Chân không cắt: mô tả, định. Thiết bị cho ngành công nghiệp thịt

Sử dụng các đơn vị sản xuất và chức năng ở các doanh nghiệp chế biến thịt làm cho nó có thể để sản xuất sản phẩm chất lượng cao và đồng chi phí thời gian giảm thiểu cùng. Xu hướng gần đây trong thị trường thiết bị công nghiệp trong phân khúc này do sự quan tâm tăng trong các thiết bị chức năng và hiệu quả chi phí mà hiệu quả đối phó với nhiệm vụ của mình, nhưng đồng thời đòi hỏi chi phí bảo trì thấp hơn. Chúng bao gồm máy cắt chân không, có mặt tại thị trường trong các phiên bản khác nhau.

Những loại thiết bị cung cấp ngành công nghiệp thịt?

Trước khi bạn nhập vào dây chuyền chế biến, thịt có thể trải qua nhiều giai đoạn chuẩn bị, trong đó có một đấm bóp đàn ông chân không đặc biệt. Hơn nữa, tùy theo yêu cầu cuối cùng cho việc chuẩn bị của sản phẩm, hãy sử dụng các hoặc các đơn vị. thiết bị đặc biệt rộng rãi cho ngành công nghiệp thịt trong farshemeshalok hình thức mà tạo điều kiện trộn của các thành phần. thiết bị như vậy không chỉ chuyên cửa hàng đặc sản và nhà máy chế biến thịt, mà còn việc tổ chức phục vụ với đại siêu thị. Sử dụng một cách chính xác sự biến đổi cấu trúc chân không cho phép để cải thiện một khối khuấy, và để bổ sung chất phụ gia màu thành phần của nó, nếu cần thiết.

Nó là phổ biến trong ngành công nghiệp và ống tiêm chân không, nhờ đó mà các nhà sản xuất các sản phẩm thịt nhồi xúc xích. thiết bị công nghiệp này, được sử dụng trong các nhà máy và để sản xuất xúc xích và frankfurters như là kết quả của xoắn nhồi với tính nhất quán khác nhau. Như là trường hợp với máy trộn và sử dụng xúc xích ống tiêm chuẩn bị thịt cho sản xuất thêm các sản phẩm cung cấp một máy cắt chân không và thiết bị công nghệ liền kề với nó.

Tại sao cần phải có một quá trình thịt kuttirovaniya?

chức năng cắt không nên nhầm lẫn với việc chuẩn bị thịt băm. Đây là một bước tiếp theo trong quá trình sản xuất xúc xích cùng, bánh bao, bánh nướng và nhiều bán thành phẩm. Ông gợi ý tinh tế của thịt xúc xích thành cho đến khi mịn. Cũng mài, bước này được thực hiện hàng loạt pha trộn kỹ lưỡng, mà cũng có thể được thêm vào gia vị khác nhau, phụ gia và chất độn. Tại đầu ra của máy cắt để chế biến thịt có để cung cấp một cơ sở thân mật, mà sẽ có những đặc điểm tối ưu của độ nhớt và giữ nước. Tuy nhiên, các tính chất cụ thể của thịt chế biến thành máy cắt thịt xúc xích phụ thuộc vào yêu cầu của sản phẩm cuối cùng. Bằng cách này, thiết bị này được sử dụng không chỉ để nghiền và chế biến các sản phẩm thịt. Nó cũng được sử dụng nhà máy cá - nhưng chỉ cho thịt không xương.

Các tính năng cắt chân không

Trong phiên bản cổ điển của máy cắt thịt cho mài là một cỗ máy cồng kềnh đó là tốn kém và đòi hỏi bảo dưỡng cẩn thận. Và đó là chưa kể đến những khó khăn để kiểm soát các đơn vị. Ở vị trí của máy như vậy đi cắt chân không, mà là một nhỏ kích thước thiết kế hình elip hình dạng. Trong nhiều cách, các đơn vị này trông giống như máy trộn đóng khuôn, trong đó chức năng xử lý chính được thực hiện bởi các dao. Những lợi thế cắt liên quan quá trình đơn giản hóa kuttirovaniya dưới điều kiện chân không. một giải pháp như vậy là thuận lợi về mặt dễ chế biến của tổ chức công nghệ và thẩm mỹ, như máy cắt bề ngoài hiện đại với một hình dạng hình bầu dục trông hấp dẫn hơn và gọn gàng.

Làm thế nào để cắt thịt?

Phần chính của thiết kế của đơn vị là bát bầu dục, được cố định trong một khung đặc biệt. Về mặt kỹ thuật, nó hình thành hai phần: phần đế và nắp. Mở lần cuối cho bốc dỡ thịt băm. đầu cong và cơ sở là ở các cạnh của miếng đệm cao su cho niêm phong trong quá trình này. Vào cấu trúc dưới cùng của trục tách, cắt được cắt cơ chế nộp dao liềm. Trong hành động của họ làm cho động cơ điện. Như một quy luật, nó cung cấp một số chế độ hoạt động khác nhau mà ở tốc độ khác nhau. Các chương trình lựa chọn sẽ phụ thuộc vào mức độ nghiền và đồng nhất của khối trong khối lượng của cốc. Cũng như việc xử lý của các nhà điều hành có thể làm cho rất nhiều mảnh flaky băng hoặc gia vị thông qua công nghệ lỗ. Tuy nhiên, các nguyên tắc của ăn của các thành phần bổ sung có thể thay đổi tùy theo việc sửa đổi cụ thể của máy cắt.

Nguyên tắc hoạt động của đơn vị

Như đã đề cập ở trên, máy cắt để cắt thịt cũng tương tự như máy trộn, và không chỉ ở ngoại hình, mà còn trên nguyên tắc làm việc. Quá trình bắt đầu bằng cách tải thịt vào một cái bát. Bạn có thể sử dụng thịt bò xay làm lạnh hoặc đông lạnh - nó phụ thuộc vào sức mạnh của máy. Hơn nữa nắp được đóng lại, và kích hoạt trực tiếp bởi quá trình lọc cơ học, trong đó lưỡi liềm hình trở thành hành động. Điều quan trọng cần nhớ rằng các máy cắt để chế biến thịt trong quá trình quá nóng. Nhiệt độ tối ưu là 12-15 độ trên trung bình. Vượt quá con số này là nguy hiểm cho các thiết bị. Để ngăn chặn những tình huống không mong muốn điều hành tắt thiết bởi nói đá vảy. Nó cũng đáng chú ý các bộ phận của máy tính trên mô hình với điều khiển tự động và không có nó. Trong trường hợp đầu tiên các đơn vị sẽ dừng động cơ một mình khi các chỉ số nhiệt độ tới hạn. Mô hình mà không kiểm soát là cần thiết để kiểm soát riêng của họ - để được hướng dẫn theo các built-in nhiệt kế. Khi quá trình này hoàn tất, cắt bị tắt, và khối lượng hoàn thành được lấy ra từ chiếc cốc.

an ninh bổ sung

Các tùy chọn cho hầu hết các phần này tùy thuộc vào các yêu cầu để đảm bảo sự an toàn của các đơn vị. cảm biến nhiệt độ hơn nữa cũng có thể được cung cấp với các chỉ số cắt xoay cutterblock, máy đo liều lượng hệ thống cân bằng nước và D. cắt chân không hiện đại t. cũng được cung cấp với các thiết bị đặc biệt mà không cho phép hàng loạt bị mắc kẹt trong các góc. Thực tế là nhờ tính năng thiết kế bát bầu dục có thể có các khu vực có thể tiếp cận đến các yếu tố cắt. Để tránh sự hình thành của những nơi trì trệ, các nhà sản xuất cung cấp trong việc thiết kế các thiết bị cơ học thích hợp mà còn được tham gia vào sự pha trộn.

Các đặc điểm chính của máy cắt chân không

Đặc điểm chính mà xác định giá trị thương mại của máy cắt, là hiệu suất. Nó được thể hiện ở tỷ lệ trọng lượng của sản phẩm và thời gian trong đó nó được chuẩn bị. Trung bình là 250-300 kg / giờ. Này áp dụng cho các sản phẩm thịt, nhưng cắt phổ biến, mà cũng có thể được xử lý trái cây và rau quả cung cấp 200 kg / h. Khối lượng của cốc là khoảng 60-80 lít, nhưng điều quan trọng là phải nhớ rằng trong quá trình này sẽ liên quan đến một tối đa là 90% khối lượng này. liên quan đến các tần số mà tại đó dao chặt thịt sản xuất với, nó giải phóng ở mức trung bình công nghiệp 3000-3600 vòng / phút. Một lần nữa, các phiên bản hiện đại cho phép sử dụng nhiều chế độ tốc độ cao - tương ứng, và số lần lượt có thể thay đổi.

Bao nhiêu chi phí thiết bị?

Các mô hình khác nhau về nhiều thông số kỹ thuật và hoạt động, vì vậy chi phí khác nhau tùy thuộc vào các lớp. Ví dụ, trong phân khúc ban đầu của máy cắt có thể được tìm thấy, giá trong số đó sẽ được vào thứ tự của 100-150.000. Chà. Như một quy luật, nó đặt với kích thước nhỏ rất thích hợp cho việc sử dụng tại các cơ sở dịch vụ ăn uống. Chúng cho phép cho một khoảng thời gian ngắn để chuẩn bị các sản phẩm thịt với số lượng nhỏ.

Nếu bạn muốn shredder hiệu quả cho các hoạt động ở quy mô công nghiệp, nó là cần thiết để tập trung vào cắt quy mô lớn, mà giá sẽ không thấp hơn 300.000. Chà. Nếu chúng ta thêm vào chi phí thậm chí 50-70 ths., Các nhà sản xuất sẽ cung cấp thiết bị bổ sung dưới dạng bảng hiện đại kiểm soát, hệ thống hiển thị, và vân vân. D.

phần kết luận

loại máy cắt chân không chắc chắn cung cấp nhiều ưu điểm so với các nhà máy thông thường để nghiền thịt. Nhưng điều quan trọng là cần xem xét khi mua và nhược điểm của thiết bị đó. Đầu tiên, cắt thịt là một thiết bị kỹ thuật phức tạp, cần được tham gia vào sửa chữa chuyên khoa. Và không chỉ ở ổ điện "nhồi nhét". Nhiều vấn đề nếu sử dụng không đúng có thể cung cấp và cấu trúc với cắt yếu tố. Thứ hai, trong loại của các đơn vị để đáp ứng yêu cầu cao về mặt an ninh.