuẩn bị chỉ món ăn thời Xô Viết (ví dụ), nhưng ở một vị trí đề nghị mới khách chỉ ẩm thực châu Âu và Trung Quốc.

Có lẽ rất nhiều các thành phần tạo nên một món ăn đặc biệt, các đầu bếp bao giờ sử dụng, không biết làm thế nào để nấu ăn cho họ. Tất nhiên, trong hầu hết trường hợp, có những người đặc biệt những người sẽ dạy các kỹ năng cần thiết của nấu ăn hoặc phục vụ thức ăn, nhưng kinh nghiệm đi kèm với tuổi tác. Nếu không đúng sạch hoặc đối xử với bất kỳ sản phẩm, nó là rất dễ dàng để gây hại đến tính mạng và sức khỏe của người tiêu dùng. Và điều này là cực kỳ nghiêm trọng.

sai lầm vĩnh viễn

Thực phẩm - đó là công việc khá khó khăn. Nó phải được thực hiện đầy đủ quá trình toàn bộ sự chặt chẽ và sự hiểu biết thực phẩm là tiêu chí quan trọng nhất trong ngành. Có những trường hợp khi các chủ sở hữu buộc phải nộp tiền phạt khổng lồ, cơ sở đóng cửa hoặc thậm chí phải chịu trách nhiệm hình sự đối với việc không tuân thủ, vi phạm các chuẩn mực chấp nhận. Vâng, tất nhiên, nếu gạch rơi ra một mảnh ở lối vào nhà hàng - không có gì to tát. Gây ra thợ sửa, đặt trên keo - và đó là đó.

Và điều gì sẽ xảy ra với các chủ sở hữu, trong đó có một tình huống như vậy: một chàng trai trẻ đặt hàng bánh pizza hải sản đắt tiền, và ông tìm thấy một hạt (tách) vỏ? Cô đến đó vì xấu bếp nhất định thủy sản chế biến. Và kết quả? Có lẽ khủng khiếp nhất, người truy cập sẽ bị vô hiệu. Tại sao? Nó rất đơn giản - một mảnh vỡ có thể dễ dàng làm tổn thương thực quản, dẫn đến những hậu quả có thể được là chính mình buồn. Ai sẽ chịu trách nhiệm cho những gì đã xảy ra? Chính xác làm thế nào nó sẽ được duy trì? Và cho dù phát sinh ở tất cả? Những vấn đề này đã có trên đến một chủ đề khác, nhưng thực tế là có một lỗi rất lớn. Và điều tồi tệ nhất là người tiêu dùng đã không thể ngăn chặn một tình huống như vậy cho phép các tổ chức chuyên môn.

sự lựa chọn cá nhân

Vâng, trường hợp này có thể xảy ra trong một tổ chức tư nhân, và liệu cơ quan nhà nước được bảo hiểm chống lại sự cố như vậy? Có bao nhiêu trường hợp có về ngộ độc hàng loạt ở các trường mẫu giáo và trường học? vô số họ! Ăn uống, tất nhiên, tuân theo cơ sở ăn uống công thức cần thiết, vì vậy thương vụ này là những gì? Tùy chọn có thể được thiết lập. Tuy nhiên, rõ ràng là tình huống tương tự không nên xảy ra. Tại các ví dụ minh họa, bạn rất tốt có thể hiểu được lý do tại sao, và tại sao các quy định chi tiết được vẽ lên. Sản phẩm phải không chỉ để nấu ăn, mà còn để lưu trữ, xử lý, quy trình, tuân thủ các quy định cần thiết.

Nhiều bày tỏ ý kiến về thực tế rằng nó là an toàn hơn để nấu ăn và ăn thức ăn ở nhà hơn là mạo hiểm sức khỏe của họ, và do đó nhiều tiền hơn để trả tiền cho nó. Tuy nhiên, bạn không nên giả sử như vậy khoát. Tuy nhiên, đối với hầu hết các phần hầu hết các cơ sở ăn uống đang cố gắng để có trách nhiệm tiếp cận quá trình và xem nó là tất cả những gì là theo thứ tự: tiến hành lựa chọn chất lượng nhân sự cần thiết, chỉ bán được sản phẩm chất lượng để nấu ăn, hỗ trợ tất cả các tiêu chuẩn sức khỏe.

Việc phân chia thành các lớp học

Bên cạnh thực tế là có nhiều loại khác nhau của các cơ sở phục vụ, đó cũng là một sự khác biệt trong lớp học của họ. Thực phẩm - một lĩnh vực, trong đó cũng có một bó vào "tiết kiệm" của mình và "giàu có". Phân loại diễn ra bằng nhiều cách, chẳng hạn như mức độ và các điều khoản tiêu dùng dịch vụ, chất lượng dịch vụ, trình độ cán bộ, phạm vi của sản phẩm.

Nhưng cách ly như thế xảy ra trong một nhà hàng đẳng cấp nhất định, quán bar, doanh nghiệp tư nhân. Thông thường, các quán cà phê không được chia thành các lớp học. Những loại lớp học và những khác biệt của họ là gì? nhà hàng đầu tiên là một bầu không khí hài hòa và thoải mái, một phạm vi nhất định của dịch vụ, hàng loạt các đặc sản và chuẩn bị đơn giản của đồ uống. cơ sở cao cấp có một bầu không khí độc đáo và thoải mái, có thương hiệu và tùy chỉnh các bữa ăn đặc biệt, cocktail độc đáo và đồ uống. cơ sở Luxury có một bầu không khí tinh và một mức độ đặc biệt cao của sự tiện nghi, dịch vụ hoàn hảo và đặc biệt và đồ uống, phức tạp để chuẩn bị.

Đi trên một cuộc hành trình

Dĩ nhiên, sự lựa chọn của một lớp học đặc biệt sẽ thay đổi và các chi phí dịch vụ, mà đã được chọn bởi người tiêu dùng và khách tham quan. Thực phẩm - đây là lĩnh vực mà chất lượng của sản phẩm phụ thuộc vào có bao nhiêu sẵn sàng chi trên đó người tiêu dùng. Tất nhiên, thực phẩm giá rẻ cũng có thể là ngon và chất lượng cao, nhưng những món ăn ngon luôn được phân bổ trên một nền tảng tương tự.

Có rất nhiều giai đoạn khác nhau trên thế giới, họ được mua cho một chi phí nhất định. Một lần nữa, giá dữ liệu giấy phép có thể thay đổi vào các công ty khác nhau trên các điều kiện được bao gồm trong các tour du lịch và rất nhiều tiêu chí khác. Trong một chứng từ như vậy cũng có thể được bao gồm thực phẩm (một người trả tiền cho một vé, mà đã bao gồm bữa ăn), hoặc không bật. Trong trường hợp thứ hai, du khách có thể tự do quyết định nơi họ muốn ăn. Liệu cơ quan du lịch đảm nhận trách nhiệm về dịch vụ ăn uống bao gồm? Vâng, vì nó có nghĩa vụ thực hiện triệt để kiểm tra vấn đề này.

Con đường dẫn đến thành công

Sản xuất tại cơ sở ăn uống đóng một vai trò quan trọng. Như đã đề cập ở trên, nó được chia thành nhiều giai đoạn: chuẩn bị các tài liệu cần thiết, tính khả dụng và thiết bị cần thiết cho các khu vực chuẩn bị thức ăn, làm việc với các kỹ năng chuyên nghiệp của nhân viên. Tất cả những điều này và nhiều khía cạnh khác của quyết định tuân thủ ở mức độ thích hợp, không chỉ đối với việc bảo tồn sức khỏe cộng đồng, họ cũng rất cần thiết cho sự phát triển của tổ chức. Ở một nơi mà du khách thử và yêu họ, sẽ luôn có khách. Đó là luôn! Một môi trường thuận lợi để cung cấp cho những ký ức tốt, không chỉ khách hàng mà còn nhân viên của tổ chức.